Рецепти за кисело лишће грожђа за зиму
Долма се традиционално припрема са лишћем грожђа. За разлику од сличних пуњених пецива од купуса, чији састојци се могу наћи у било које доба године, чине да долма постане проблематична зими и пролеће. Док се купус у трговинама продаје током цијеле године, листови грожђа могу се наћи само љети. Да бисте скухали долму, требате берити лишће грожђа за зиму. Постоји неколико опција за бербу лишћа грожђа за зиму.
Карактеристике бербе лишћа грожђа за зиму
Да бисте припремили лишће за зиму, прво морате да одлучите о времену. За долму су погодни млади листови који почињу да се појављују пре цветања лозе. А ако узмемо у обзир да винова лоза непрестано расте током читаве сезоне раста, онда сакупљање лишћа почиње у касно пролеће и завршава на јесен.
За кухање користи се само бијело лишће грожђа. Такви листови су сочни и њежни, погодни за долму. У црвеним сортама су листови суви и живахни. Млевено месо у њима биће суво, а сами листови ће бити чврсти након кувања.
Селекција и припрема лишћа грожђа
За жетву се користе лишће грожђа које расте далеко од пута. Листови Долме требају бити сочни и млади, свијетло смарагдне нијансе. Лако их је разликовати од старих. Поред тога, не смеју бити оштећени, трагови инсеката, мрље или плак. Листови се бирају здрави и отпорни. Ако су биљке недавно третиране хемикалијама, онда се требате суздржати од скупљања лишћа неколико недеља.
Пре него што поберете лишће, прво га морате припремити. Исечени листови стављају се у дубоку посуду и пуне хладном водом из славине. Сваки лист се затим темељно опере и поново прегледа. Након што се све опере, положи се у танком слоју у хладу и осуши. Није потребно јако сушити, главно је да се само вода осуши, а нису влажне.
Поступци за брање грожђа зеленила код куће
Постоји неколико начина на које можете припремити лишће грожђа за зиму. Свака метода има предности и недостатке. Бићете у могућности да одаберете онај који је идеалан за сваку домаћицу ако испробате све методе бербе зеленог грожђа за припрему овог арменског јела.
Смрзавање
Најлакши начин за припрему зеленог грожђа за долму је замрзавање у замрзивачу. Пре замрзавања зеленила у замрзивачу се оперу и осуше.Главна ствар је да су листови суви, јер ће иначе вода смрзнути на лишћу, а они неће бити тако укусни. Зелење се слаже у хрпе од 15-20 комада и ставља у пластичну кесицу. Затим је ставите у замрзивач.
Главни недостатак ове методе је потешкоћа у одмрзавању и кориштењу биљака за кување. Смрзнути листови су врло крхки и ломе се било којим погрешним покретом.
Кисели краставци
Зелење грожђа може се укиселити и за зиму. Прво морате припремити маринаду. За њега ће вам требати:
- 1 литар воде;
- зачини (клинчићи, бибер);
- лаврусхка;
- 1 кашика. л. обична со и шећер;
- 1-2 кашике. л. сирћетна киселина.
Прво се стакленке стерилишу. Потом се на дно стављају зачини и лаврусхка, рашчу се лишће грожђа. Сипајте кипућу воду и након 3-4 минута вода се сипа у посуду. Затим се та вода стави на ватру и доведе до кључања. Додајте со и шећер. Након што се сол и шећер растопе, додајте сирће и одмах прелијте маринадом по стакленкама. Стакленке затворите поклопцима. Ова метода ће задржати лишће нетакнутом. Могу се користити било који зачини. Они ће додати арому лишћу и пријатан зачински укус. То треба узети у обзир, јер такво јело није за свакога и неће се свима свидети.
Солирање у теглама
Зелено грожђе можете затворити у стаклене тегле. Процес припреме сољења у стакленкама је следећи:
- Обилите листове у епрувете (не више од 10 листова у једној цеви).
- Стерилизирати банке.
- Чир вода.
- Савијте епрувете у теглу и напуните их водом, након 10-12 минута проциједите воду.
- Затим у тегле поново сипајте кипућу воду.
- Отопите воду поново, додајте со и прокухајте.
- Сипајте сок преко лишћа и стакленке затворите поклопцем.
Сачекајте да се стакленке охладе и ставите их у фрижидер.
Суво конзервирање
Очување листова грожђа за долму за зиму сувом методом је прилично једноставно. Листови су савијени у коверте. Морате одабрати зеленило исте величине и тада ће се равномерно угурати у теглу. Свака коверта садржи не више од 10 комада.
За овај рецепт не требате користити зачине, со или чак воду. Пуне тегле су прекривене поклопцима, умотане у топли пешкир и остављене на хладном, тамном месту један дан. Након 24 сата, морате да набавите теглу. Ако је поклопац мало натечен, онда је у реду, лишће није нестало. Ако је поклопац снажно натечен, поново треба обрадити комад. На тако једноставан начин листови грожђа припремају се за зиму за прављење сочне арменске долме.
Конзервирање сувим сољењем
Још један начин бербе зеленог грожђа за зиму је уз помоћ сувог сољења. Постоји много рецепата за прављење зеленила, али овај је један од најједноставнијих. Лакше је замрзнути зеленило у замрзивачу.
Зелење грожђа пере се под текућом водом и суши неколико сати у хладној просторији.
Важно је осигурати да је лишће потпуно суво када стављате лишће у тегле. Стакленке са соли се стерилишу.
Листови су пресавијени у цеви или коверте. Главна ствар је да нису превише дебеле. Затим се празнине слажу у лименке у слојевима. Када се први слој налази на дну, прекрива се сољу. Затим раширите други слој и поново поспите сољу. То би требало радити док банка не буде пуна. Након тога, затворите празнине поклопцем и ставите их у хладну собу.
Складиште
У правилу је најприкладније смештати стакленке грожђа за зиму у фрижидер или подрум. Након што се посуде са биљем охладе, уклањају се на доње полице фрижидера или спуштају у подрум. Избор овог или оног места није основни, главна ствар је да се они чувају у хладној просторији, где јака сунчева светлост неће пасти.Треба да чувате празне не више од једне године. Ако дуже стоје, губе сав укус, а долма на бази такве зеље испоставило се да нема укуса.
Најмање похрањени комади се налазе у замрзивачу. Рок трајања им је само шест месеци. Ако дуже леже, онда их сигурно бацају. Више нису погодне за кување. Када се одмрзавају, водене су и слузаве.
Наравно, чак и у идеалним условима складиштење грожђа празнине, јерменска долма на њима није укусна и сочна као од свежих. У овом случају су листови купуса најбоља опција. Уосталом, пуњени купус и долма не разликују се много. И боље је гозба долмом у топлој сезони, када се листови грожђа беру директно из лозе. Многе домаћице напомињу да лишће сакупљено за зиму постаје жилаво и грубо, без обзира на то како се укисели.
