ТОП 10 рецепата за прављење киселих талога у теглама за зиму

Људи који живе у близини мешовитих или брезових шума често одлазе да сакупљају таласе. Такве гљиве бере се два пута годишње - у јулу и на крају октобра. Сакупљене гљиве многи користе у кувању, а користе се за прављење укусних киселих грицкалица. Пре него што започнете с припремањем таквих јела, морате смислити како правилно маринирати валове.

Карактеристике таласа и како су корисни

Многи верују да Волзханки има јединствен састав. Садрже доста витамина А који позитивно утиче на функционисање пробавног система. Печурке такође садрже витамин Ц који позитивно делује на производњу тестостерона и раст косе. Калорични садржај таласа је мали и једнак 20 килокалорија. Због тога неки нутриционисти саветују додавање јела направљених од таквих гљива у исхрану.

Због тога неки лекари не саветују људима који пате од следећих патологија да једу пуно грицкалица:

• одложено стварање желудачног сока;
• холециститис;
• погоршани облик панкреатитиса.

Такође, кисели таласи мораће да се напусте људима који имају поремећаје у раду дигестивног система. Миколози из европских земаља не саветују никога да једе такве гљиве, јер су по њиховом мишљењу отровне. Западни стручњаци тврде да у гљивама постоје отровне компоненте, које изазивају пробавне проблеме. Међутим, домаћи и фински берачи гљива негирају токсичност таласа и сматрају их апсолутно безбедним за људе.

Како очистити и припремити таласе

Волнусхки се, као и друге сорте гљива, брзо пропада. Због тога се чисте одмах након сакупљања. Прво, свака гљива пажљиво се чисти од траве, земље и других отпадака који би се могли лепити за њих. Опране Волзханки не треба остављати у скученој посуди, јер ће почети тамнити и пропадати. Након испирања, препоручује се да их раширите по равној површини и сортирате. Гљиве са ружичастим површинама сортирају се од белог, док се припремају одвојено.

Гљиве са белим главама су слабо киселе, па се зато користе само за киселост. За киселост краставаца одабиру се само ружичасте волзханки.

Такође, током сортирања, пажња се посвећује општем стању сваке гљиве. Извађени, црвени и трули узорци одмах се одлажу јер их се не може појести.

Након што су сортирали, почињу чистити производе. За то се танки филм пажљиво уклања с главе. Затим одрежите доњу половину ногу гљиве, јер је храпава и без укуса. Одсечена нога почиње да лучи сок непријатног укуса, из кога се гљиве морају очистити. Да би то учинили, стављају се у плитку посуду и напуне чистом водом. Затим се исперу и поново намоче у води око 20-30 минута.

Како киселе гљиве

Постоји много рецепата за кисели Волзханка. Људи који планирају да се укључе у припрему грицкалица са гљивама, требало би да се унапред упознају са њима.

Погледај такође

Корак по корак рецепт за кисели ђумбир код куће

Класичан рецепт

Припремајући Волзханокс за зиму, они често користе класични рецепт. За то се 450 грама огуљених и опраних гљива скува у тепсији и излије у посуду тако да се осуше. Затим стерилизирају стакленке у које ће се уваљати готова залогаја. Поклопци за заваривање се кувају 10 минута на лаганој ватри, након чега се посуда стерилизира преко кључале воде.

Након обраде стакленки са поклопцима припрема се саламура за ваљање таласа. Да бисте то учинили, помешајте пет литара воде, 60 грама соли, два ловорова листа и црни бибер у лонцу. Смеша се постави на шпорет и загрева 25 минута. Затим се течности додају куване гљиве, кувају још 15 минута и сипају у стерилисане посуде.

Вруће маринирано

Врућа метода киселог гљива популарна је код искусних домаћица. Када се користи овај начин припреме грицкалица, све гљиве се стављају у лончић, преливају се са 4-5 литара воде и кувају пола сата. Током врења валови се повремено мешају и пена се уклања са површине. Затим се кувана храна сипа у фил за пуњење како би се течност испразнила.

Након тога се припрема врућа маринада, којом ћете таласати. Да бисте то учинили, помешајте гомилу копра, црног бибера, шећера и соли у пет литара воде. Сланин се прокуха, након чега се у њега сипају гљиве и кувају 30-40 минута. Кувани производи се стављају у стакленке и преливају врућим сланим раствором.

Хладна метода са додатком сенфа

Да бисте припремили грицкалицу хладном методом, све гљиве се натапају у хладној води отприлике три дана. Затим се поклопи и тегле за заптивање стерилишу на пар, у којима ће се ужина маринирати. Након намакања, Волзханки се постављају у сваку теглу, посипају сенфом, посоље и помешају са сецканим листовима хрена. Затим се у све посуде додају биљно уље и сирће.

Радни комади се стављају у фрижидер или пребацују у хладно складиште. Таква јела се не једе одмах, већ само 30-40 дана након предења.

Јабуково сирће

Да би грицкалица са гљивама била укуснија, додајте јој мало јабучног сирћета. Припрема киселих гљива помоћу овог рецепта прилично је једноставна. Да бисте то учинили, 400 грама гљиве намочите, исецкајте на два једнака дела, ставите у лончић и кувајте 15-20 минута. Током читавог времена, састојци се повремено мешају.

Приликом стварања течности за киселост, у воду се додају две сецкане главице белог лука, ловоров лист и со. Сланица се кључа двадесетак минута, након чега се у њу сипају прокувани таласи. Затим сипајте 100 милилитара јабуковог сирћета у кипућу раствору. Припремљена смеша се сипа у тегле, ваља се поклопцима и пребацује у фрижидер да се чува.

Са белим луком

Неке домаћице покушавају ужину учинити укуснијом додајући јој бели лук. Овај састојак даје јелима од гљива зачињен и незабораван укус.

Да бисте направили предјело према овом рецепту, унапред припремљене волзханке ставите у лонац са водом и прокухајте. Затим се слани раствор припрема у другој посуди. Да бисте то учинили, прокухајте литар воде и додајте јој клинчке, две главице белог лука, бибер и со. Кад су гљиве готове, пажљиво их се стављају у стакленке ради даљег конзервирања. Након тога се у посуду додаје сирће са биљним уљем и два ловорова листа. Након што се сви састојци ставе у тегле, преливају се врућом маринадом и затварају поклопцима за заваривање.

Погледај такође

ТОП 10 рецепата за маринирање стабљика гљива код куће зими

Цимет

Цимет, који неке домаћице додају јелима са гљивама, помоћи ће да се додају јединствени укус предјелу. Пре припреме јела, гљиве се огуљују и натапају два сата у хладној води. Потом се сипају у посуду, прелију водом и кухају 40-45 минута. Кувани таласи се полажу на тањир да се осуше.

Да бисте направили мешавину за киселе шампињоне у теглама, напуните пет литарску посуду на пола водом. Потом се кључа 10 минута, након чега се у течност додају клинчићи, цимет, неколико гомила копра и шећера и соли. Након 15 минута, сипајте гљиве у посуду и кувајте пола сата. Маринада са печуркама сипа се у тегле и стави у фрижидер.

Са биљем

Да бисте направили предјело са зачинским биљем, прокувајте таласе у малој посуди. Након тога кухане гљиве се стављају у празну посуду и припрема се маринада. Да бисте га створили додајте 80 грама провансалског биља, 50 грама соли, 15 грама зачина и 85 милилитара сирћета у лонац са водом. Сланин се куха пола сата, након чега се сипа у стакленке са гљивама. Све конзерве са грицкалицама постављају се у подрум, где се могу чувати не дуже од шест месеци.

Са корејском зачином

Корејским зачинима често се додају јелима како би била зачињена. Процес прављења корејских таласа се практично не разликује од рецепата о којима је реч.

Прво се гљиве скувају у сланој води, исецкају на неколико комада и ставе у тегле. Затим се у посуду излије корејска зачин са копаром и белим луком. Сви састојци се измешају и оставе да се инфузују. Након 2-3 сата, свака тегла се напуни кључалом водом и затвори поклопцима.

Једноставан рецепт са есенцијом сирћета у теглама

Неке домаћице користе есенцију сирћета уместо обичног сирћета, јер је погодније за конзервирање. Да бисте припремили предјело према овом рецепту, 400 грама печурки се љушти, сече и кува 20 минута. Након тога заузети су у припреми слане отопине. За то се прокуха пола литра воде, којој се додају сирћетна есенција, бибер, ловоров лист и мало шећера. Сви састојци се мешају и кувају пола сата. Куване таласе распоредите у тегле и прелијте врућом маринадом.

Са поврћем

Неки радије припремају јела од гљива са поврћем, попут мркве, купуса или репе. Током припреме грицкалица, главе таласа се очисте од филма, одвоје од ногу и прокухају на гасном пећи. Потом се поврће реже и кува око 20 минута. Када су састојци спремни, почињу да стварају слани раствор. Да бисте то учинили, прокухајте воду и помешајте је са зачинима, шећером, сирћетом и соли. Кувани састојци и маринада се стављају у тегле и ваљају стерилним поклопцима.

Како чувати празнине

Подрум се сматра идеалним мјестом за чување конзерви. Међутим, немају га сви, па многи морају да чувају празнине у стану. Да бисте то учинили, изаберите најсигурнија места да случајно не оштетите банке.

За дуготрајно складиштење јела хладњак је одличан, јер се ужина у њему неће покварити око две године. На собној температури, рок трајања конзерви је знатно смањен.

Закључак

Многи берачи гљива и домаћице од таласа припремају укусна јела и зимске припреме. Да бисте припремили такве грицкалице са гљивама, боље је да се упознате са рецептима за маринирање валова код куће.