Корак по корак рецепт за прављење киселих краставаца у аутоклаву
Доказани рецепти за припрему конзервираних краставаца у аутоклаву свидјет ће се готово свакој домаћици. Захваљујући савременој опреми, процес сољења одвија се брзо, уз минималан напор. У аутоклаву можете направити укусне краставце, јер готово не губе укус, за разлику од класичног начина конзервирања. Да бисте се сигурно носили са кувањем, прочитајте препоруке у наставку.
Карактеристике бербе краставаца у аутоклаву
Киселе краставце треба поставити тако да остану око 5 цм на површини. Улијте воду док не покрију горње стакленке за 3-4 цм, а између површине течности и поклопца остаје џеп са кисеоником висок 5 цм. Поврће солите само када је зрело, без пропадања и других недостатака.
Од прераде, прибегавају се, ако је потребно, прању, сортирању, сечењу, чишћењу, кувању. Чисте посуде се постављају на дно према рецепту, поврће се обично додаје без тампирања. За изливање користите маринаду топле воде са сољу, гранулираним шећером и сирћетом.
Саламула се излива у стаклене посуде тако да остане 2 цм до поклопца. Током стерилизације, састав ће се проширити, требат ће јој простора.
Потребне компоненте
Да бисте припремили конзерве у аутоклаву, требат ће вам краставци, зеље - лишће хрена, црна рибизла, копар, лишће ловора. Такође су вам потребне љуте паприке, бели лук, шећер, сол, 9% стони сирће. Боље је не користити јодирану сол, она омекшава структуру поврћа, они постају лабави. Препоручљиво је узети груби или камени. У литарској теглици може се налазити и до 600 г краставаца, њихова количина прелиминарно се израчунава узимајући у обзир овај фактор.
Селекција и припрема краставаца
Краставце треба узимати средње или мале величине, без жутости, зрелих. Ако су избачени из баште најкасније дан пре конзервације, то је најбоља опција. Плодове исперите од прљавштине, потопите у посуди 1 сат. Манипулација им омогућава да постану хрскави. После га извадите, осушите природним путем.
Како аутоклавити краставце?
Аутоклаве треба претходно проверити. Затворите поклопац пазећи да постоји О-прстен. Како се не би превртао, лежите равно, затегните матице попречно.
Ако уређај нема касете које компензују разлику притиска у посудама и уређају, пумпајте кисеоник у резервоар помоћу пумпе кроз „брадавицу“ све док манометар не покаже 1 атм.Тада ће стакленке остати нетакнуте када се загреју и кувају.
На крају конзервирања постепено смањујте притисак, смањујући загревање до потпуног искључивања извора топлоте.
Инсталација треба да се охлади на температуру од 30 степени Целзијуса, а затим глатким ослобађањем притиска брадавицом. Не би требало да постоји нагло загревање, хлађење, олакшање и повећање притиска. У супротном, банке се могу отворити. Укључите вентил за смањење притиска пре отварања поклопца. Манипулација ће помоћи да се изједначи притисак у апарату и изван њега. Ако се није десила никаква промјена, можете сигурно отворити поклопац.
Прављење маринаде
За литру тегле потребно вам је 300-400 грама маринаде. Припрема се додавањем 100 г соли, 50 г шећера у 2 литре воде. Мешајте смешу, кувајте на лаганој ватри док се не појаве мехурићи. Након тога, прокухајте још 5 минута.
Стављање компоненти у тегле
Док се слани приправак припрема, састојци за конзервирање се стављају у посуде. Узимају се стабљике хрена, сјецкане на комаде дуљине 5-7 цм, смјештене у малене комаде на дно сваке посуде. Тамо ставите сунцобран од копра или першуна по вашем нахођењу. Додајте им лист тамне рибизле, ловор, 2 бибера бибера, 3-4 главице белог лука.
Након тога се полаже поврће, наизменично слојеве хрена. На врх краставаца ставите кришку љуте паприке. Поврће треба постављати што је могуће чвршће, али не и затомљено. У завршној фази празнине напуните сланом водом, остављајући ваздушни отвор од 2-3 цм ка поклопцу. Додајте 2 кашике у посуде. 9% сирћета. Завијте тегле са поклопцима, мерећи температуру у једном од њих унапред.
Конзервирање краставаца
Поврће треба спустити у искључени аутоклав како не би дуго остајали под утицајем високих температура. У супротном, краставци се могу претворити у кашу. Смањите укупно време загревања опреме и самог процеса заштите за 5 минута. Сипајте маринаду не кључајући, већ мало охлађену.
Кад се лименке напуне у касете, напуне се у аутоклав пун вруће воде, затвори опрема поклопцем и стави на грејање. Сачекајте да се уређај загреје на 90 степени Целзијуса. Конзервирајте у овом режиму 10 минута, а затим искључите грејање. Након што се притисак унутар уређаја спусти на нулу, отворите поклопац и уклоните конзерву.
Упозорења
Да бисте безбедно аутоклавили конзервирану храну, важно је да следите ове савете:
- не отварајте поклопац када је под притиском;
- немојте укључивати уређај ако је још увек напуњен водом;
- забрањено је прекорачити притисак наведен у напомени;
- контејнери са налепницама не могу се узимати на стерилизацију.
Док аутоклав ради, не нагињте се, не померајте и не дирајте вруће површине.
Датум истека и правила складиштења празнина
Конзерве припремљене у аутоклаву чувају се 2-3 године, дуже него после киселих краставаца класичном методом. То је због чињенице да опрема снажно стерилизира посуде, производе, температура током обраде је висока, све бактерије умиру.
Препоручљиво је да се краставци конзервирају у тамној просторији попут подрума, оставе или подрума. Важно је да тегле не буду изложене сунчевој светлости, место није влажно, у супротном поврће може постати плијесни.
