12 најбољих рецепата за прављење слатког адјика за зиму од паприке и парадајза
Адјика је јело грузијске и абхазске кухиње, које је познато по ненадмашном укусу са нотама белог лука и зачинима. Популарна варијација грузијске зачине је рецепт слатког укуса. Слатки адјика, куван зими, идеалан је за месна јела. У традиционални сет састојака додају се парадајз, мала количина шаргарепе и разне врсте паприка. Такође, за постизање јединственог укуса користе се разне врсте воћа које дају посебну јединствену слаткоћу.
Поред одличног укуса, слатка адјика ће дати и пуно корисних витамина. Зато свака домаћица треба да савлада рецепт за ово предјело како би у хладним данима уживала у богатом укусу летњег поврћа.
Особине кувања слатке адјике за зиму
Да би зачин био заиста укусан, требате користити неколико правила за припрему и чување:
- већина јела треба бити паприка, као и парадајз;
- ако додате још паприке и мало шаргарепе, укус ће постати слађи;
- разне комбинације зачина могу да дају потпуно јединствене ноте предјелу, додају посебне зачине;
- за очување за зиму, састојци се увек термички обрађују на високим температурама;
- поврће за адјика куха се само у емајлираним посудама;
- сирће успорава процес ферментације, што помаже да се производ дуже складишти;
- за одлагање треба одабрати хладно место (на пример, фрижидер, оставу, подрум, гаражу).
Припрема главних састојака
Пре него што започнете са кувањем, морате правилно одабрати и пажљиво припремити сваки од састојака:
- парадајз - многи стручњаци за кулинарство не препоручују додавање адјика, али ова се пракса спроводи свуда. Према томе, ако су рајчице у рецепту, онда их треба опрати кипућом водом, а сама кожа ће почети да се одваја, а показаће се да их је лако очистити;
- бели лук за адјика погодан је за било коју врсту, само га морате прво огулити;
- бибер - постоји много сорти од њега за ужину: хабанеро, серрано, јалапено, поблано, анахеим. Јалапено и поблано паприке су умерено љуте. Такође се најчешће користе као основа адјика. Да бисте додали слаткоћу зачини, додајте паприке по укусу;
- шаргарепа - смањује зачињеност јела. Мора се огулити, а затим нарибати на крупној рерни. Важно је не претјеривати с количином, тако да се њен окус не осјећа посебно;
- со - углавном морска со;
- зачини - можете изабрати по вашем укусу, али Грузијци често користе хмељ сунели, коријандер, мажуран, босиљак, копар. Многе продавнице продају готове специјалне зачине адјика, где се сву потребну биљку помешају у правим размерама.
Искусни кувари упозоравају да у адјики не треба бити трагова заслађивача, сунцокретовог уља и лука. Ово је у супротности с рецептима грицкалица, радикално мењајући укус.
Како правилно припремити контејнере
Стаклене тегле изабране су као контејнери за слатки адјика за зиму, који пружају најдуже чување производа. Пре него што сипате радни део, посуда се темељно очисти сенфом, содом. Затим се може стерилисати помоћу микроталасне рерне, рерне, паре, топле воде.
Навлаке морају бити нове и нетакнуте. Такође их треба прокухати пре употребе.
Кад сипате врућу адјику у стаклене тегле, то треба учинити врло пажљиво да не би експлодирали под утицајем високих температура.
Најбољи рецепти
Абхаз адјика припрема се у готово свим деловима света, али традиционални рецепти за слатку адјика никада не престају да одушеве гурмане. Да бисте изабрали најукуснију опцију, морате да испробате све врсте технологија за припрему зачињења.
Слатки домаћи адјика
Да бисте га припремили требаће вам:
- 2-2,5 кг обичне свеже паприке;
- 5-6 љутих црвених паприка;
- 200 г белог лука;
- 100-150 мл сирћета од грожђа или јабуке;
- со, зачин по укусу.
Паприка и остали састојци морају се претходно очистити, а затим темељно насјецкати. Донесите сос до кључања. Оставите да лагано крчка на лаганој ватри 1,5-2 сата, додајући со. Зачини се бацају у шерпу 5-6 минута, док се потпуно не скувају.
Са бибером и парадајзом
Ова опција не користи љуте паприке, али постоје следећи састојци:
- 5 кг сочних парадајза;
- 1 кг паприке;
- килограм нарибане шаргарепе;
- остатак класичних састојака (бели лук, сирће, со, зачини).
Сви производи морају бити одвојени од коре и семенки, исецкани у млинцу за месо. Оставите на штедњаку 2 сата, постепено додајући со и хрен сунели у таву.
Са марелицама
Зреле марелице чине основу овог необичног соса. За кување ће вам требати:
- 1,8 кг марелице;
- 1,3 кг јабука;
- 3 кг парадајза;
- 1 кг мркве;
- 1 кг бибера;
- соли по укусу.
Огулите поврће, извадите семенке. Измешајте у блендеру. Кувајте око пола сата на лаганој ватри, а на крају додајте со. Посуду са припремљеном смешом разваљајте у контејнер, ставите га под топло ћебе на 24 сата.
Једноставан рецепт
Ова верзија јела је најлакша за извођење. Да бисте га припремили, потребан вам је мали сет производа:
- 1 кг паприке;
- килограм белог лука;
- 3 кг парадајз или парадајз пасте;
- 100 г љуте паприке ваше омиљене сорте;
- со, зачини.
Све компоненте се очисте од вишка, окрећу у млинцу за месо или блендеру, додају потребне зачине, сол и оставе преко ноћи без термичке обраде. Следећег дана, смеша се може раставити у унапред припремљену посуду, извадити пре зиме.
Са шљивама
У рецепту уопште нема паприке, али то не чини адјика мање укусном.
Тражити:
- 2 кг киселих шљива;
- 3 ком. љута љута паприка;
- 200 г белог лука;
- пола чаше парадајзне пасте;
- соли по укусу.
Огулите шљиве, бели лук, просијте кроз сито са бибером. Затим кувајте 50 минута на лаганој ватри, а на крају додајте пасту, шећер, со. Сипајте у претходно загрејане тегле.
Слатка адјика од цвекле
- 2 кг репе;
- 2 кг парадајза;
- 1 кг бугарске паприке;
- 250 г белог лука;
- 2-3 љуте паприке;
- 2 кашике. л. соја сос.
Кување је једноставно као и друге опције за адјика: све очистимо, доведемо до кашастог стања, након кључања, потребно је да потамните још један сат на лаганој ватри, на крају додате сојин сос. Кувајте још 20 минута.
Са шљивама и паприкама
Као и сваки слатки воћни сос, и ова адјика биће одличан додатак јелима од перади, уз печени кромпир као прилог.
Треба да:
- 0,5 кг зрелих слатких шљива;
- 0,5 кг слатке паприке;
- неколико љутих паприка;
- 2 главе белог лука;
- 1 кашика. кашика парадајз пасте;
- шећер и сол по укусу.
Све огуљене производе ставимо у блендер, доведемо у паштетно стање. Сипајте смесу у лончић, додајте парадајз, со. Кувајте 40 минута на лаганој ватри. Да би се шивење дуже чувало, стручњаци саветују да се на крају кухања сипају две кашике. кашике сирћета 9%. Када се конзерве намотају, требате их окренути, сачекати док се радни део не охлади.
Са бибером и шаргарепом
- 2,5 кг слатке паприке;
- 5 комада. зачињено јалапено;
- 1 кг слатких јабука;
- 150 г белог лука;
- соли по укусу;
- 1 чаша сирћета.
Све производе очистимо, претворимо у млин за месо, кувамо на лаганој ватри 1 сат. Након што се охлади додајте уситњени бели лук, со, сирће.
Са бибером и орасима
Овај рецепт је посебно пикантан, јер се не заснива на паприкама, већ на зачињеним. Ораси додају посебан укус. За кување ће вам требати:
- 500 г љуте паприке;
- 100 г ораха;
- 400 г першуна, килантро;
- 1 кашика. л. коријандер;
- 100 г белог лука;
- соли по укусу.
Гурмани препоручују да пре кувања носе посебне рукавице. Огулите орашасте плодове и бели лук, а затим прођите кроз ситну млевеницу за месо заједно са семенкама коријандера. Паприке није потребно љуштити. Померите се одвојено. Измешамо све дробљене састојке и враћамо их у млин за месо, постижући хомогену масу. На крају додајте сецкано зеље. Умак се треба динстати 3 дана, а тек након тога зими га ставити у тегле за посипање.
Са јабукама
Овај сос је савршен за љубитеље благог, али пикантног укуса. Потребно је узети:
- 3 кг зрелих парадајза;
- 3 кг слатке паприке;
- 1 кг јабука слатког укуса (Антоновка);
- 3 ком. зачињена јалапенос;
- 250 г белог лука;
- 1 шоља сирћета
- соли по укусу.
Пребаците све састојке, осим белог лука, кроз млин за месо или блендер. Сипајте сирће и кувајте на средње јакој ватри пола сата. 5 минута пре краја кувања, у сос сипајте здробљени бели лук.
Од суве шљиве
Ова опција ће освојити свакога својим необичним укусом, упркос лакоћи припреме.
Тражити:
- 1 кг паприке;
- 1 кг суве шљиве;
- 1 КОМ. љуте паприке било које врсте;
- 250 г парадајз пасте;
- 200 г белог лука;
- соли по укусу.
Све компоненте се доводе у стање каше и сипају у припремљене посуде. Боље је не чувати такву ужину дуже време.
"Индијска" адјика
Овај сос се зове "индијска адјика" због присуства сувог воћа и посебних зачина у његовом саставу. Савршен је додатак месним јелима.
Тражити:
- килограм паприке;
- килограм јабуке;
- сушено воће (датуље, суве шљиве и грожђице);
- 150 г шећера.
Осушено воће претходно се намочи у кипућој води 15 минута. Јабуке и паприка су огуљене. Сви састојци морају бити ситно сецкани и сипати у посуду. Пре него што почнете да кувате сос, потребно је да исцедите сок из воћа и поврћа. Смеша се припрема око сат времена на лаганој ватри. На крају посолите, додајте бели лук и кајенски бибер.
Правила и услови складиштења
Употреба сирћета и белог лука у припреми адјика значајно продужава рок трајања, међутим, чак се и са овим састојцима, према утврђеним стандардима, сос мора конзумирати најкасније 6 месеци након завршетка кувања.
Прво треба користити радне комаде који нису подвргнути термичкој обради. Како не бисте пропустили истека рока трајања производа, препоручује се стављање етикета на лименке.
