Рецепти за сирову аџику од парадајза и белог лука без кувања за зиму
Традиционална кавкашка адјика слана је и врло зачињена зачин. Класични рецепт дуго су допуњавали кувари и домаћице. Сива рајчица адјика је посебно популарна. Садржи читав низ хранљивих састојака и витамина. Укус ових састојака се одлично осећа.
Неколико једноставних савета
Било који рецепт за сирову адјику укључује сол, љуту паприку и бели лук у различитим омјерима. Поред њих, као конзерванси се понекад користе и сирћетна киселина и биљно уље. Ови састојци стварају окружење у којем се успорава развој патогене микрофлоре. Ако се поштују технолошки захтеви, аџика од парадајза се чува дуже време и због тога се може успешно сабрати за будућу употребу. Чувајте га у фрижидеру или подруму.
Припрема сирове адјике за зиму из зрелог, висококвалитетног парадајза. У недостатку термичке обраде, такав захтев изгледа прилично разумно. У неким варијантама парадајз се бланшира намочењем у врућој води неколико минута. Након тога, кожа се уклања, а пулпа се дроби.
Љуте паприке припремају се овисно о одабраном рецепту. За адјика, која је по озбиљности блиска класичној верзији, уклања се само стабљика, остављајући унутрашње преграде и семе.
Можете добити још више гипкости од сушених паприка. Чисте паприке чисте гуменим рукавицама како би заштитиле руке од опекотина.
Посебни захтеви постављају се за контејнер у коме ће се радни део чувати. Пре припреме сирове адјике, припремите стерилне тегле. Посуде у којима ће се састојци мешати морају бити емајлиране или пластичне. Чак се и мешање соса не препоручује металном кашиком, већ дрвеном лопатицом.
Иначе је поступак кухања прилично једноставан и не траје дуго.
Најбољи рецепти за адјика од парадајза
Рецепт број 1
Ова верзија класичног адјика не разликује се оштрином, због чега је погодна за сваку прилику. За рецепт вам је потребно 5 кг парадајза.
За припрему припремите:
- парадајз - 5 кг;
- паприка - 2 кг;
- бели лук - 300 г;
- корен хрена - 250 г;
- горка паприка - 2 махуне;
- сирће од белог вина - 300 г;
- шећер - 2 кашике. л .;
- со - 1 кашика. л.
Парадајз се опере и исече на 4 дела и стави на сито да се одвоји вишак течности. Опране и огуљене слатке паприке се режу на ситне комаде. Бели лук је огуљен и млевен. Корен хрена је решен. Љуте паприке уклањају се са семенки и ситно сецкају.
Парадајз и паприка погодно се сјецкају са сјецкалицом за поврће, млином за месо или миксером. Њима се додају хрен, љуте паприке, бели лук и сви састојци поново сецкају. У смешу додајте со и шећер, оставите адјика да се одмара 30 минута.На крају сипајте сирће, добро измешајте и спакујте у стакленке. Затвара се најлонским или металним поклопцима.
Чувати у фрижидеру или подруму. Температура не би требало да пређе 6-8 степени. Испада да је укусна, ароматична, не превише зла зачина која се може користити као умак за главна јела или као независна закуска.
Рецепт број 2
Овај рецепт је прилично зачињена зачина која се припрема методом ферментације. Сирова адјика у арменском стилу направљена од рајчице и белог лука за зиму без кључања куха се довољно брзо. Али уклања се за складиштење тек након 14-15 дана, на крају ферментације комада.
Током ове две недеље, требало би да редовно мешате сос и уклањате насталу пену. Рецепт је дизајниран за прилично велику тежину - 5 кг парадајза, тако да би резервоар за ферментацију требао бити запремина најмање 10 литара.
Листа састојака:
- парадајз - 5 кг;
- љута паприка - 0,5 кг;
- бели лук - 1 кг;
- со - сол ½ шоље.
У овом рецепту за парадајз адјика, сви састојци се секу на конвенционални, или још боље - у електричној брусилици за месо.
Опране рајчице нарежем на 2-4 комада, уклоним грубе површине близу стабљике. За млетје користите резач поврћа или млин за месо. Бели лук очистимо, самељемо га у млинцу за месо, додамо у парадајз пире. Из љутих паприка уклоните само стабљику без додиривања семенске коморе.
Самељите паприку у млинцу за месо и додајте парадајзу. Све помешај, сол. Покријте крпом и оставите да ферментира 15 дана, мешајући сос свакодневно дрвеном лопатицом. На крају ферментације адјика се преноси у стакленке. Чувајте адјика од парадајза у фрижидеру. Карактеристика овако припремљене зачине је присуство специфичног, киселог укуса карактеристичног за ферментиране производе.
Важно! Под утицајем соли и киселине, у процесу ферментације млечне киселине, престаје витална активност већине микроорганизама, чије присуство обично доводи до кварења биљних препарата.
Рецепт број 3
Овај рецепт има блажи укус од претходног. Кисела адјика припрема се без термичке обраде, чува сва драгоцена својства поврћа. Чува се у фрижидеру веома дуго. Рецепт је предвиђен за чврсту припрему - 5 кг парадајза. Посуде за ферментацију требају дубоко. У овој опцији требате да исечете велику количину поврћа. Погодније је правити адјику од парадајза електричном брусилицом за месо.
Потребни састојци:
- парадајз - 5 кг;
- слатка паприка, црвена - 2,5 кг;
- горка паприка - 300 г;
- бели лук - 0,5 кг;
- со - 2 кашике. л.
Све поврће је огуљено. Коштица од парадајза се може оставити, али груба подручја су исечена. Семе се уклони из бибера. Готови полупроизводи се дробе у конвенционалну или електричну сјецкалицу поврћа, усољују. Добијени пире је остављен у посуди за ферментацију на собној температури. Повремено мешајте и склоните пјену. Након 3-4 дана, припремљени адјика се преноси у стерилне тегле или флаше. Ако се чува у фрижидеру, посуду са сосом можете затворити обичним најлонским поклопцима.
Празнина се користи као умак за месо и рибу. Зачињена је јухама, прилозима. Погодно за маринирање полупроизвода од меса и рибе.
Рецепт број 4
Још једна варијација популарног соса. Адјика је сирова, чији рецепт не захтева термичку обраду и састоји се од традиционалних састојака. У саставу оцта додаје се као конзерванс. Зачин се припрема довољно брзо. Већина времена се троши на припрему и чишћење поврћа.
За 5 литара готове зачине требат ће вам:
- парадајз - 3,5 кг;
- слатка паприка - 1,5 кг;
- љута паприка - 100 г;
- бели лук - 150 г;
- со - 40 г;
- сирћетна киселина 70% - 1 кашика. л.
За овај рецепт препоручује се огуљење парадајза.Да бисте то учинили, треба их опрати, на кожи треба направити рез на крижном облику. Ставите у кипућу воду на неколико минута, а затим је пребаците у хладну воду што је пре могуће. Кожа се одстрањује врло лако. Велики парадајз се исецка на четвртине, истовремено уклањајући печат близу стабљике.
Слатке паприке се љуште уклањањем стабљике и семенки. Опрати се, оставити да се осуше и исећи на дугуљасте траке. То исто раде и са љутим паприкама. Ако желите зачињенију зачин, семенке се не могу вадити.
Бели лук је огуљен, сви састојци, заједно са парадајзом, млевени су у електричној млини за месо или помоћу миксера. У добијени пире се додаје сол, сирће, све се измеша и оставља око сат времена док се сол потпуно не растопи.
За то време, тегле се стерилишу. Адјика парадајз је спреман. Пакује се и чува у фрижидеру. На тај начин радни комади се добро складиште.
Укус производа у великој мери зависи од квалитета парадајза, јер сви састојци остају сирови и у потпуности задржавају своје укусне карактеристике. Пре паковања можете узети узорак и, ако је потребно, извршити измене. То се често ради ако сос није сољен или, напротив, делује превише зачињено. У том случају лако можете додати пире од парадајза овом волумену.
Подешавање укуса сировог соса је лако. Али постаће засићенији тек након неког времена.
Припрема рецепта за витаминске зачине за зиму уопште није тешка. А његова употреба у кућној кухињи заситиће свако јело летњим аромама, дајући им ведре пикантне ноте. Адјика је посебно добра уз јела од топлог меса и као додатак прилогима од кромпира и тјестенини. Полуспроизводи од меса и рибе маринирају се у њему, додају се суповима и повртним јелима. Присуство универзалне зачине у фрижидерима увелико поједностављује процес припреме бројних јела.
