6 краљевских рецепата за пекмез од марелице са зими
Укусна летња арома прати сваку теглу легендарног „краљевског џема“ без коштица марелице, чији рецепти имају своју посебност. Будући да за разлику од делиције познате многима, овај десерт укључује јетре узете из семенки и натопљене у ароматични шећерни сируп. Сам џем се припрема прилично једноставно, само требате да купите потребне састојке и пажљиво следите технологију кувања.
Суптилности прављења џема од марелице са семенкама за зиму
Да би добиле истински „краљевски“ десерт, искусне домаћице имају своје трикове у кувању:
- ако језгре имају горак укус, замењују их слатким бадемима или пола ораха;
- да бисте лакше уклонили смеђу кожу са зрна, потребно их је једну минуту сипати кипућом водом, бацати у другар и испрати хладном водом;
- у рецептима где се користи воће које није подељено на пола, пре кувања потребно је воће пробушити на неколико места чачкалицом, па ће они боље дати сок и натопити га у слатком сирупу, остајући леп и еластичан;
- ако се користи 1 килограм кајсије, добије се око 800 грама десерта;
- да се не поквари изглед делиција, џем се не меша током кувања, већ се само мало протресе;
- Прозрачан изглед воћа и згушњивани сируп указује да се посластица припрема по свим правилима.
Тајна укуса „краљевског џема“ крије се у коштицама марелице, које имају горак укус и слатки марципански укус. Да бисте пажљиво уклонили камен из целих плодова, морате узети танки штап или оловку, који се ставља у депресију на којој је био педун, а кост се истискује, правећи кружне покрете. Ова метода ће сачувати интегритет производа..
Специфичност избора производа
За припрему „краљевског“ десерта са ћелијама боље је одабрати зреле кајсије тврдих сорти, равномерне боје и без видљивих недостатака. Воће треба поделити на половине без већег напора, у том случају ће камен лако изаћи, а пулпа, под утицајем загревања, неће се претворити у кашу.
Припрема контејнера
Да бисте дуго сачували „краљевски џем“, требало би да обратите посебну пажњу на стерилизацију стаклених посуда током кувања. Следеће методе су погодне:
- грејање лименки у рерни на температури од 150 степени током 25 минута;
- обрада посуда са воденом паром - за то се лименке чувају изнад кључале воде четврт сата.
Стерилизирање лименки ће бити бесмислено ако окружење није савршено чисто.
Чиста стаклена посуда лако ће сакупљати бактерије из контаминираних подручја околине. Стога се исплати побринути се да кухињски пешкири буду свјежи и чисти.
Ако је могуће, наставите да сипате џем у тегле одмах по завршетку стерилизације. Ако је прошло више од сат времена након процеса парења, пре конзервирања контејнер треба поново стерилизирати.
Како кухати џем од марелице са семенкама код куће?
"Краљевски" рецепт за џем од марелице захтева од домаћице не само набавку потребних састојака, већ и стрпљење и труд. Само у овом случају укус ове делиције оправдаће се сто посто.
Класичан рецепт
Да бисте припремили једноставан, али укусан десерт, потребно је да се нагомилате:
- 4 килограма сунчаног воћа;
- 3 килограма гранулираног шећера;
- 3 чаше воде;
- прстохват лимунске киселине.
Уз помоћ чекића, шкољке семенки уклоњених са целог плода се нежно разбијају, зрнца се убацују кроз рупе које су нанесене у плод. Како готов производ нема непријатну горчину, смеђи филм треба уклонити из језгра.
Сируп се прави од воде, шећера и лимунске киселине. Припремљене марелице ставите у посуду са емајлом и напуните слатком течношћу. Када џем кључа, пена која се појави на врху уклања се, гас се искључује, деликатес се оставља да се кува 10-12 сати. Поступак кувања се понавља још два пута.
Вруће готове гредице сипају се у стаклене посуде, ваљају се, окрећу се наопако током 24 сата.
"Пет минута" са орасима
Кување овог десерта одузеће домаћици много времена, али резултат ће испунити сва очекивања. Потребни састојци:
- 1,5 килограма еластичног воћа;
- 1 килограм шећера;
- 1 чаша воде;
- орахове коштице.
Опрано воће пажљиво се сече, уклања се кост и на његово место поставља четвртина ораха.
Сируп треба кухати док се растресити састојак потпуно не растопи. Након тога се пуњено воће умочи у слатку течност, доведе до кључања, остави се пет минута и остави 10 сати. Поступак кувања и инфузије понавља се још два пута.
На крају треће термичке обраде деликатес се стави у стаклене посуде, намота и уклони под топлим покривачем наопако за један дан.
Џем од краљевског марелице са коштицама и циметом
Медна слаткоћа воћне каше у комбинацији са семенским орасима и предивном аромом цимета подсетиће вас на сунчано лето чак и при јаким мразима. За кување ће вам требати:
- 3 килограма воћа;
- 2 килограма гранулираног шећера;
- прстохват лимунске киселине или 2-3 капи свеже цеђеног сока;
- штапићи цимета (за теглу од 1 литра - 1 штап, за посуде преко 1 литра - 2 штапића).
Марелице се ослобађају костију и ситнице су коштице. У посуди од емајла куха се густи сируп од ¼ чаше воде, шећера и лимунске киселине. После растварања растресите супстанце у кључалој течности, пуњено воће се пажљиво положи и кува 8-10 минута на лаганој ватри. Пена која се формира на површини пажљиво се уклања, пазећи да се предмет не помеша.
Након истека времена, гас се искључује, штапићи цимета уроњени су у џем, тава се затвори поклопцем и остави 10-12 сати да се надува. Након одређеног времена, охлађени десерт сипа се у стаклене посуде, штапићи цимета равномерно се распоређују.
Пошто није припремљено поновно кување, радни комад треба бити чуван у фрижидеру највише шест месеци.
Сјецкане марелице са коштицама и наранџе
Да бисте припремили прах од марелице са семенкама и укусом сунчаног цитруса, требаће вам:
- 3 килограма чврстог воћа;
- 2 поморанџе;
- 2 килограма гранулираног шећера.
Марелице су подијељене на половине, сјеменке се уклањају, кришке се сјецкају на ситне комаде. Наранџе се оперу, исецкају на четвртине, семе се извади, а плодови се заједно са корицом млеве у млинцу за месо.
Млевени цитруси и сјецкани плодови ставе се у тепсију од нерђајућег челика, све прекрију шећером и оставе се три сата. Слатка маса се стави на ватру, доведе до кључања и куха пола сата. Током процеса кухања треба обилно отпустити мирисну пену која се мора уклонити кашиком.
По истеку времена, гас се искључује, застој се оставља 10 сати, а затим се поступак кувања и инфузије понавља. Пре последње термичке обраде, коштице кајсије се стављају у посластицу.
Врући радни комад се сипа у стакленке, затвара, преокреће и прекрива фротирним пешкиром на један дан.
Са лимуном
Да бисте направили џем од марелице са светлим нијансом киселог цитруса, требат ће вам:
- 1 килограм воћа;
- 1 лимун;
- 1 килограм гранулираног шећера;
- 1 чаша воде.
Сируп се прави од воде и шећера. Плодови пуњени сјеменкама се ставе у врућу слатку течност и оставе 12 сати.
Након одложеног времена, плодови се ставе на ватру, оставе да се кључају и оставе још 12 сати. Поступак загревања понавља се још два пута, док последње кување (коначно) траје 10-15 минута.
Лимун се добро опере, исече на 4 дела, који се заузврат исецкају на мале сегменте. Препоручује се уклањање костију. Клинови лимуна бланширају се у кипућој води, одморе у колач и додају у џем пре финалног кључања.
Да бисте додали пикантни укус током последњег кувања, десерту можете додати своје омиљене зачине без да претерате са њиховом количином. Врућа делиција се поставља на стаклене посуде, ваља се, преврне и покрива дебелим ћебетом 24 сата.
У мултикокеру
Да бисте скухали „краљевски џем“ у спором шпорету, морате да узмете:
- 800 грама воћних кришки;
- 1 килограм гранулираног шећера;
- 300 грама коштица кајсије.
Половине воћа стављају се у посуду апарата читаве или у згњеченом облику, прекривају гранулираним шећером и остављају.
Док се марелице инфузују, семенке се лагано разбију чекићем, зрнца се залију кључалом водом 15-20 минута и очисте од смеђег филма.
Када се потребна количина воћног сока појави на дну мултикућице за кухање посластица, уређај се пребацује у режим „пирјања“ на један сат. Након звучног сигнала, у џем се стављају нуклеоли, који се пеку у џему 5 минута.
Готов десерт се преноси у стаклену посуду и затвара.
Како и колико можете да складиштите?
Краљевски празан простор се чува у тамној просторији, температура унутар које не прелази +15 степени.
За разлику од џема од марелице, куваног од кришки, посластица која се кува семенкама остаће на полици у подруму највише 7 месеци. Заправо, воћне језгре садрже супстанцу опасну по здравље (цијановодична киселина), која ће се временом почети ширити десертом, чинећи је нејестивом.
Леп чај!
