3 једноставна рецепта пекмеза од кикирикија и кивија за зиму
Неки не воле коприве због своје киселости, али ако од ове киселе бобице правите џем, па чак и са занимљивим додацима, испада да је врло укусна и здрава. Коначно, коприве су складиште витамина, укључујући супстанце које нас штите од зрачења. Стога припремамо необичан, ароматичан, помало кисео, али такав укусан џем од пасуља са додатком кивија.
Карактеристике рецепта
Овај џем је деликатан, зачињен и витамин. Често у рецептима можете пронаћи назив „смарагд“. У ствари, готово је немогуће постићи истински изражену зелено-смарагдну боју, иако свежи киви, а још и мало коприве могу бити врло јарке боје.
Ради се о хлорофилном пигменту који се током кувања губи, па бобице, попут воћа и поврћа, губе своју изражену зелену боју. А ако приликом кувања поврћа можете сачувати пигмент са малом количином соде додате у води, онда овај трик неће радити са џемом. Остаје само да се помиримо са неком смеђом бојом куваних бобица или да скувамо „уживо“, односно, сирову, џем. Рећи ћемо вам о свакој од метода и како направити такав пекмез за зиму.
Још неколико општих напомена које обједињују сви рецепти од пекмеза од пасуља:
- свака бобица се очисти, а репови се пажљиво одрежу;
- тако да се током кувања кора коприве не распрсне, а шећерни сируп равномерно продре у бобице, потребно их је пробушити чачкалицом или иглом;
- ако желите направити џем са нижим калоријским садржајем, препоручује се смањење класичног односа шећера и бобица и додавање сувог праха пектина као алтернативног згушњивача.
Не заборавите да приликом прављења пекмеза периодично скупите пјену.
Јам састојци
Потребне су нам зелене коприве, кивији, гранулирани шећер за побољшање ароме, гранчица менте (опционо). Можете користити пектин или други природни згушњивач.
Правила избора сировина
Воће кивија треба да буде јако за брање са комадима воћа. За пире џем погодне су бобице било које зрелости. За џем врхунског квалитета узимамо густе, мало незреле коприве, одбацујући их згужване, презреле. Пропадли узорци нису дозвољени за обраду.
Како припремити контејнер?
Упркос шећеру, којег у обилима има богатство, џем има тенденцију ферментације при најмањим кршењима технологије или чистоће посуде. Стога, чак и ако се пекмез скуха, морамо прокухати посуде за распоред и поклопце.Сирови џем стављамо и у добро стерилисане и осушене тегле и под суве поклопце.
Добро је стерилизирати мале тегле од пола литра у микроталасној пећници прскањем мало воде по дну. Веће посуде се прже у рерни или тако што се поставе на пару - на котлу за кухање.
Корак по корак поступак
Обични џем можете кухати с комадима воћа или џемом.
Цела мармелада од коприве
Производе узимамо по килограму коприве:
- 1 кг гранулираног шећера;
- 4 велика плодова кивија;
- 100 мл воде.
Радни процес:
- Огулите киви и нарежите на насумичне комаде.
- Сипајте шећер тако да сок оде.
- У међувремену издвојите гуске и припремите се за кување.
- Сипајте воду у посуду са кивијем и шећером, ставите на тихој ватри. Промијешајте и причекајте да се шећер отопи.
- Кад се шећер растопио, додајте му коприве, сачекајте док прокуха.
- Кувајте на лаганој ватри 5 минута, а затим пребаците у тегле и разваљајте.
Џем као џем
Угодан и не слатка мармелада добије се ако пресадите бобице и киви кроз млин за месо и кувате попут џема са додатком пектина.
За количину коприве која износи литру лименке, требат ће вам:
- 0,5 кг шећера;
- 3 плодова кивија;
- гранчица менте;
- кесица пектина или зхелфикса.
Када користите пектин, пажљиво следите препоруке за употребу на амбалажи.
Кување овако:
- Окрените киви с копривама кроз брусилицу за месо.
- Улијте прах пектина у 2 шоље шећера и промешајте - на тај начин пектин ће се равномерније растопити у џему.
- Сипајте у припремљену масу, измешајте и ставите на ватру.
- Чим кључа, додајте преостали шећер и кухајте на лаганој ватри 5 минута, све време мешајући да не би изгорело. Ставите гранчицу менте мало пре краја кувања, она даје шармантан мирис свежине и лета.
- Сипајте припремљени џем у припремљене стакленке и разваљајте.
Опција без кувања
Празаница је врло укусна, здрава и мирисна без кувања. Производи:
- 1 кг коприве и кивија (произвољне пропорције, важна је укупна тежина);
- 2 кг шећера.
Припрема:
- Огуљене бобице и воће прођите кроз млин за месо.
- Додајте шећер, мешајте дрвеном лопатицом.
- Оставити 12 сати да се шећер растопи. Повремено мешајте слатку масу.
- Распоредите у парне и суве тегле, затворите најлонским капицама.
- Ставите у фрижидер.
Како правилно чувати џем?
Радни комади се идеално чувају на хладном. Али ако се џем скува, одличан је на уобичајеном хладном месту. Свеж џем, без кувања, чувајте само у фрижидеру или подруму.
