7 рецепата за прављење џема од рабарбара са наранџом и лимуном
За оне који никада нису пробали џем од рабарбара са додатком наранџе, не знају за корисна својства ове вишегодишње биљке, ове информације ће сигурно бити занимљиве. Данас је рабарбара практично искоријењена из повртњака и љетњих викендица. Али узалуд - садржи много корисних материја, а по свом саставу сличан је саставу квргача који је популарнији међу летњим становницима. Рећи ћемо вам како користити овај драгоцени производ наших вртова, како скувати укусни, оригинални џем од њега за зиму.
Карактеристике прављења џема од рабарбара
Стабљике одабране за очување морају се очистити од тврдих вена и површинске коже - све је то тврдо и оштећује укус производа. Још неколико савета пре кувања:
- ако не можете одмах да скухате џем, можете да задржите стабљике свежим. Пре кувања ставите их у пластичну кесицу и ставите у фрижидер. У фрижидерима система Но Фрост, рабарбара остаје гора него у уређајима са конвенционалним динамичким хлађењем;
- према технологији кухања, такав радни комад треба кухати у два корака, са размаком између кухања на пола дана. Ово се ради тако да се рабарбара намочи у слатки сируп и остане прозирна;
- киселина садржана у петељкама добро чува радни комад, стога ће производ дуго стајати без било какве стерилизације.
Корисна својства производа
Млади петељки биљке садрже оптималан сет супстанци корисних за људско тело. То су јабучна и аскорбинска киселина, витамини и разни елементи у траговима. Поред тога, постоји пуно пектина који омогућава припрему одличних желе, као и компота, џемова, џема, итд.
Правила за избор и припрему састојака
Многи сматрају да је рабарбара поврће, али у ствари је вишегодишња биљка у којој се надземни део сматра јестивим - лишће и стабљика. Корен се не једе, садржи отровне материје. Међутим, по правилу се за храну користе само петељке, односно стабљике. Листови су храпави и подсећају на репове.
Посебност биљке је у томе што је њена збирка веома кратка - стабљике треба да сечете у мају, на неким географским ширинама до средине јуна. Даљња берба је несигурна, јер касније лишће и петељке накупљају пуно оксалне киселине. Петељке постају укусне и нездраве, посебно за особе које пате од гастроинтестиналних болести.
Оксалати, који су присутни у оксалној киселини, у већим количинама могу довести до интоксикације.
Стога брзо беремо, бирајући стабљике које су дебеле, меснате, добро обојене црвенкастом бојом. Џем од таквих сировина биће укусан и прелепо ружичаст.
Како припремити контејнере за почетак процеса?
Приликом припреме посуда за џем, имајте на уму да је биљка кисела, па је боље да је кувате у тепсији или у посуди или у инок посуди. Посуде са бакром, попут лимених посуда, неће радити - брзо се подвргавају оксидацији.
Стакленке и поклопци се перу и стерилишу као и обично. Веома је важно да пре стављања џема не буду само чисте, већ и суве, јер се у супротном комад може закухати.
Најбољи рецепти за кување
Многи су досад потценили џем од ове биљке. Укључујући и зато што не знају како да га скувају. Пролећна рабарбара прва је која се бави бербом, чак и пре јагода. А ако је оплемените воћем, на пример, поморанџама, онда ћемо добити мирисни, мало кисели џем с нежним и рафинираним укусом. Неколико рецепата за кување.
Џем од рабарбара са наранџом у лонцу
Џем се обично куха у посуди, али рабарбара захтева претходно бланширање, тако да се може кухати у истој посуди у којој сте је изблендали.
Производи:
- 1 кг петељки;
- 1600 г гранулираног шећера;
- 2 чаше воде;
- 3 велике наранџе.
Кување овако:
- Ставите стабљике рабарбаре исечене на дужину од 1 цм у лонац са кипућом водом, бланширајте минуту.
- Испустите воду - садржи оксалну киселину. Сипајте шећер у лончић, сипајте 2 шоље воде и припремите сируп.
- Ставите петељке у прокухани сируп и прокухајте.
- Оставите 12 сати да се намочи сируп од рабарбаре.
- Наранџе нарежите на кругове, сваки круг поделите на четвртине. Преклопите преко рабарбара и оставите да прокључа. После кључања добро прокухајте на врло малој ватри да омекшате воће. С времена на време мешајте меко, избегавајући горуће. Не нарибајте наранџе, то џему даје арому и специфичну горчину.
- Готов џем распоредите у тегле и разваљајте.
Брз пут
Десерт за зиму можете припремити без двоструког кувања. То се ради овако.
Ми узимамо:
- 1 кг рабарбара;
- 1,5 кг шећера;
- 3 наранџе.
Радни процес:
- Огуљене и исечене петељке ставите у дубок посуду, прекријте шећером. Рхубарб је сочан да даје сок након три сата.
- Посуду ставите на јаку ватру и причекајте да џем прокључа.
- У међувремену, уклоните коштицу наранџе (можете користити и читаву кору, али само је кора ароматичнија). Исеците га на танке траке. Ставите у умиваоник.
- Наранчу огулите, а кашу грубо насјецкајте.
- Ставите у џем и оставите да прокуха.
- Вруће ставити у тегле, умутити.
Мултицоокер рецепт
Исти рецепт добро функционира и у лаганој шпорету. Разлика у пропорцијама - у чинији је мање хране, тако да ћете морати да скратите обележивач:
- килограм резаних петељки средње величине;
- 800 г гранулираног шећера;
- неколико поморанџи.
Кухамо на исти начин као у претходно датом рецепту: додамо шећер, загревамо после три сата, додамо наранчину кору и кашу, ставимо посуду у шпорет са спорим режимом пирјања и кувамо сат времена. Спакујемо у посуде и стежемо поклопце.
Са додатком банане
Џем од банане има још богатији укус и мање шећера:
- 2 кг рабарбара;
- 4 наранџе и 4 банане;
- 600 г шећера.
Припрема је прилично једноставна - насјецкани рабарбара посут шећером оставите у лонцу преко ноћи. Ујутро додајте у масу нарезане кругове од банане и наранџасте полукругове (немојте их љуштити са коже!). Након мешања ставите да се загреје и, доводе до кључања, кухајте на лаганој ватри пет минута. Након тога ставите у тегле и разваљајте.
Са ђумбиром
Џем од рабарбаре и наранџе може бити одлично средство за загревање ако му додате ђумбир. Пикантан, ароматичан зачин додаће нове укусу и помоћи ће код многих болести.
Кување:
- 1 кг рабарбара и шећера;
- 1 наранџаста;
- по укусу корена ђумбира.
Ставите насјецкану рабарбару, шећер у посуду, оставите 12 сати. Чим се појави сок, подесите да кува. У међувремену се прокува, самљети ђумбир и наранџу у млинцу за месо и стави ову масу у рабарбару.
Џем се куха на лаганој ватри и меша 40 минута, након чега је спреман. Спакујемо.
Са лимуном
За 2 кг рабарбара:
- 1 кг гранулираног шећера;
- 1 чаша воде;
- један лимун и једна поморанџа.
Укус и арома овог џема је богат, ведар, припрема за торте је савршена. Припрема се овако:
- Самљети све воће и рабарбара на исту величину.
- Комбинујте рабарбара са шећером и водом, кувајте. Можете кухати без воде, али у овом случају рабарбара се посипа шећером и стоји док се сок не пусти. Застој без воде биће гушћи.
- Док кључа, додајте агруме, прокувајте и уклоните са ватре.
- Оставите да се охлади и поново прокухајте. То радимо три пута. Након тога, џем је спреман.
Са јабукама
Џем са јабукама:
- 2 кг рабарбара;
- 400 мл воде;
- 2 поморанџе;
- 0,8 кг јабука;
- 3 кг шећера.
Не треба вам бити непријатно због такве количине шећера - рабарбара је кисела, јабуке током кувања такође су киселије од сирових, па ће бити у реду. Захваљујући јабукама и њиховом садржају пектина, џем ће бити густ чак и уз употребу воде.
Десерт се припрема овако:
- коцкице рабарбара и јабуке пребацују се у лончић и кувају у води 15-20 минута;
- сипајте шећер у посуду, ставите кришке наранџе са кожом и кухајте поново 20 минута;
- положени у тегле, затворени поклопцима.
Како и колико дуго се чува готов производ?
Џем од рабарбаре не захтева посебне услове чувања, јер је прилично кисео и садржи пуно шећера. Ипак, ако кувате петоминутни период, онда је боље да такав десерт чувате у фрижидеру. А оно што се дуго кувало чува се у собним условима, на тамном и хладном месту.
