7 најбољих начина за згушњавање зимског џема
Домаћи слатки приправци за зиму идеалан су пуњење за печење. Потешкоће у припреми могу настати само ако је десерт претјерано течна. У овом случају, врло је важно знати како направити густи џем користећи различите адитиве за храну како не бисте покварили десерт. О овим адитивима и њиховој употреби ће се даље расправљати.
Зашто требате згушњавати џем
Приликом припреме превише течног пуњења, касније можете наићи на то да истјече из пите, чак и ако су рубови чврсто стегнути.
Такође, течна конзистенција доводи до влажног и влажног теста за торте. Да би решили овај проблем, неки покушавају да ставе мање џема, али на крају се јело ипак чини мање укусним.
Најбоље решење је згушњавање џема до жељене конзистенције.
Зашто је џем течан?
Многе породице су пренијеле рецепте за шивење с генерације на генерацију. Свако има сећања која су повезана са укусним, густим, вискозним пекмезом, попут баке која се као дете кувала. Али у већини случајева домаћице не могу самостално репродуцирати такав десерт, јавља се погрешна густина.
Зашто десерт излази течан:
- Џем се не куха.
- Уведено је мало шећера.
- Важно је уклонити пену.
- Не требате узимати таву за кухање, јела која имају ниске зидове помоћи ће вам да брзо испарате сувишну влагу.
- Застој не би требало да траје 3 сата заредом. Препоручује се то у 3 фазе. Сировине се прво прокухају, кувају 15 минута и скину са ватре, охладе. Поступак се мора поновити 3 пута.
Да бисте сачували течни џем, морате да га прокухате. Не препоручује се употреба ове методе ако се десерт прави од малина, јер што се дуже припрема деликатеса, више витамина ће се изгубити. Ова бобица је богата витаминима, па берба зими не само да подсећа на лето, већ је и терапеутско и профилактичко средство. Такође, малина садржи много органских киселина које добро раде конзервансе.
Не препоручује се дуготрајно кување јагода.
Плодови се кувају, јагода добија естетски смеђу боју, а понекад и лошег мириса.
Али за деликатес од јабука и крушака, корисно је дуго кување. Кришке воћа засићене су гранулираним шећером и попримају сличност мармелади.
Ако се током припреме џема добије течно, потребно је повећати време кувања. Воће са истог дрвета, убрано током различитих година, може имати различиту сочност.Ако је у воћу пуно течности, онда ће се много тога издвојити у десерту.
Такође, када из деликатеса изађе течност, препоручује се да је течност испустите и кувате само је.
Након што се врући сируп пошаље у посуду са воћем и бобицама. Ова метода згушњавања може се користити у случају кључања од коморача, кајсије, црне рибизле, крушке. Слаткоћа и сочност употребљених састојака могу бити различити. Стога ће се за кухање плодова с једног стабла сваке наредне године можда требати различита количина гранулираног шећера.
За згушњавање делиција препоручује се сипање у песак, загрејајте смесу. У почетку додајте ¼ величине, а затим, након кључања у две фазе, погледајте како се деликатеса згушњава. Дешава се да је потребно повећати запремину песка за 1,5 пута.
Како згушњавати течни џем?
Да би се џем згурао користе се различити адитиви за храну.
Пектин
Захваљујући пектину, арома десерта је сачувана. Потребно је 10 минута да се куха џем од јагода са пектином. Употребом пектина воће и бобице остаће нетакнути, а џем ће имати светлу нијансу свежег воћа.
Смањивање времена кључања резултираће додатним десертом.
Колико пектина треба додати десерту, зависи од количине шећера и течности у њему. Ако узмете 1 кг воћа, морате да унесете 5-15 грама. пектин:
- На основу гранулираног сока од шећера и џема, од 1 до 0,5 пектина потребно је 5 грама.
- Ако је однос песка и течности 1 до 0,25, тада је потребно 10 грама пектина.
- Када правите џем без шећера, на 1 кг воћа ставља се 15 грама. пектин.
Додајте пектин у кувани десерт након што га помешате са шећером да се спречи лепљење. Након што додате пектин у посластицу, куха се не више од 5 минута, у супротном ће се изгубити својства у облику јела.
Куиттин
Лечење применом куиттина је лако. Приликом припреме десерта од целог воћа, плодове морате преко ноћи прекрити песком, а ујутру додати квтин и кухати џем 5 минута. Ако се плодови меље кроз сито, тада се додаје куиттин, а посластица се кува 5 минута.
Скроб - могу ли га користити?
Скроб је прах који нема арому или укус. Повремено се користи за прављење џема.
Када се у десерт додаје скроб, укус посластице се смањује, због чега је потребно уносити више шећера, лимунске киселине да би се побољшао укус.
У течни десерт, шкроб разређен у води се уноси за пар минута. Након што сипате производ, џем се кува не више од 3 минуте. Охлађени десерт постаће гушћи.
Желатина
Класични рецепт је прављење десерта са желатином. Деликатес се прави на следећи начин. За 1 кг воћа и 1 кг песка узима се 40 г. желатина. Треба је комбиновати суво са песком, а затим припремити десерт, слиједећи рецепт.
Агар агар
Када правите џем са производом, додајте 1 кашика на 250 мл течности. згушњивач. У почетку се пуни водом, оставити да се набубри. Након што се згушњивач завре, меша се тако да нема грудица и седимената.
Припремљени раствор шаље се у десерт, мешано.
Брашно
Да би се десерт направио са средње течном густином, уноси се брашно у количини од 1 кашике. л. за 250 мл џема.
Како кувати:
- Тепсија се стави на мали гас, требало би да сачекате да радни део прокуха.
- Постепено се улива брашно.
- Десерт би требало стално мијешати да се не појаве квржице.
Слатка каша
Овај згушњивач користи се за пуњење јер практично не утиче на првобитни укус десерта. Матична каша се уноси на следећи начин: 1 кашика кашике. 350 мл или 300 гр. доброте. Ако је маса врло течне конзистенције, запремина се повећава на 2 кашике. л.
Да бисте припремили пуњење, џем се излива у кашу, у њега сипа се каша, меша и оставља 15 минута. Ово је време довољно да житарице апсорбују вишак течности и набрекну.
Даље се тава пошаље на лагану ватру, маса се меша да не би изгорела.Након 2 минуте, док кључа, деликатесу треба уклонити са ватре и ставити да се охлади.
Како скувати густи џем за зиму?
Да бисте припремили десерт густе конзистенције, морате следити препоруке.
- Густа посластица се испостави ако користите воће богато пектином: јагоде, малине, јабуке, шљиве, рибизла, гусјенице, бруснице.
- Велике количине пектина налазе се у незрелим плодовима. Да бисте скухали густи џем, узмите зрело воће и додајте им мало незрелог.
- Дебели десерт добија се употребом воћа с довољном количином киселине. Ако је припрема теста показала недовољну густину, тада треба да сипате лимунов сок.
- Да бисте пекмез постали густи, морате га брзо скувати како бисте спречили уништавање природног пектина током кувања. Припремите посластицу тако што ћете направити велику топлоту, често мешајући. Посуђе се користи са ниским зидовима и широким дном.
