Рецепти од купинових јелки за зиму без желатине
Купине се цијене по богатом саставу и многим корисним својствима, док низак садржај калорија у производу омогућава да се користи и у дијеталној исхрани. Период плодовања бобица је релативно кратак, па их многи баштовани почињу чувати. Једна од најједноставнијих и најповољнијих опција су рецепти за прављење млијека од купине за зиму.
Где започети набавку сировина?
Да бисте добили укусну млијеч од купине, важно је сакупљати висококвалитетне зреле бобице. Плодови сазревају у августу и почетком септембра. Без обзира који од рецепата је изабран, за кување се морају узимати само потпуно зреле бобице. Купине се разликују по томе што незрело воће не сазрева након бербе, тако да не треба очекивати појаву укуса од зелених бобица.
Пре употребе купина као састојка, потребна је претходна припрема. Главне акције су следеће:
- уклоните смеће у облику лишћа, гранчица и инсеката;
- исперите под пахлом у некој струји воде, јер бобице лако оштећују спољашње утицаје;
- сачекати да се вишак влаге испразни;
- уклоните коњске репице.
Листови с реповима одвајају се кружним покретима. На крају рада потребно је извршити контролни преглед и уклонити бобице уз оштећења.
Опције млијека од купине
Данас постоји прилично велики број опција за кухање купина, тако да свако може одабрати најприкладнију. Главне разлике леже у пропорцијама шећера и бобица.
Јелисава купина за зиму - рецепт без желатине
Овај рецепт ће вам омогућити да добијете десерт, чија је конзистенција укрштен мед и традиционални џем. За кување узмите следеће састојке:
- купине - 1 кг;
- бобичасто лишће - 100 грама;
- шећер - 1 кг;
- лимунска киселина - 5 грама;
- вода - 0,5 литара.
Уместо лимунске киселине можете узимати аскорбинску киселину. Воду са лишћем кухајте 20 минута, а затим додајте шећер и прокухајте, контролирајући чињеницу потпуног растварања шећера. Након тога се претходно сортиране и припремљене купине урањају у сируп, остављајући их 2 сата. Након овог времена, купине ће се потпуно одрећи сокова. Затим се у смешу дода киселина и кува се 10 минута. Џем се сипа у посуде и ваља се поклопцима.
Питтед метода
За овај рецепт прво ћете морати да направите сок од купине. То се може учинити миксером или соковником.Добијени сок пажљиво се филтрира кроз газу, искључујући улазак семенки и преостале пулпе бобица. За рецепт ће бити потребни следећи састојци:
- купине - 1 кг;
- шећер - 1 кг;
- вода - 150 мл;
- лимунска киселина - 5 грама.
У сок се додаје шећер и куха се 30 минута, док се настала пена повремено уклања. Ватра не треба да буде прејака, јер ће у супротном смеша почети да гори и десерт ће имати неугодан укус. Лимунска киселина се додаје 5 минута пре уклањања са топлоте. Степен спремности јелке може се одредити на више начина:
- запремина смеше је смањена за 2 пута;
- на површини су се почели формирати крупни мехурићи;
- пена се формира у малој количини и локализује се само у центру;
- кашика умочена у течност, кад се извади, прекрива се равномерним слојем без да капље;
- кап десерта на хладном тањиру не шири се и не замрзава, већ се не шири по површини јела.
Готова желе, без уклањања са ватре, узастопно је изливена у тегле и намотана металним поклопцима. Сматра се да је млеко добро припремљено ако, када је готов, десерт има стакласт сјај на површини и његова нијанса одговара боји бобица.
Вриједно је узети у обзир да је за кухање боље одабрати јела великог пречника дна и ниских страна, јер се мјешавина у овом случају боље и брже утапа. Не би требало да користите посуде од емајла са превише танким дном за кување, јер ће се у том случају медуза сагорјети.
Најлакши начин за желе
Купине се ставе у блендер и доведу у једнолично стање. Након тога додајте гранулирани шећер у количини од 1 кг на 1 кг бобица. За мање слатки десерт, можете додати мање шећера - 600 грама.
Ова резана мешавина се положи у посуде и стави у фрижидер. Конзистенција желе ће личити на џем и одмах по кувању може се јести, користити као састојак у припреми слатких јела и пецива. Десерт има ограничен рок трајања, па се не препоручује кухање у великим количинама.
Рецепт за цело Берри
Цијеле бобице се користе као украсни елемент у овом "хладном" рецепту. Такви се десерти углавном припремају као празничне посластице за госте на посебним догађајима. Да бисте то учинили, чисти сок се добија од купина, темељно га очистите од семенки и каше.
За 1 литру сока потребно је припремити 800 грама шећера, 15 грама желатине. Шећер је растворен у соку и додан је желатин претходно намочен у води. Смеша се остави неко време и уклања се пена која се формира на њеној површини. Након тога се течност сипа у мале посуде, читаве купине се стављају унутра и стављају у фрижидер на неколико сати да се стврдне.
За декорацију бирајте целе бобице без знакова оштећења. Не постоји ограничење броја плодова, па се купине додају по жељи.
Смрзнуте купине
Јелисава из смрзнутих купина није лошије по квалитету и садржају хранљивих састојака у односу на свеже бобице. За рецепт, бобице се одмрзавају и стављају у блендер. Затим додајте шећер у омјеру 1: 1. Вриједно је узети у обзир да се бобице одмрзавају само једном, јер опетовано замрзавање доводи до губитка квалитета производа.
Купинова млијеч са желатином
За рецепт можете користити и смрзнуте и свеже бобице. За кување ће вам требати:
- купине - 300 грама;
- вода - 750 мл;
- желатина - 20 грама;
- мед - 2 кашике кашике.
Додајте 100 мл воде и желатине у малу тепсију. Припремљене купине ставите у блендер и додате воду. Беат смешу темељно док не постане глатка. Даље, поступак изгледа овако:
- желатина се загрева на 60 ° Ц Ц, односно до стања блиског кључању;
- додајте пчелињи производ и добро измешајте;
- полако сипати течност из миксера;
- добро измешајте добијену смешу.
Полупродани десерт се сипа у посуде, које се постављају на хладно место неколико сати да се добије конзистенција желе.
При кувању израчунава се количина желатине или пектина тако да на 1 кг бобица има 5 до 15 грама производа. Што је већа количина гелирајуће материје у рецепту, то ће бити више вискозне конзистенције готов десерт од купине. Ако таквих састојака нема при руци, тада можете користити агар-агар са брзином од 9 до 13 грама на 1 литру сока.
Опција без кувања
Опција без кључања омогућава да се сачувају сва вредност и корисност састава купина. Ово се често назива „сирово“ јер не укључује термичку обраду. Главни захтев бобица је да морају бити у потпуности зреле и незаштићене, док је у рецепту дозвољено користити пире.
Рецепт за кување је следећи:
- 1 кг свежих купина;
- 1-1,5 кг шећера, у зависности од жељене слаткоће готовог десерта.
Купине су стављене у посуду и поврх обложене шећером. Даље, смеша се темељно млева и остави да се укува 12 сати у хладној просторији. Након коначног растварања гранулираног шећера, бобице се добро измешају и ставе у тегле. Затварање пластичним поклопцима прихватљиво је ако се планира десерт од купина у блиској будућности. За дуже чување, стакленке се стерилишу и, након што се желе размота, затворене су металним поклопцем.
Како чувати?
Чувајте радне комаде на хладном и тамном месту. Ако рецепт укључује врућу методу кухања, онда се посуда са садржајем бобица преврне с поклопцем према доле, стави на равну површину и замота у топлу ћебад. Након што се лименке потпуно охладе на собну температуру, контејнери се уклањају или на друго место намењено за чување конзерви.
Млијеко купине испод пластичног поклопца чува се у хладњаку највише 4 мјесеца. Исти период складиштења је предвиђен за зимске празнине након отварања.
