Како правилно замрзнути гљиве свињетине за зиму
Данас је брзо замрзавање једно од првих места у организацији складиштења производа. Размислите о томе како замрзнути гљиве свињетине. Домаћице често бирају управо ову методу, јер дуготрајно складиштење у смрзнутом облику омогућава очување природног укуса, а све корисне материје и елементи у траговима остају практично непромењени.
Припремни стадиј
Купљене или самостално сакупљене гљиве са штенком темељито се очисте од шумских остатака меком четком или крпом за суђе. Сакупљање у близини аутопута није препоручљиво, јер гљиве апсорбују штетне материје из издувних гасова мотора.
Препоручљиво је не опрати дарове шуме. Треба да прибегнете овом поступку ако има превише прљавштине: гљиве се лагано исперу испод пипе или опере у води закисељеној сирћетом. Не натапајте се дуже време, јер њихова структура подсећа на сундјер који брзо апсорбује влагу. За замрзавање свињских гљива зими, присуство течности је крајње непожељно, па се производ мора замрзнути пре замрзавања.
Чување свеже смрзнутог
Можете замрзнути свеже печурке. Претходно се врши сортирање, крупни примерци се секу на неколико малих кришки. Од малишана можете припремити занимљива свечана јела, а подијељена додати у гулаш или супу.
Готов жлијеб се ставља у посебне посуде или вреће за замрзавање хране. Пластичне посуде се темељито исперу и држе изнад лонца са паром 2 - 3 минуте.
Ако се током припремног рада гљиве исперу, боље је да их раширите на удаљености једна од друге, у супротном ће се смрзнути. Препоручљиво их је посипати лимунском киселином како болет не би изгубила боју.
Након 12 сати хлађења у расхладној комори, могу се пребацити у вреће од око 200 - 300 г, претходно угушивши ваздух, и у том облику их ставити у замрзиваче за складиштење. Пре него што припремите јело са печуркама, не треба их одмрзавати: празно се поставља директно из кесице у посуду за пржење или у лончић за супу.
Смрзнути болетус не препоручује се поновно замрзавање. То не само да смањује њихов укус, већ у неким случајевима доводи и до тровања. Ако је потребно одмрзавати један фрижидер, вреће треба да се пребаце у други за то време. Не замрзавајте сирове гљиве у случају честих прекида напајања.
Мали комадићи се могу добро испрати, исећи на ситне комадиће белог лука, ставити у пластичну кесицу и послати у замрзивач.
Поступци замрзавања куваних узорака
Као одговор на питање како правилно замрзнути гљиве свиње за зиму, често се саветује да се беру скуване. Ова метода има предност у односу на складиштење свеже смрзнуте хране - таква празна заузима мање простора. Ово се посебно односи на породице које имају мали фрижидер у употреби. Поред тога, за ову опцију су такође погодни примерци који су исекли црвоточине и они који су изгубили атрактиван изглед.
Гљиве нарежите на велике кришке и кувајте 5-10 минута у благо засољеној кључалој води. Не препоручује се дуже кување. Након тога бацају се у додатак за стакло да би се течност стакла. Укупна запремина би се требала смањити за око 3 пута.
Након што се потпуно охлади, можете напунити посебне посуде или пластичне кесе. Гљиве смрзнуте на овај начин додају се супу или гравији.
Замрзавање јухе
Вода у којој се кухао сок користи се за кување. Претходно је прокухан да се згусне течност, а затим замрзава у лежиштима са коцкицама леда.
Након кувања гљиве се стављају у тегле и прелију чорбом. У овом облику, смрзнуте печурке гљиве се чувају око 1 године. По потреби, садржај можете ставити у лончић и за 10 минута имат ћете готово готов јуху.
Кување у сопственом соку
Гљиве задржавају још више хранљивих састојака када се скувају у сопственом соку. Да бисте то учинили, стављају се у тепсију са тешким дном или у посуду са дубоким надјевом и покривају поклопцем. Када се загрева на лаганој ватри, течност ће почети да испарава након неколико минута. Не препоручује се суђе да се загрева превише, само до +70 степени.
Постепено, запремина ће се смањити за три пута, што ће бити сигнал спремности. Након хлађења садржај тепсије, заједно са течношћу, сипају се у посебне пластичне кесе. Тамо можете додати и сецкано биље, млевени паприкаш и чврсто затворити посуде.
Како не би дошло до проблема, боље је да ставите у кесу кад замрзнете онолико гљива колико је потребно да припремите једно јело тако да их не морате поново замрзавати.
Пржене печурке
Пре замрзавања свињских гљива за зиму, можете их претходно пржити у тави. Огуљене гљиве се режу на коцкице и стављају у посуду за пржење без поклопца. Постепено, они почињу да испуштају течност и након отприлике 20 до 30 минута вода би требало потпуно да испари. Након тога можете додати биљно уље.
Пржење се врши док се не формира златна кора. Затим се одложи у другар и остави да се одвоји вишак масноће. Кесе се стављају тек након потпуног хлађења. Пакују се у порцијама, у количини довољној за кување. Чувајте у замрзивачу обичног фрижидера.
Смрзнути болетус неће изгубити укус током 1 године. Температура на којој треба бити постављена на дуготрајно складиштење треба да буде око -18 - 20 степени.
За припрему смрзнутих свињских гљива обично није потребно претходно одмрзавање. Али ако је потребно, прво се чувају 5-6 сати у фрижидеру, а потом се смештају за даље одмрзавање у соби са температуром од +20 - 23 степена.
Како се користи
Препоручују се рецепти за кување свеже смрзнутих бобица пре него што их пржите. Они примерци који су прокувани пре стављања у замрзивач могу се одмах бацити у таву или у лонац за прављење супа.
Ако су гљиве пржене пре замрзавања, можете их послужити уз сок. Ако кувате са поврћем, исеците лук и шаргарепу, исецкану на тракице.
Затим додајте киселу павлаку и попржите поврће готово док не омекша, тек онда додајте шампињоне. Након неколико минута печења гљива је готова.
