Како можете замрзнути млечне гљиве за зиму код куће
Млеко је позната и популарна гљива међу берачима гљива. Традиционално је солити или укисељено. При хладном сољењу очувана је густа структура, гљиве су хрскаве и врло укусне. Али немогуће је дуго чувати празнине у градском стану, а кисели краставци смрзнути на балкону погодни су само за прављење супа или пита. Гљиве омекшавају и мало су корисне као самостално јело. За велике жетве кисели краставчићи се могу ставити у тегле, али за складиштење у фрижидеру је потребан простор. Стога се методом замрзавања може користити за очување гљива.
Карактеристике замрзавања млечних гљива
Максимални квалитет производа се може сачувати када се брзо хлади на -30 ° Ц, али код куће су доступне само могућности замрзивача, где температура не може бити нижа од 15-18 ° Ц. Овом методом замрзавања велики кристали леда уништавају ћелијску структуру производа. Да ли је могуће замрзнути ламеларне гљиве које садрже млечни сок под таквим условима.
Кврга има густо тело и, чини се, требало би да се савршено смрзне. Али присуство горког млечног сока захтева и намакање. Поред тога, у шуми се традиционално скривају под слојем опалог лишћа, па ће их у сваком случају морати темељно опрати пре него што се пошаљу на чување.
Све ово поставља фер питања да ли је могуће замрзнути млечне печурке без значајног губитка квалитета и укуса. Искуство берача гљива сугерира да постоји неколико метода замрзавања млечних гљива, али не свежих.
пре него што смрзнуте гљиве подвргнути термичкој обради, због чега се постиже троструки ефекат:
- микроорганизми на површини сировина се уништавају;
- део ћелијског сока прелази у јуху, горчина нестаје;
- запремина сировина се смањује за 10-15%.
Свјеже млијечне гљиве су покварљиви производ који захтијева прераду на дан сакупљања или наредног дана. Стога је замрзавање гљива погодно као додатни начин да се сачувају вриједни усјеви. За сољење су одабрани мали узорци, а обрастали примерци се могу резати и замрзавати.
Општа правила се своде на следеће кораке:
- сортирање по врсти и величини;
- чишћење и прање сировина;
- термичка обрада;
- паковање охлађених сировина у пакете;
- смрзавање.
Потребно је узети у обзир запремину замрзивача и чињеницу да једном замрзнуте млечне гљиве не могу бити поново изложене овом процесу. Запремина контејнера или кеса у коју се пакује производ треба да садржи малу количину производа, дизајнирану за једнократну припрему.
Поступци припреме гљива за замрзавање
Рецепт за замрзавање своди се на избор начина на који желите да загрејете гљиве. Могу се кухати или пржити. Покушајмо да одговоримо на питање како правилно замрзнути млечне гљиве у фрижидеру.
Замрзавање шампињона са куваним млеком
Сортиране гљиве темељно се оперу и потопљене у кипућу воду. Од тренутка када вода кључа, кухају се 10-15 минута. Под утицајем температуре, протеин се почиње увијати, стврдњавати, структура гљива се боље чува. Затим се бацају на сито и оставе да се оциједи што је више могуће. Охлађени полупроизвод се пакује у посуде и ставља у замрзивач. Алтернативно, припремљене гљиве се стављају у хладну слану воду, од тренутка када се прокухају, кухају се 5-10 минута, осуше се и ставе у кесице.
Замрзавање пржених млечних гљива
Овај рецепт укључује пржење гљива у тави са додатком биљног уља и зачина. Тако можете прерадити класификацију и превелике узорке тако што ћете их исећи на мале комаде. Друга опција за припрему сировина од гљива за замрзавање је пржење без уља, у сопственом соку.
У оба случаја сирове гљиве се стављају у дубоку посуду, прже се 20-30 минута, покушавајући да испари влагу што је више могуће. Током пржења почињу активни процеси разградње протеина и угљених хидрата у производу и формирање нових супстанци. Производи имају израженији укус и арому. Пржене гљиве су охлађене и замрзнуте у порционим посудама.
Замрзавање гљиве сланог млека
Као опција за спремање жетве постоји начин да се слани смрзне млечне гљиве за зиму... У овом случају, мораћете да заборавите на еластичну структуру гљиве. Након одмрзавања постају мекане и могу се користити за прављење супа, као надјев за торте.
У овом се случају слане гљиве бацају на сито и мало стисну, покушавајући смањити количину влаге што је више могуће. Ставите у посуде и замрзните. Да би се убрзао процес, гљиве се пере у сланици, најбоље је прокуханом водом, суше, пакују, чувају у замрзивачу.
Ове методе замрзавања подразумевају да производи од гљива морају бити најсвежији. Само у овом случају, радни комади се могу сигурно чувати до шест месеци. Гљиве извађене из коморе морају се одмрзавати током кувања.
