Најбољи рецепти о томе како правилно замрзнути свеће лисичице за зиму код куће
У јесењој сезони љубитељи шумских шетњи доносе гљиве у целим корпама. Свијетле свјеже лисичице пуно су ароматичније и укусније у односу на њихове гљиве купљене у продавницама, па многи људи сањају да сачувају свој плијен. Користе различите методе конзервирања и сушења. Размотримо како је најбоље замрзнути свеће лизанце за зиму, чувајући укус, мирис и корисна својства.
Да ли је могуће замрзавати лисице за зиму
Сезона брања гљива је кратка, па љубитељи "тихог лова", који су успели да напуне своје корпе до врха, покушају да сачувају производ током целе године. Конзервирање нарушава укус леће, а замрзавање их не само поквари, већ и задржава арому и драгоцене квалитете.
Корисна својства која се задржавају у производу након замрзавања:
- уклања радиоактивне супстанце и токсине;
- штити од развоја тумора;
- ојачати имуни систем и подстаћи синтезу хормона;
- смањује производњу холестерола, штити од атеросклерозе;
- стимулишу мозак.
Вредне супстанце остају када се правилно замрзне и складиште. Лисичарке садрже аминокиселине, витамине, укључујући ПП, групу Б, елементе у траговима. По садржају фосфора одговарају морској риби. Гљиве замрзавају густом пулпом која се након одмрзавања неће претворити у прашину и савршено ће задржати облик након неколико месеци проведених у фрижидеру.
Значајке рада са гљивама
Након повратка из шуме са великом гомилом гљива, одмарање неће бити могуће. Са сировинама се мора одмах решити. Упркос томе што у лисицама нема црва, потребно их је што пре прерадити.
Ако је производња велика, родбина се зове у помоћ како би се смањило време рада. У овом случају у топлој соби треба да буде само најмања партија која се мора прерадити. Остатак се чува у фрижидеру, подруму или се једноставно изнесе на лођу, где је температура знатно нижа.
Сировине треба брзо сортирати, поделити по врстама, ако су различите. Двојни узорци се одбацују да се не заразе здрави.
Гљиве су смрзнуте сирове, куване или пржене. У процесу припреме разврставају се у две групе - за термичку обраду и једноставно замрзавање.
Важно: гљиве имају тенденцију да акумулирају токсине и тешке метале из околног ваздуха, па узорци сакупљени у близини аутопута, опасне индустрије неће бити корисни. Штетне компоненте остају и након кувања.
Селекција и припрема гљива пре почетка поступка
Елементи за замрзавање сирове боје су посебно пажљиво бирани. Лисачице су често горке; велике зреле јединке имају ово својство. Само су мале мале гљивице са неотвореним капицама без оштећења. Плен је потребно издвојити, сортирати по величини, ако се одлучи да се замрзне сиров. Смеће и трава уклањају се из гљивица, пажљиво истресући фину прљавштину испод поклопца, где се зачепљују између тањира.
Ако су гљиве чисте, без земљаних грудвица, не можете их опрати пре замрзавања, само темељно очистите смеће. Не можете намочити гљиве пре сировог замрзавања, оне се морају брзо опрати под текућом водом. Након прања, пре него што се пошаљу у комору, радни комади ће се морати осушити на пешкирима како се не би претворили у ледену квргу.
Горчина у лисицама често се појављује након складиштења сировог у замрзивачу, па многи берачи гљива воле да замрзавају претходно скухану сировину. За кување - кување, пржење, пирјање, било који узорак је погодан, потребно их је добро опрати и исећи на идентичне комаде.
Важно: кантере требате обрадити у року од 10-16 сати, а одсечене гљиве не можете да чувате дуже од једног дана.
Припрема фрижидера
Пре замрзавања гљива припремите фрижидер. Да бисте то учинили, ослободите простор, прозрачите и исперите замрзивач. Гљивице ће се отворити на великим носачима, тако да треба много простора. Термостат је постављен на положај који ће створити температуру од -18 ° у комори. Ово ће осигурати брзо и квалитетно замрзавање без губитка корисних својстава.
Рецепти за замрзавање лисица код куће
Свака врста празнина има своје заслуге. Замрзавање свеже је брзо и лако. Пошто се гљиве и даље морају кухати, јер се не једу сирове, као јагоде, нема посебног смисла у свежој берби.
Многи људи вјерују да је боље одмах кухати, тако да се касније једноставно може додати у јело приликом кувања.
Замрзавање сирових гљива
Замрзните корак по корак без термичке обраде:
- Одаберите мале целе примерке са неотвореним капицама. Оперите и осушите или само добро очистите од нечистоће.
- Распоредите на палети у једном слоју, не баш чврсто да бисте осигурали равномерно смрзавање.
- Замрзавајте 12-15 сати у комори на температури од -16-18 °.
- Пребаците у посуде што је могуће јаче, пакујејте да избегнете вишак влаге и мириса. Контејнери морају бити исправно димензионирани да би се потрошили одједном.
На контејнеру се мора потписати да је то свежа гљива ако се друге врсте чувају у замрзивачу.
Куване лисичице
Замрзавање куваних гљива потрајат ће дуже, али ће се избјећи могућа горчина и убрзати кухање. Куване лисичарке можете додати у јело директно из замрзивача. Фазе рада:
- Било који неваљани примерак је погодан за ову врсту празнина. Добро се оперу и исеку на комаде величине.
- Затим гљиве треба прокухати. Пропорције - за 1 килограм лисица, 2 литре воде и 1 кашику соли.
- Време кувања - 6-8 минута након кључања. Да би се лесере добро очувале, не могу се пробавити.
- Баци га у фил за бијело дугме или сито, пусти да вода добро прокључа. Ставите чист пешкир, осушите што је више могуће.
- Лагано раширите на палети, ставите у комору на 10-12 сати.
Пребаците у контејнере за складиштење, чврсто затворите.
Пржено или пирјано
Пржене лисичице добро се чувају у замрзивачу, а остају мирисне и укусне. Пре замрзавања морате:
- Печурке оперите и осушите. Исећи на једнаке кришке. Не пеците лисице пре пржења.
- Ставите у лончић и пржите док се течност потпуно не ослободи.Сипати уље и сачекати да прокључа.
- Треба га кухати у биљном уљу, не препоручује се употреба животињских масти за дуготрајно складиштење. Такође би требало да избегавате додавање зачина и поврћа.
Након тога морате сачекати да се пржење охлади, осигуравајући да се вишак уља испуши. За то можете користити сито или папирни пешкир. Пребаците у контејнер за одлагање и ставите у замрзивач.
Супа
Ако волумен замрзивача дозвољава, гљиве можете да замрзнете за чување директно у јухи. На овај начин можете припремити основу за будућу супу:
- Прокухајте воду, додајте со, бибер, додајте шампињоне.
- Кувајте 6-8 минута, скидајући са пене.
- Сипајте са гљивама у посуде, причекајте да се охладе.
- Ставите посуде у фрижидер, након што их замрзне, пакујете добро у вреће.
Тако је празан јуха која је остала након укухавања лисица за замрзавање такође смрзнута.
Колико и како се радни комади складиште
Смрзнуте лисице задржавају добар укус и мирис 3-4 месеца. На сталној температури могу се чувати у замрзивачу до годину дана, али њихов укус ће се неминовно погоршати. Ако је потребно одмрзавање фрижидера, посуде се морају преместити на неко друго хладно место да се спречи одмрзавање, јер се не могу поново замрзнути. Дуготрајним складиштењем може се појавити горчина код лисица, која ће се морати решити у неколико фаза кључања, као резултат губитка сваког укуса и мириса.
Како правилно одмрзнути
Смрзнуте свеже лисице захтевају дуго, постепено одмрзавање. Преносе се из замрзивача у главни претинац, на полицу са најнижим температурама. Када лед нестане, контејнер се поставља у просторију за даље загревање.
Побрзање процеса у микроталасној или топлој води довест ће до киселости, губитка облика и укуса. Ако треба да се кувају лисице, најбоље их је претходно извадити из замрзивача и ставити их у фрижидер преко ноћи. Гљиве које су претходно биле кухане или пржене не треба одмрзавати. Они се одмах додају у сладолед припремљеном јелу. Због тога је боље чувати лисице у малим оброцима.
Замрзавање лисица и других шумских поклона помаже у разноликости менија зими, вашој исхрани здравијој и уравнотеженијој. И иако у продавницама увек има свежих гљива, немогуће их је упоредити са шумским лепотицама - лисицама, чак и смрзнутим.
