Како замрзнути гљиве острига за зиму код куће
Како замрзнути гљиве каменица није тешко ако имате при руци рецепт који су искусне домаћице доказале. Остриге су свестране гљиве које се веома често користе у било којем јелу приликом пржења, пирјања, сољења. Најлакши и најбржи начин да их сачувате за зиму је замрзавање.
Припремни рад
На питање да ли је могуће замрзнути гљиве каменица, одговор је недвосмислено позитиван. У смрзнутим гљивама скуп витамина и минерала остаје непромењен, што се не може рећи за производ који је био сољен или укисељен. Метода чува арому и облик свеже набраних гљива. Главна ствар је правилно спровести овај поступак.
Гљиве се морају пажљиво прегледати и одабрати само оне добре. Ако има оштећења, на пример: жуте мрље, пукотине, производ није погодан за дугорочно складиштење. Након одмрзавања они ће јелу дати непријатан мирис и горчину.
Добре гљиве имају једноличну смећкасто-сивкасту нијансу поклопца и пријатну арому. Боље је купити гљиве са малим капицама. То указује да су млади, сочни и мекани.
Ноге гљиве каменица прилично су оштре и не садрже храњиве састојке, па их је препоручљиво одрезати готово на самом капку.
Одабране капице се темељно исперу под текућом хладном водом. Ако нема времена да одмах замрзнете производ, тада је боље да се не пере и не сече, већ га једноставно ставите у фрижидер. Опрани делови се распоређују пешкиром да би се вода испразнила.
Методе замрзавања
Најлакши начин је замрзните гљиве сирово. Само их морате опрати, осушити, исећи на мале комаде и ставити на равно тањур (пладањ, даска за сечење ће учинити). Након тога гљиве каменица се шаљу у замрзивач на три сата. Овим кораком спречит ће се кришке смрзнути у једну квржицу.
Затим се гљиве могу сакупљати у једној кеси или дистрибуирати у пластичне посуде. Да се спречи да производ апсорбује вањске мирисе, спремник мора бити чврсто затворен. Опет одлазе у замрзивач. Свеже гљиве острига смрзнуте на овај начин могу се чувати до 12 месеци.
Пре замрзавања гљива каменица код куће можете их прокухати. Рецепт није компликован и не захтева велике кулинарске вештине.
- Ставите лонац воде на шпорет и ставите да прокључа.
- Гљиве (потребно је 2 кг) се оперу, очисти, крупне капице се преполове и додају у кипућу воду. Препоручује се кување 17 минута.
- Затим додајте 60 г соли, 2,5 г лимунске киселине, ставите 4 ловорова листа и 4-5 грашка паприке. Кувајте још 17 минута.
- Куване гљиве каменица се бацају у другар и чекају да се вишак течности стакне.
- Шешири су у танком слоју распоређени на дасци, торби или другој равној површини. Ставите у замрзивач на 3 сата.
- Једном када су поклопци замрзнути, могу се дистрибуирати у одвојене контејнере за касније складиштење.
Гљиве смрзнуте у овој опцији могу се користити у било ком тренутку. Након одмрзавања додају се супу, пиззи, кромпиру.
Остриге гљиве се могу замрзнути и пржити.
- Печурке се бирају, оперу и исецкају на мање комаде.
- Ставите насјецкани производ у посуду за пржење са загрејаним уљем, поспите сољу.
- Пржите док вишак течности не испари.
- Након што се јело охлади, можете га дистрибуирати у посуде и послати у замрзивач.
Да бисте пратили рок трајања, корисно је навести датум и време пуњења на контејнерима.
Производ је такође замрзнут у осушеном облику. Гљиве каменице се оперу, исеку на танке плошке и пошаљу у рерну (може се сушити на сунцу). Осушене шампињоне су врло укусне према следећем рецепту:
- исечене плоче дистрибуирају се на лим за печење и шаљу у рерну, загрејану на 50 степени током 5 сати;
- затим се рез шири на папир или пешкир и оставља се у соби која је добро проветравана;
- поново, осушени производ се шаље у рерну на 6 сати на температури од 70 степени.
Ако се осушене кришке добро распадну, тада су спремне за чување. Ако нису постигли чврсто стање, поново се шаљу у рерну, претходно загрејану на 50 степени. Осушена и охлађена храна шаље се у замрзивач, подељено на порције.
Важни услови
У замрзивачу гљиве треба чувати на температури од -18 степени и више. У супротном, рок трајања производа ће се смањити. На температурама испод -10 степени, гљиве каменица требало би да се користи у року од три месеца.
Ако је потребно, одређена количина гљива се извади из замрзивача, пребаци у тањир и стави у уобичајени део фрижидера.
Не одмрзавајте на собној температури јер се укус мења на горе.
Ако су гљиве каменица прошле зиме пре замрзавања квалитетно одабране и прочишћене, тада се потребна количина смрзнутог производа може бацити у посуду за кување. У овом случају не требате чекати одмрзавање.
Не замрзавајте производ поново. Због тога је за дугорочно складиштење у замрзивачу боље одабрати малу посуду за порцију.
