Једноставни рецепти за сољење млечних гљива код куће топлим и хладним методама
Млеко је прилично уобичајена гљива која има много врста. Али због горког укуса, многи берачи гљива га заобилазе. Али укус се може исправити ако се гљиве правилно обраде. Након тога, постају ништа мање вредни од осталих. Могу се припремити свеже или припремљене за будућу употребу. Размотрити, како солити млечне печурке правилно како не би биле горке и не мењале боју.
Карактеристике киселих млечних гљива
Могу се солити сирове или мало куване. Али, без обзира на начин сољења, они се морају натопити. У супротном, бит ће горки и немогуће их је појести.
Ако се слани сирови, боја се не мења, али ако прокуха, потамниће. Ако додате лимунску киселину током кувања, боја ће остати. Али не требате да кувате дуго, само неколико минута.
Селекција и припрема гљива пре почетка поступка
Да бисте припремили укусне и квалитетне киселе краставце из млечних гљива, потребно је да узмете одговарајуће гљиве:
- Не би требало да скупљате све редом, превише стари постају груби и укусни. Боље је да их оставите на месту, оставите да сазревају и дају нови усев за следећу годину.
- Црве такође треба одмах одбацити у шуму да не заузму простор у корпи. Личинке се можете ријешити, али то није главни проблем црва гљива. Кад их црви поједу, изнутра се почну кварити и постати опасни, могу се отровати.
- Не можете узети гљиве прекривене плијесни, оне се покваре.
Након што одете у шуму, прво што треба да урадите је да сортирате гљиве, извадите смеће и, ако их има, решите се сумњивих примерака који су се случајно или грешком забили у корпу.
Затим наставите са намакањем. Гљиве се натапају најмање три дана. У воду се дода мало соли. Отприлике 50 г по литри воде, пазите да гљиве не лебде и да се равномерно натапају. Воду мењајте што је чешће могуће, тако да горчина брже одлази. Пре сољења печурки неколико пута исперите чистом водом, најбоље под славином.
Рецепти за кисело млеко гљиве код куће
Слане млечне гљиве су одувек биле популарне у Русији. Данас су познати многи рецепти за њихову припрему, али сви су подељени на топли и хладни.
Врући начин
Ова метода укључује термичку обраду. Након што су гљиве прошле поступак намакања, прокувају се, затим ставе у стаклене тегле, емајлиране или дрвене посуде и посоље.
Млечне шампињоне кратко прокувајте, око 15-20 минута.На почетку кувања налазе се на површини воде, а затим се слежу до дна. У овом тренутку морате променити воду и даље кувати док се поново не слегну.
Први пут се може сипати вода тако да покрива гљиве до половине. Пушиће сок и то је довољно. Затим налијте воду тако да се гљиве покрију.
Поновите поступак 2-3 пута, затим филтрирајте млечне печурке и исперите испод славине. Даљње акције се изводе према рецепту.
На хладан начин
Ова метода је једноставнија, а припрема је укуснија. Окус је сачуван у потпуности без термичке обраде. Али пре сољења, такође га морате дуго намочити да бисте уклонили горчину.
Користе се инстант рецепти са разним адитивима. Млечне гљиве се користе сирове, добро натопљене и испране. Прави се од лука, купуса, белог лука и хрена. И ово није цела листа састојака која се могу наћи у овим краставцима.
Припремљене млечне гљиве стављају се у посуду која се користи у слојевима, наизменично са зачинима. Сваки слој је добро осољен, соли не можете поштедети. Пре употребе, потребно их је поново намочити, али не тако дуго.
Нанесите терет одозго и извадите посуду на хладно. За дан треба да се издвоји сок који покрива гљиве. Ако се то не догоди, морате повећати угњетавање. Понекад то не помаже, тада вам је гљиве ипак потребно солити - могуће је да соли није било довољно или се испоставило да има нечистоће и да не соли. Временом се гљиве слежу. Можете им додати нове.
Беле млечне гљиве у листовима купуса
Испада укусно ако млечне гљиве солите заједно са листовима купуса. Од тога имају користи и гљиве и купус:
- Може се користити и топло и хладно сољење. Али боље је вруће, тако да се пуно сока од гљива неће истицати и саламура се неће покварити.
- Куване млечне печурке филтрирају се и охладе.
- Боље је направити сољење у дрвеној бачви, испоставиће се ароматичније.
- Зачини и листови купуса стављају се на дно у дебелом слоју. На врх се сипа слој гљива и посољује. То се ради неколико пута док се цела бачва не напуни.
- Раствора се прави и излива у бачву до обода.
Десетлитарски кег захтева следеће састојке:
- листови купуса - 6 кг;
- куване млечне печурке - 3 кг;
- слана со - 200 г;
- вода - 5 литара.
По жељи купус се може изоставити са лишћа.
Солирање са луком
Ако одаберете млечне гљиве са пуно лука, добићете готову ужину. Да бисте то учинили, исеците огуљени лук на пола прстена и прокувајте гљиве. Не требате кључати, тада треба проћи више времена пре употребе.
Састојци:
- млечне печурке - 3 кг;
- лук - 4-5 комада;
- со - 100 г;
- зачини по укусу и избору.
Лук и гљиве ставите у редове у посуду. Посолите сваки ред и зачините зачинима.
Солити у врућој саламури
Према овом рецепту, млечне шампињоне треба да се кувају 15-20 минута у води, затим се филтрирају и потопе у сок који кључају и кувају исту количину. Након тога, ставите их у стакленке, оциједите вишак раствора соли и сипајте мало биљног уља у сваку теглу да зауставите приступ ваздуху. Затворите поклопац и ставите у подрум.
За 1 литар раствора:
- вода - 1 литар;
- со - 1-2 кашике. л .;
- суви зачини по укусу.
По жељи можете додати и сецкани бели лук и корен хрена. Али додају се гљивама после кључања и мало инсистирају тако да све буде равномерно засићено.
На корејском
Стога рецепт за млечне печурке су веома ароматични и укусни. Састојци:
- печурке - 3 кг;
- лук - 1 кг;
- шаргарепа - килограм;
- зачин "лој";
- биљно уље - 300 мл;
- сирће - 200 мл;
- со, шећер, бели лук, црни бибер по укусу.
Мрква и лук пржени на уљу, гљиве се кувају. Све се измеша и остави да се натапа.
Шумске хрскаве бачвасте млечне гљиве
Од давнина су сакупљачи гљива слали млечне печурке у дрвеним бачвама. То им је дало необичан укус, посебно ако је бачва храст. У селима се још увек може наћи такво сољење.И, наравно, можете добити рецепт како то учинити правилно.
Да бисте спречили да се окус главног састојка не поквари, морате да обратите посебну пажњу на ћевап. Пре употребе, мора се пажљиво припремити. Ако је нов, довољно је да га натопите неколико дана да плоче набрекну.
Ако се крпа већ користила, треба је натопити неколико недеља, повремено мењајући воду, а затим је темељито опрати. Пре него што солите гљиве, сипајте кипућу воду у соду и оставите да се охлади. Након свих активности, пловило не би требало да има стране мирисе.
Млечне гљиве у бачви можете солити на различите начине - и хладно и вруће. Важно пре гљива амбасадор добро се натопити од горчине. Састојци за најлакши начин:
- млечне печурке - 10 кг;
- со - 0,5 кг;
- лишће хрена и црне рибизле.
Сирове или прокуване млечне шампињоне стављају се у сод, посипају сољу и пребаце се лишћем. Сирове ће бити хрскавије и еластичније, а кухане ће бити мекше.
Правила складиштења
Сољење гљива чува се на хладном тамном месту. Могуће је у фрижидеру, али боље је у подруму или подруму.
