Укусни бакин рецепт како солити лубенице у бачви за зиму

У земљама бившег СССР-а једна од најчешћих врста припреме залогаја је сољење лубеница у бачви. Свака породица има своје посебне рецепте за њихово киселост: јабукама и купусу се додају лубенице за кисело воће, користе се разни зачини и зачинско биље. Контејнер може бити дрвени или пластични. Слано воће украсит ће не само свакодневни оброк, већ и свечану гозбу.

Киселе и слане лубенице припремају се искључиво без употребе сирћета. Бактерије млечне киселине садржане у лубеницама учествовале су у процесу киселог укуса, док кисело уклањање мора бити са сирћетом.

И киселе и киселе бобице имају своје ароматичне предности, али лубенице припремљене сољењем у бачвама су најкорисније за желудац. Они складиште супстанце корисне за тело. Недостатак ове методе је потреба за подрумом или помоћним просторијама у које можете поставити бачву киселих краставаца.

Савети за сољење

Лубенице се могу солити са клиновима или целим воћем. Укус куваних залогаја може бити кисео, сладак, слани. Као зачини се додају сенф, шећер или друге зачине.

За кисело укисање, боље је користити ружичасте бобице. Презрели узорци, који када се кувају постају вискозни, непријатног укуса, нису погодни. Предност треба дати воћу без оштећења, са танком кором и густом пулпом.

Солити лубенице за зиму у бачвама најбоље је радити у рану јесен. У овом тренутку је температура ваздуха нижа него љети, што је неопходно за процес ферментације.

Цијеле ферментиране лубенице у бачви

За такву ферментацију је погодно поврће пречника око 15 цм. Стављају се у посуду, темељито се исперу и опере кипућом водом. Процес ферментације се може убрзати пробијањем сваког плода вилицом или иглом за плетење неколико пута.

Затим се бурад напуни припремљеним сланим раствором на ниво виши него што се налазе бобице. Сланица се припрема из пречишћене или бунарске воде, са додатком састојака по 10 литара - 500 г соли и исто толико шећера. Са таквим пропорцијама, укус је њежан, са слатким, сланим и киселим нотама. Ако домаћинства преферирају богатији укус, препоручује се повећавање количине соли, до 800 г, а гранулисани шећер се смањи на 400 г.

Погледај такође

ТОП 13 рецепата за укисељење хрскавих краставаца за зиму у стакленкама без сирћета

Тако да плодови не лебде, већ су уроњени у сланицу, угњетавање се поставља на врх. У ту сврху користи се дрвени поклопац.На неколико дана бачве се постављају у просторију са просечном температуром, а затим се чврсто затварају и постављају на хладно место, на пример, у подрум. Након отприлике 20 дана, можете се почастити готовим краставцима.

Барел лубенице са киселом купусом

У бачву припремљену на горњи начин додаје се слој сецканог купуса (око 10 цм), одозго - слој бобица, па поново исецкан купус. Овим се пуни цела бурад. Купус мора бити пресолан, 60 г на 1 кг бобица. Лубенице су слојевите јабукама или незрелим парадајзом.

Између сваког воћа треба ставити сецкани купус тако да се лубенице не додирују. Сланица се припрема на уобичајен начин (0,5 кг соли и 0,5 кг шећера на 10 литара течности). Поступак киселог тијеста: 2 дана на температури од -20 до 22 степена, а затим у подруму. Оптимално је престати јести слане лубенице пре средине зиме.

Потребно је повремено проверити садржај бачве. Ако се на површини раствора формирао плијесан, потребно га је одмах уклонити и улити свјеже припремљену слану сол.

Ферментиране лубенице у соку од лубенице

Након дезинфекције кипућом водом, слане кришке се стављају на дно у дрвену, правилно припремљену таву, слој од око 10 цм, а затим и целокупно воће. Сваки нови слој посипа се сеченом пулпом.

Након пуњења бачве на овај начин се додаје исцијеђени сок од лубенице. За 50 кг целог воћа, требаће вам око 25 кг сецканих кришки. Након недељу дана инфузије на нормалној температури, бурад се спушта за складиштење у подруму. Сољење је спремно за употребу мало раније, месец дана касније.

Лубенице киселе у соду са зачинима

За киселе бобице додајте зачињен укус:

• хрен коријен;
• коријандер;
• ђумбир корен;
• чена белог лука;
• аллспице;
• целер;
• качкаваљ љута паприка.

Ови зачини равномерно су распоређени по целој посуди током процеса пуњења воћем пре него што се такве лубенице соли у бачви, а рецепт за прављење саламуле сличан је претходним методама.

Кисели купус у керамичким бачвама

Будући да сољење лубеница у бачви није најбоља опција за све породице, бобице можете ферментирати у малим керамичким бачвама. Густе лубенице се режу на мале кришке по дужини. Опрани спремник се прелије кипућом водом и осуши. На дно се шири зеленило, љута паприка, бели лук и други зачини. Потом се ставља слатко воће. Чешњак и гране столног биља стављају се на врх. Након што напуните посуду, додајте со и црну бибер.

Рецепт сољење лубеница прописује да се вода користи из извора или бунара. Куха се, хлади до млаког и улива у лубенице у соду. Треба поставити горњи товар тако да садржај бачве не лебди. Након почетка процеса ферментације, посуда се преноси у хладну просторију. Ако је течност апсорбовала лубенице, тада се саламури додају на потребан ниво.

Ако је запремина шоље превелика, можете користити стаклену теглу. Остатак процеса ферментације сличан је претходним рецептима.

Оптимална температура када ће се лубенице чувати дуже време је +3 степени. Како се слажу гурмани, сољење у дрвеним бачвама је најидеалнија опција.

Слана лубеница са љутим паприкама и зачинским биљем

За сваких 5 кг слатког воћа требаће вам:

• 1 чили бибер;
• средња глава белог лука;
• 1 кашика кашике бибер;
• гомила зеленила (першун и / или копар).

Бачва напуњена слојевима средње кришке лубенице напуњена је припремљеном физиолошком отопином. За ову количину лубенице биће потребно 3 литра течности. Овоме се додаје 170 г соли и гранулираног шећера. Препоручује се употреба пречишћене воде без нечистоћа хлора. Зачини се равномерно распореде док се посуда напуни.

Обавезно ставите терет на врх тако да се сви састојци налазе у саламури.Као оптерећење неки користе добро опран и прокухан природни камен постављен на дрвени или керамички круг. Након што саламури ферментирају, бурад се спусти у подрум и киселе бобице се оставе за складиштење.

Рецепт за киселе лубенице са сенфом у праху

Пре него што слане лубенице, треба да се нагомилате дрвеном или пластичном бачвом за 100 литара.

За овај волумен биће потребно:

• 20 ком. средње велико воће;
• пола пакетића сенфа у праху;
• шећер - 400 г;
• прочишћена вода или вода из бунара - 10 литара.

Бирајте воће без видљивих оштећења на кожи. Пожељно је да одаберете њихову величину приближно једнаку, тежину 2 - 3 кг. Исперите под текућом водом и исушите или осушите пешкиром.

Одрежите стабљику сваке бобице, на неколико места је пробушите дрвеним набодавима, што ће сланици омогућити да брзо продре у плод и скрати време ферментације.

Посолите воду у канти и додајте шећер по рецепту, сенф у праху. Сачекајте да се сви кристали растопе. Сипајте воће изливене у соду са припремљеним сланим раствором. Након 3 недеље, ужина ће бити спремна.