ТОП 10 рецепата како солити шампињоне и краве на топли и хладни начин за зиму
Како солити гљиве и свиње са црним млеком правилно и укусно - на ово питање сваке године трагају гљиве, који су одлучили да ове зиме поклопе шуму. Ове гљиве не припадају истој врсти, али су једнако укусне, мада се сматрају условно јестивим. Не брините, то значи да их се не препоручује јести без претходне припреме, о чему ће бити речи у нашем чланку.
Свиње и гљиве са црним млеком - у чему је разлика?
Ове две условно јестиве гљиве припадају различитим категоријама и подврста мицелија. Разликују се и по изгледу и у структури, али за бербу за зиму користе се јединствени рецепти за бербу. Ево описа ових гљива, иако их се не може збунити.
Пигги
Ово је врста ламеларне печурке. Максимална величина капице је 200 милиметара. Код младих свиња облик капице је конвексан са завијеним ивицама, стари има облик лијевка, са ивицама савијеним према горе. Боја је жуто-браон, вероватно са додиром маслинастог изгледа. Боја меса је смеђа, плоче су силазног типа са малим мостовима. Дужина ноге је до 90 милиметара, налази се у средини или је благо помакнута према ивици. Боја је слична оној на капку.
Узимање таквих гљива без одговарајуће прераде може бити кобно - каша садржи супстанце које смањују број црвених крвних зрнаца у крви.
У случају тровања, симптоми се могу појавити одмах или годину дана након гутања гљива. Грађани ретко сакупљају такве поклоне из шуме, верује се да накупљају тешке метале, али ово је својство свих гљива. Не препоручује се брање гљива у близини прометних аутопутева, индустријских постројења и урбаних средина. Али сваке године берачи гљива играју руску рулету са судбином изнова и изнова, водећи тихи лов на погрешним местима.
Црно млеко
Млечне гљиве са црном капом се не могу мешати са другим гљивама ове врсте. Благо конкавна, са закривљеним ивицама према унутра и концентричним круговима тамне боје на црнозеленој површини - овако може изгледати само шешир од нигела. Расте у великим породицама, довољно је да берач гљива нађе 2-3 ливаде и план вађења биће испуњен.
Сакупљање млечних гљива слично је потрази за меденим агарицима. Ако сте је пронашли, дуго ћете седети на једном месту и одрезати прелепе гљивице.
Капа нарасте до 200 милиметара, а нога је кратка, обојена на исти начин као и капа.Плоче и унутрашња површина обојени су прљаво бијело-зеленом бојом, с годинама постају црни. Достојанство нигела и већине врста јестивих млечних гљива је хрскава, укусна каша са шумском и воћном аромом.
Припрема главног састојка
Као и све млечне гљиве, нигелла и свиња требају претходно чишћење лепљивих капица од гранчица и осталог шумског отпада. У ове сврхе довољно је испрати их текућом водом и једноставно четком испрати сву прљавштину. Нож се користи само за подрезивање ногу и одсецање места трулежи или оштећених делова.
Следећи корак је ублажавање горчине садржане у соку од гљива. Да бисте то учинили, стављају се у велику посуду, преливају водом, слој гљива је притиснут притиском на врху тако да црнци и свиње потпуно нестану под слојем воде. Воду је потребно мењати најмање 3-4 пута дневно, а купати се 72 сата.
Бланширање гљивица у кипућој води, а затим хлађењем под текућом водом, помоћи ће убрзавању процеса, али та брзина доводи до губитка главног - хрскавог квалитета таквих киселих краставаца.
Укусни рецепти за зимске припреме са овим гљивама
Чак и адолесценти могу правити киселе краставце од млечних гљива код куће или на отвореном, зачине и зачине не можете користити, већ их додајете код куће.
Стопа употребе соли, зависно од начина конзервирања;
- СУВ метода сољења печурки - до 40 грама на 1 килограм млечних печурки;
- топло или хладно сољење - 60 грама за сваки килограм нигела;
- кисели краставац - од 40 до 60 грама, зависно од укуса.
Вруће слане млечне печурке и свиње
Кратак опис радова:
- Овом методом не можете дуго намочити гљиве. Довољно је да огуљене млечне гљиве или свиње ставите у кипућу слану воду и кувате 20-25 минута на лаганој ватри. Затим се сипа прва кашика, а гљивице се бацају у другар и оперу под текућом водом.
- У засебној посуди се припрема брасно за гљиве. Додајте 60 грама соли за сваки килограм млечних печурки, прстохват ловоровог лишћа, неколико слатких бибера. Загревајте слану отопину 10-15 минута да се сол потпуно растопи.
- Мрвице се додају у саламуру, кувају се на лаганој ватри још 10 минута. Одложите из рерне и након што се вода мало охлади, ставите копар, бели лук на врх и прекријте листовима хрена, трешње или црне рибизле.
- Седам дана се кисели краставци уклањају на тамном, хладном месту, прекривају газа-марамицом на врху и ставља се угњетавање. Не препоручује се претјеривање с теретом - довољно је да свиње буду потпуно прекривене слојем слане отопине. Свакодневно уклањајте вишак сока и салвету исперите под текућом водом.
- Након недељу дана гљиве се стављају у стерилисане тегле, потпуно напуњене раствором, додаје се 100 грама биљног уља и ваљају металним затвореним поклопцем.
Можете оставити неколико гљивица за тестирање, они се положе и прелију сланим раствором у одговарајућу посуду и, прекривени убрусом, ставе у фрижидер или дубок хладан подрум. Узорак се може уклонити само 15-20 дана након сољења.
На хладан начин
Овом методом користе се само сол и зачини:
- неколико пута сипати кипућу воду преко посуде за сољење. Велика нигела се сече на неколико делова тако да су све гљиве отприлике исте величине;
- листови рибизле, 5-7 сунцобрана, бибер и мало соли ставе се на дно тепсије;
- затим положите гљиве у слојевима и сваку прекријте сољу, зачинима, белим луком и сецканим зачинским биљем по укусу;
- потребно је оставити удаљеност до врха посуде да бисте инсталирали угњетавање и сакупили избочени сок;
- врх је прекривен листом хрена, трешњама и потом је положен природни убрус; угњетавање ставити на врх.
Посуда се уклања на хладно место, најмање једном у 2 дана, уклања се терет, накупља се вишак сока, пена се уклања и салвета се испере текућом, а потом кипућом водом. Биће могуће пробати и ставити киселе краставце у засебне стакленке 45-50 дана.
Свиње и гљиве од црног млијека у банкама
Једноставна метода која вам омогућава да брзо уберете млечне печурке и припремите их за целу зиму:
- Користе се само мале младице или свиње. За једну порцију припремите 1 килограм гљива према назначеној шеми.
- Сипајте 500 милиграма пречишћене воде у лончић, додајте две кашике грубе соли, 1 кашику горушице, грубо насјецкане листове хрена - по укусу, 2-3 грашка папра и неколико сунцобрана.
- Поспите намочене свиње преко слоја зачина, ставите таву на тихој ватри и кувајте 15-20 минута.
- Куване црне баке стављају се у стерилисане стакленке, слојеви гљивица се посипају сецканим луком.
- Преостале стабљике копра подељене су у сегменте и премештене на врх конзерве, помало дробећи гљивице; сада, након што напуните стакленке сланом водом, јаке стабљике неће дозволити гљивицама да лебде, замењујући тако угњетавање.
- Стакленку у потпуности напуните раствором соли, остављајући простор за биљно уље, које се последње излива. Остаје херметички затворити лименке и ставити их у ормар или подрум.
Гљива од свиња
Ово је један од једноставних рецепата за прављење укусног кавијара од свиња или нигела:
- 1,5 килограма натопљених свиња кухано је 40 минута у сланој води. Кад се гљиве мало охладе, мора их се протрести у млинцу за месо или сецкати миксером заједно са 400 грама парадајза;
- лук се исецка на танке половине, а шаргарепа се исече на тракице. Поврће се лагано пржи у сунцокретовом уљу, а потом уситни на кашику;
- ставите све састојке у лончић, додајте их у хомогену масу миксером и додајте 150 грама биљног уља, 50 грама грубе соли и 30-40 грама шећера;
- кавијар се пече на лаганој ватри 60 минута под поклопцем. Каша се непрестано меша, иначе ће изгорети;
- неколико минута пре уклањања кавијара са ватре, покушајте поново са соли, ако је потребно додајте мало соли и додајте 1 кашику есенције сирћета.
Готов топли кавијар ставља се у стерилисане стакленке од 500 грама и херметички разваља, умота у ћебе док се потпуно не охлади.
Слане штајерске: класичан рецепт
Ова врста гљива препоручује се конзервирање методом хладног отврдњавања. Избор зачина и зачина зависи од индивидуалних преференција. Али основни сет: листови хрена, трешње и рибизла, сунцобрани и копар, бели лук и свежи зачин остају непромењени.
Такође слојеве гљива посипају сољу, зачинима, а врх прекривају лишћем трешње и рибизле. Газа и угњетавање се постављају на врх и чекају спремност 40-45 дана, непрестано испирање убруса и набирање пене и вишка слане растворе.
Са луком
За припрему таквих киселих краставаца потребне су вам само гљиве, лук и сол.
Анализирајмо рецепт за кување 1 канте свеже намочених свиња:
- За сољење такве количине млечних гљива, требаће вам 1,5 шољица кухињске соли и 5-6 великих глава лука.
- Припремљене, натопљене гљивице распоређене су у слојеве са слојем лука и соли исеченим на колутове.
- Пре него што дођете до врха, препоручује се да гљиве прекрите неколико листова хрена, што ће млечним гљивама додати хрскаве ноте, а потом, према старој шеми, убрус и угњетавање.
- Краставци се уклањају на хладно место и пружају им одговарајућу негу. Након 40 дана слане свиње се стављају у тегле, а на врх се додаје 100-150 грама сунцокретовог уља и херметички се затвара поклопцима. Ако у фрижидеру има простора, можете затворити неколико лименки пластичним поклопцима и држати гљиве на нижим температурама.
Цимет
Рецепт:
- 2 килограма припремљених млечних гљива раширите у лонцу са сланом водом, ставите да прокуха и кувајте 15-20 минута. Млечне гљиве се непрестано мешају и пена се уклања са површине кључале воде. Баците га у филц и оставите да се влага исуши.
- Припремите маринаду. Сипајте 2 литре воде у засебну посуду, ставите да прокључа и додајте 5 ловорових листова, 10 грашка паприке, штапић цимета, 40 грама 9% сирћета.
- Распоредите свиње у маринади и кувајте на лаганој ватри 20 минута.
- Сада треба да ухватите цимет и ставите га на дно стерилизованог тегла. Затим преуређују гљиве, лагано притискајући слојеве да уклоне празнине. На врх се сипа 5 грама лимунске киселине и посуда се напуни маринадом.
- Краставчић је спреман, преостаје му само да га затворите поклопцем, стерилишете 10 минута у воденој купељи, чврсто га запечатите и замотате у ћебе.
Солити влажне млечне гљиве без сирћета
Неискусни берачи гљива свуда траже такве рецепте. Али сви кисели краставци се праве без употребе сирћета, без обзира да ли се користи хладна или врућа метода киселости. Стога нема смисла издвајати ниједан. Свака домаћица има свој рецепт, а горе описани довољни су за младе.
Брзи начин киселих гљива за зиму
Да би се убрзао процес укисељења млечних гљива, поступак натапања и уклањања горчине је искључен и врућ рецепт за киселе млечне печурке... Ова техника ће вам омогућити да брзо и лако прерадите велики број млечних гљива или свиња, целулозу чини укусном и сочном, али искључује јединствену мрвицу:
- Печурке су подељене у неколико порција, величина зависи од запремине таве, испере се и очисти четкицама од нечистоћа и прљавштине и куха се у сланој води 10-15 минута.
- Печурке се стављају у другар, оперу под текућом водом и први сок са горком водом једноставно се излије. На тај начин су све доступне млечне гљиве бланширане - овај третман ће смањити период сољења за 3-4 дана, који су неопходни за намакање.
- На дно тепсије ставите цео сет зачина, сол, на основу пропорције 60 грама на 1 килограм млечних печурки, раширите део свиња и напуните га водом. Загријте и кухајте на лаганој ватри још 20-25 минута, док се потпуно не скува.
- Готови мрвице се стављају у стерилисане стакленке, на врх се сипа 50-100 грама сунцокретовог уља и ваљају поклопцима.
Важно! Нигеле или свиње, топло сољене према редукованом програму, могу се чувати без затвореног поклопца. Довољно је да их оставите на топлом 3-5 дана, а затим их држите под угњетавањем у хладном подруму до нове сезоне гљива.
Правила складиштења сланих гљива
Солирање нигела није најтежи посао. Теже је држати млечне гљиве дуже време. Гљиве су врло деликатан производ који брзо прерасте плијесан и почиње се кварити. Да бисте отклонили такву сметњу, важно је узети одговоран приступ стерилизацији конзерви и бачви и обезбедити кисели краставце са нормалним условима складиштења.
Док је сељацима лакше на хладан начин сакупљати велике количине гљива и складиштити их у дрвеним бачвама, тада ће градски љубитељ сланих свиња морати да ваља киселе краставце у стакленим теглама. Херметички затворено посуђе може се чувати у стану стављањем у ормар или испод кревета, главна ствар је да не чувате ниједан производ у близини грејних уређаја и кућанских апарата.
Ако се слане свиње чувају у бачвама, поред тога што ћете одржавати оптималну температуру у соби, мораћете да стално уклањате пену и природно салвету исперете под текућом водом, а затим је оперете кипућом водом. Ако се прве мрље плијесни појаве на горњем слоју гљиве, такве гљиве се уклањају и 100-150 грама вотке или алкохола се излије у соду.
Без обзира на начин складиштења, максимални дозвољени рок употребе домаћих киселих краставаца са гљивама је 8-9 месеци.Јело црнаца или свиња којима је истекао рок трајања довешће до тровања храном.
Закључак
Важно! Окус и рок трајања гљива директно зависи од количине соли. Ако се овај састојак не пријави током кувања, можете у потпуности уништити резултат свог рада. Незаслађене млечне гљиве брзо и неизбежно труле и прекривају се слојем плијесни.
Лакше са сланим млечним гљивама. Добро се одржавају, а количину соли можете смањити једноставном методом. Млечне гљиве потопите неколико сати, изгубит ће вишак соли, али укус и хрскавост остат ће непромијењени.
