Како солити беле гљиве на хладан и врућ начин
Када се правилно кувају, гљиве су одличан додатак било којем столу. Ако не знате како солити гљиве од белог лука за зиму, онда постоји неколико популарних и не баш компликованих начина такве припреме, што се добро слаже са разним јелима.
Вруће сољење
Белу можете солити на врући начин. У ту сврху користе се само поклопци гљива, ноге се уклањају. Белу је потребно солити свежом, без трунке, глиста.
Печурка мора бити умерено зрела. Усјев припремљен за сољење мора се темељно очистити од траве, отпадака, опрати текућом или прокуханом водом, а капци се морају одвојити од ногу.
Ако су капице велике, препоручљиво је да их исечете на 2 или 4 дела - на тај начин се белци боље и брже сакупљају и складиште.
Да бисте припремили белину на врући начин, требат ће вам следећи елементи:
- дубока алуминијумска посуда;
- припремљене гљиве;
- угњетавање;
- со;
- зачини - листови црне рибизле, ловорови листови, копар или першун, босиљак, цилантро, семе кумине, клинчићи белог лука и др .;
- стаклене посуде.
Посуда се мора стерилизовати. Претходно огуљене и припремљене гљиве ставите у лончић и напуните хладном водом тако да су сви прекривени водом. Да би сол било укусно, додајте мало соли и зачина у воду. Садржај лонца се кува на лаганој ватри 30 - 40 минута. Након тог времена, гљиве се морају испрати у филцу за хлађење хладном водом.
Бјелањке ставите у стерилисану посуду и прекријте сољу (на 1 кг гљива, 50 г соли). Уз то се додају и чешањ чешњака и сјецкани копар. Бељаци би требало да одстоје под притиском недељу дана, после чега ће кисели краставци бити спремни за употребу.
Слане беле гљиве, као и посолите таласе, може се извести на различите начине. Постоји још један популаран рецепт за љуте киселе краставце. Припремљени усев мора се ставити у алуминијумску посуду, сипати 0,5 шоља воде, додати 2 кашике соли, целокупни садржај до кључати.
Главна ствар је да темељно помешате садржај тепсије пре него што прокуха, јер се све може прегристи или залепити. Време кувања је 15 до 25 минута, зависно од количине производа.
Након што гљиве прокухају, потребно је уклонити пену, пребацити их у другу посуду за брзо хлађење, додати зачине. Затим се пребацују у тегле, напуњене врућом маринадом и затворене уским поклопцем. Маринада се прави у количини од 1 кашике соли на литар воде. Уз то, можете користити ловоров лист, црни бибер, лишће рибизле и бели лук. Након 1,5 месеца, можете одушевити себе и своје госте маринираним белцима.
Хладна метода сољења сивила
Рецепти за кување белог медведа такође укључују хладну методу киселог гљива. За ово су потребни следећи састојци:
- пажљиво огуљене и опране поклопце гљива (10 кг);
- со (400 г);
- бели лук (2-3 грла);
- мирођија;
- Ловоров лист;
- црни бибер (грашак).
Ако се белци зими бере у стакленкама на хладан начин, време натапања би требало да им буде најмање 1,5 - 2 дана. Воду треба мењати неколико пута дневно. Иначе, готове гљиве могу бити врло горке.
Да бисте припремили гљиве овом методом, прво се припремају зачини. Лук белог лука подијељен је на неколико дијелова, копар је ситно сјецкан.
Ако се користе семенке копра, прво их је уситнити у морт заједно са црним бибером - како би они дали свој укус и арому. Зачини се мешају са кашиком соли.
На дну стаклене посуде смјештена је мјешавина зачина, а слиједи низ темељно очишћених и испраних бјелањака. За најбоље киселе гљиве морају бити положени с поклопцима. Након првог реда гљива, поново слиједи ред зачина, а други ред бјелањка. И тако даље до самог врха контејнера. Последњи ред мора бити прекривен газом и стављен под угњетавање. Бељаци припремљени хладном методом могу се послужити током месец дана.
Беланца са белим луком и копаром
Бијеле воде, попут сивих видова, могу се солити за зиму. За надопуну укуса користе се разни зачини. Слани беланцати су јединствено јело јер можете самостално бирати зачине и зачине по вашем укусу.
Усјев се мора пажљиво одабрати, очистити и опрати. Приликом прања гљива, воду морате неколико пута мењати. Након завршетка овог поступка, потребно је целокупну масу напунити хладном водом и оставити да се натапа 24 сата, вода се мора мењати 2-3 пута. Можете користити читаву гљиву, а не само капице. Потребно га је ставити у теглу с поклопцима надоле, јер ће се у том положају сол и зачини упијати много боље.
На дно претходно припремљене посуде налази се слој соли и ловоров лист. Поред тога, можете користити огуљени и насјецкани лист хрена, који ће дати јединствену арому и додати гипки укус гљивама. При одлагању беланца важно је да практично нема растојања између гљива, јер се током процеса кувања цела маса таложи.
Кад је све у посуди, ставите слој соли и зачина одозго. Потискивање је инсталирано, радни део се уклања месец дана на тамном и хладном месту. Максимални рок чувања не прелази 5 месеци.
Припрема гљива
Пре киселог или киселог белог печурке, неопходно је темељито припремити производ, јер од тога зависи квалитет и укус готовог киселог краставца.
Препоруке:
- Белианка, попут шампињона, треба добро очистити чак и од малих шумских отпадака.
- Ако постоје црви или трули узорци, они се морају одмах уклонити из укупне масе.
- Период натапања беланчевина зависи од тога која ће се метода дуљег кувања у просеку користити од 1,5 до 3 дана. Воду треба мењати сваких 6 сати.
- Након намакања, препоручује се да се белци кухају 20-30 минута у благо засољеној води.
- Ако су гљиве скуване, тада је потребно пажљиво уклонити пену која настаје током процеса кувања.
Ако се одлучите за киселе или киселе гљиве, овом процесу треба посветити максималну пажњу. Такве празнине подразумевају поштовање свих корака поступка вађења и сољења и даље чување сланутка. Само пажљиво припремљена жетва даје се амбасадору.
Само ако се поштују све препоруке и захтеви за припрему печурки, испадаће да је коначни производ заиста укусан и здрав и савршено ће надопунити било коју табелу. Не заборавите да ови кисели краставци имају максимални рок трајања од 6 месеци.
