ТОП 10 рецепата како једноставно солити гљиве код куће, топле и хладне

Слане гљиве су уобичајено јело у Русији. Ниједан одмор није потпун без овакве посластице. Упркос чињеници да сада у трговини можете купити било које празнине, добре домаћице и даље радије кухају властитим рукама. Да бисте то учинили, важно је знати неколико нијанси: које су опције најприкладније, како солити гљиве и који метод бирати за то.

Које су гљиве погодне за укусно кисело укисељење

Искусни берачи гљива цене млечне печурке и гљиве. Њихови представници се не налазе често у дивљој шуми, али су осољени и они су најукуснији и ароматичнији.

Важно! Не препоручује се јести гљиве које су расле у близини прометне цесте или аутоцесте. По структури сви изгледају попут сунђера који упија прљавштину и штетне материје које остају након аутомобила.

печурке

Да ли се гљиве могу солити у пластичној посуди?

Многи људи су заинтересирани да ли је могуће сољење у пластичним посудама. Одговор је недвосмислен - не. Упркос практичности и доступности, не вреди га користити. Разлог је интеракција између пластике и раствора соли.

Ако нема друге могућности, обратите пажњу на ознаке на дну посуде.

Ако су за израду посуде или канте коришћене чистије компоненте, видећете слику чаше и виљушке или слова ПЕТ, ПЕТЕ. Ове ознаке указују на то да је амбалажа направљена од пластике хране и да се може користити за храну.

пластично посуђе

Припремна фаза сољења

Пре него што наставите са сољењем, морате припремити све. У првој фази гљиве се сортирају по величини и врсти, очисте од прљавштине, сече и натапају.

Сортирање

Сортирајте усеве по врсти. Домаћице тврде да се најукусније гљиве добијају када се мешају више врста. Можда је то тачно, али сваки појединачни узорак захтева различито време термичке обраде.

фаза сољења

Чишћење

Очистите сировину од прљавштине. Ако има оштећених подручја, одсеците их. Прљавштину испод капка ламеларних представника најлакше је уклонити меком четкицом за зубе.

исеци их

Резање

Ако су капице велике, боље је да их преполовите. Да не бисте губили време, то једноставно можете учинити током чишћења.

време чишћења

Намакање

Слиједи намакање. Поступак се изводи само за оне представнике који садрже опасан млечни сок.Важно је држати се времена које је код различитих сорти различито.

млечни сок

Соли шампињони

Постоји много начина за кисели краставац. Свака домаћица има своју, проверену могућност. Погледајмо основне методе бербе гљива за зиму.

доказана опција

Брзо сољење

Метода брзог сољења је погодна ако вам је потребна ужина следећег дана. Тада су погодне сорте које се кувају: бела, ролада, руссула или шампињони.

Кухајте их док не омекшају, посолите по укусу, користите зачине, бели лук и прекријте слабим сланим раствором. Оставите у фрижидеру преко ноћи у теглама и појести ујутру.

следећи дан

Врући начин

Врућа метода је прилично једноставна и зато је многе домаћице воле. Прво морате тачно да знате тежину сувих компоненти. Следећи корак је припрема сланице. Узмите чашу воде, 2 средње кашике соли са мало клизача, 1 ловоров лист, 3 грашка паприке и исто толико клинчића. Идеално је додати прстохват семенки копра и неколико листова рибизле.

Чим течност прокључа, умочите гљиве у њу.

Важно! Након 5 минута појављује се пена коју је потребно уклонити.

суве компоненте

Што се времена печења тиче, оно се може разликовати код различитих сорти. Требало би да траје отприлике 15-25 минута.

Чим сировина потоне на дно, кување се мора зауставити и охладити. Идеално је да храну ставите у широку посуду.

Охлађене гљиве пребаците у чисте и стерилисане тегле са условом да заузимају 80% укупне запремине, добро проциједите. Долијте соком који је преостао од кувања и уваљајте. Боље је чувати такве празнине на хладном месту.

широка посуда

На хладан начин

Хладно сољење је начин кувања који не садржи термичку обраду хране. Као контејнер можете користити посебне бачве, тепсију или стаклене тегле.

На дну се стављају зачини, листови рибизле. Неке домаћице сматрају да додатне ароме само прекидају прави мирис и не користе зачињено биље.

прерада производа

Даље, сирове гљиве се стављају у контејнер, капама надоле. Свака лопта се сипа обичном кухињском соли са количином од 40 грама на 1 килограм сировина и пуни се хладном куваном водом. Кад се посуда напуни до врха, прекријте је крпом и подесите угњетавање.

Важно! Не смеју се користити синтетичке тканине.

Ставите киселе краставце на хладно, а након неколико недеља можете уживати у готовом производу.

кухињска со

Суво сољење

Поставите гљиве са капама на доле, на исти начин као у претходном поступку, поспите сољу. Након неколико сати, када мало омекшају, подесите угњетавање.

Овај се рецепт разликује од претходног по томе што је све маринирано у властитом соку, без употребе воде или слане отопине. Време сољења зависи од сорте.

сопствени сок

У бачву

Печурке које су сољене у бачви сматрају се најцјењенијим. Да бисте припремили такву делицију, морате добро опрати соду, покрити доњи и горњи слој са доста соли, по стопи од 60 грама соли на 1 килограм сировина. Ставите сировину чврсто с поклопцима према доле и притисните притиском према доле.

Након три дана, појавиће се сок и количина ће се смањивати. Тада можете додати још једну серију. Понављајте поступак док се бачва не напуни.

Залијте солом (60 грама соли на 1 литар воде) и затворите. Ставите бачву на хладно место, у подрум или подрум.

једна серија

Без сирћета

Посебно је популаран рецепт за бербу без употребе сирћета.

Припремљене гљиве потребно је прокухати са додатком соли и лимунске киселине. Важно је прикупити пену која ће се формирати током процеса кувања. Чим се спусте, гас се може искључити.

Поделите их у чисте стакленке и пажљиво стерилизирајте у врућој води још сат и по. Након тога, стакленке пажљиво затворите поклопцима и окрените наопако док се потпуно не охладе.

употребом сирћета

Сољење смрзнутих гљива

Постоје случајеви када нема свежих гљива, већ само смрзнутих. Чак и од таквих сировина, лако је направити укусну сочност.

За 3 килограма смрзавања требат ће вам 3 напуњене кашике соли, 6 кашика шећера, 2 кашике лимунске киселине, ловоров лист и клинчићи.

укусна сланост

Гљиве ставите у лончић и додајте само 1,5 шоље воде. Укључите малу ватру тако да течност из гљива постепено излази. Кад течност прекрива густину, додајте остатак састојака и прокувајте још пола сата. Оставите да се утапа сат времена.

Након тога, поново прокухајте и уваљајте у претходно припремљене и пажљиво стерилизиране стакленке.

стерилизоване тегле

Рецепти за кисело гљиве код куће

Важно је не само одабрати прави начин укисељења, већ и обратити пажњу на врсту гљиве коју желите да скухате. Чињеница је да сваки представник има своје карактеристичне особине и својства.

код куће

Гљиве

Млечне гљиве су прилично уобичајене печурке које су најукусније када се додају вруће. Сама по себи су прилично сочна и месната.

Према рецепту, за 1 килограм гљиве требат ће вам:

  • 60 грама соли;
  • 4 режња белог лука;
  • 10 црних бибера;
  • и исти број листова са грмља рибизле;
  • неколико сунцобрана.

црни бибер

Тако припремљене млечне гљиве кухајте 5 минута. Не заборавите да сакупљате пену. Затим извадите гљиве и исперите их хладном текућом водом.

Сипајте мало соли и неких зачина у стерилисану посуду, а затим ставите гљиве и понављајте манипулације док се посуда потпуно не напуни. Сипајте говеђи јух који је преостао након кувања и плуте.

прокухајте млечне печурке

Ризхики

Најбоље је користити хладну методу за кување гљива. Без кухања и сирћета ова ће сорта бити најукуснија.

Слане печурке кување је довољно једноставно. Сирове гљиве ставите у посуду, поспите сољу (2 кашике на 1 кг капула шафрановог млека). Неки препоручују додавање листова белог лука или рибизле. Ставите га под притисак и након недељу дана можете да пробате јело.

хладан начин

Мед гљиве

Медене гљиве имају низак садржај калорија, што изазива њихова тешка пробављивост. Због тога се пре употребе морају прокухати.

До печурке, требате их ставити у лончић, додати воду, прокухати и одмах проциједити кипућу воду. Поново сипајте хладну воду и кухајте 20 минута.

Охлађене гљиве ставите на дно друге посуде, измешајући их зачинима и сољу. Ставите под угњетавање на хладно место, а после недељу дана можете затварати тегле за зиму или јести гљиве.

са мало калорија

Остриге гљиве

Кување гљива од каменица има своје карактеристике. Да бисте сољили 1 килограм сировина, требаће вам 4 литра воде и 90 грама соли за бланширање. За слани лук вам је потребно 400 грама воде, 2 кашике соли, три бибера од бибера, ловоров лист и листови рибизле.

Прво кухајте гљиве острига 7 минута, бацајте га у штафрант и припремите саламуло. Печурке ставите у стерилисане тегле, напуните сланим раствором и за недељу дана је јело спремно.

лист рибизле

Уље

Горе описана метода хладноће је најприкладнија за припрему уља. Кад се слани путер, треба се придржавати следећих пропорција: 10 килограма гљива, 600 грама соли, папра, копар.

описано горе

Беле гљиве

Бијела гљива с правом се сматра најбољим представником те врсте. Може се припремити на било који начин и испадне врло укусно. Размотримо најједноставнију опцију. Огуљене печурке, шампињоне исперите, прокухајте и одбаците у штапић.

Настављајући слање, ставите сировине у слојевима у припремљену посуду, посипајући сољу. За 5 килограма гљива потребна вам је чаша соли и под угњетавањем. Након 5-7 дана, јело је спремно. Премјестите киселе краставце на хладније мјесто да бисте их сачували.

Беле гљиве

Лисичарке

Веома је укусно кухати лисице суве без употребе сланог раствора. Требат ће вам 50 грама соли на килограм гљиве.Припремљене сировине ставите у лончић, поспите сољу и кришкама белог лука. Подметните угњетавање на врх и оставите га месец дана.

килограм гљиве

Гобиес

Гоби или Валуи је уобичајена у земљи. Његов амбасадор предвиђа да се сировине морају кухати у сланој води 10 минута. Затим се слани слој напари, припрема се нови, а гљиве се кувају још 20 минута, а затим се поступак поново понови.

Затим гљиве ставите у стакленке, мењајући зачинима, и прелијте соком од гљива, плутама, а након 5 дана јело се може појести.

печурка кисели краставац

Свиње

Свиње се сматрају полуотровним гљивама, па их пре сољења морају напунити водом и мењати свака 3 сата најмање 5 пута.

Печурке кухајте 5 минута, проциједите воду, прелијте чистом и кухајте још пола сата. Отопите воду поново, додајте нову воду и кувајте још 40 минута. Ставите у припремљену посуду, поспите сољу и пошаљите под угњетавањем. После 45 дана, свиње су спремне.

да се напуни водом

Волнусхки

У саставу таласа се налази млечни сок, због чега могу бити опасни по људски живот ако нису правилно осољени. За 10 килограма таласа потребно вам је 500 грама соли и зачина. Затим урадите све као за стандардно хладно сољење. Печурке ће бити спремне за 40 дана.

Људски живот

Кравље краве

Стаје треба преко ноћи натопити у хладној води. Кухајте 20 минута у сланој води. За саламуло ће вам требати 1 литар воде, 1 кашика соли, 5 бибера, листови лаврусхке, рибизле, трешње, малине. Мешавину прокувајте, кухајте 20 минута, склоните са шпорета и додајте 2 кашике сирћета.

Остало је само да ставе амбар ставимо у тегле, напунимо физиолошком отопином и запремо.

слана вода

Чување сланих гљива

Слане гљиве чувају се на хладном, тамном месту, где сунчеве зраке не падају. Оптимална температура: +3, +5 степени. Подрум је идеалан за то, важно је само осигурати да се банке са празнинама не смрзну.

сунчеви зраци

Нема рецензија, будите први који су га оставили
Одмах гледање


Краставци

Парадајз

Бундева