Једноставни детаљни рецепти за сољење гљива код куће за зиму у стакленкама
Уобичајене гљиве које расту у шумама од јула до августа су гљиве. Имају карактеристичну боју у распону од жућкасто наранџасте до црвенкасте. Они се дуго сматрају вредним прехрамбеним производом. Веома често их једу вегетаријанци због високог садржаја протеина и минерала. Постоје различити начини да се припреме. У наставку су најчешћи рецепти за најбоље киселе шампињоне.
Припрема гљива
Погледајмо ближе како припремити узорке пре кувања. Припрема капе од шафрановог млека је пресудна фаза. На крају, они расту у земљи, а црви их јако воле.
Гљиве чистимо за киселе краставце
Без обзира на начин припреме, они се морају очистити. Поступак се изводи са свеже прикупљеним узорцима.
Чишћење:
- Прво на шта чак и током сакупљања морате обратити пажњу јесте да ли је узорак јестив. Праве гљиве имају сок од поморанџе, а отровне бели сок. Код куће на двоструку проверу.
- Уклоните лопатице траве, комаде земље, маховине и друге нечистоће са ногу и капица. Изаберите црвене и размажене.
- Поделите велике гљиве на неколико делова. Кувајте у целини мале величине.
Потопите шампињоне
Многи су забринути због питања да ли је потребно намакати гљиве и како то правилно направити. Ризхикс се сматра најуспешнијом гљива за конзервирање. Уосталом, еластични су и савршено задржавају облик.
Целулоза је укус мало горког окуса, али им то даје посебну пикантност. Многи кухари не натапају гљиве, већ их само перу пре сољења.
Све зависи од начина кувања. Када се кувају суво, не треба их прати. Довољно је обрисати влажном крпом. На уобичајени начин - исперите под текућом водом. Даље - исеците оштећене делове и исеците на комаде.
Карактеристике сољења млека од шафрана како не би потамниле
Због густе конзистенције и богатог састава, гљиве се савршено припремају на различите начине. Киселе киселе се могу користити као самостално јело, само требате зачинити биљним уљем и додати лук. Пире кромпир са додатком камелије је такође добар, и тако даље. Постоји пуно опција и, у сваком случају, ова врста гљива је на висини.
Многи воле слане гљиве, које је лако припремити код куће. Карактеристика производа је да их можете пробати већ недељу дана након сољења.
Производ можете сачувати конзервирањем. У процесу прераде често се открива непријатни проблем - гљиве губе свој оригинални атрактиван изглед. Постају црне.У већини случајева ово се примећује током сољења, кувања и динстања. Многи верују да је производ покварен. Ово су једини представници који садрже густ, слаткаст укус, млечни сок.
Ако су гљиве потамнеле, то не значи да их не треба конзумирати. Можда неки фактори нису узети у обзир током кувања.
Најпопуларнији начин кухања је сољење. Узорци могу потамнити и током прераде и неколико дана након сољења. У недостатку непријатног мириса и плијесни, не брините.
Могући узроци замрачења:
- Узорци нису били потпуно прекривени сланом водом. Контакт са ваздухом ће довести до замрачења пулпе гљиве, ово је потпуно сигуран феномен. Ако их не желите користити као самосталну ужину, можете направити супу или их пржити.
- Највероватније, у корпи је било различитих врста гљива. Стабла смреке имају тенденцију потамњења током термичке обраде.
- За кисело лучење коришћено је велико мноштво биља и зачина. На пример, додавање копра може проузроковати промену боје.
- Чува се дуже време пре обраде.
Свака домаћица жели знати како припремити заиста укусно јело и одржавати квалитете боја.Прво, гљиве није потребно намакати. Осим оног воћа које се сакупљало у близини путева. Пре намакања уклоните нагомилане штетне материје из воћа. Искусни берачи гљива савјетују да замијене овај поступак и очисте гљиве сунђером или четкицом за зубе.
Када обрађујете велику количину хране, ставите је у посуду и напуните водом са додатком соли и лимунске киселине. Ставите угњетавање, можете да користите обрнуту посуду или пладањ, да ставите тежак предмет на њега. Чувати посуду хладном, даље од директне сунчеве светлости. Важно је почети солити одмах након чишћења. Контејнер треба да буде израђен од стакла, дрвета или емајла. Остали материјали изазват ће реакцију и оштетити радни комад.
Рецепт за киселе капице од шафрановог млека у стакленим теглама
Поред сољења, користи се и кисели краставац. Захваљујући посебној маринади, испада врло укусно и задовољавајуће.
Врући начин сољења код куће
Како правилно кухати гљиве, размотрићемо даље. Да бисте добили не само укусне, већ и здраве препарате, погодна је врућа метода сољења. Киселе печурке не само да диверзификују свакодневни сто, већ и украшавају свечани.
Да бисте нагласили невероватан укус гљива, примените следећу маринаду.
Листа потребних састојака по литру воде и килограму капица млека шафрана:
- шећер - 1 кашика;
- со - 1,5 кашика;
- сирћетна есенција - 1 кашика или 8 кашика 9% столног сирћета;
- бели лук - 6 режња;
- 8 грашака црног и папра;
- 2 осушена каранфила;
- 1 кашика млевеног цимета
- гомила копра и ловоровог листа.
Припрема гљива:
- Прегледајте сваку гљиву, уклоните прљавштину и покварена подручја.
- Исперите под водом или обришите влажном крпом.
- Ставите у лонац с водом и ставите на шпорет на средње јаке ватре. Након кључања смањите топлоту, додајте со и кухајте пола сата. Уклоните пјену која се појављује током кувања жлицом.
- Баци га у фил. Не употребљавајте добијени јуху. Исперите водом, уз стално мешање.
Даље, морате припремити контејнер. За припрему за зиму, боље је узети лименку од 500 милилитара. Свако темељито исперите кухињским сунђером и посебним детерџентом. Узмите потребан број чепова и стерилизирајте тегле.
То се ради на различите начине:
- Улијте воду у посуду са високим странама и прокухајте. Постепено урањајте канту у канту. Ако простор дозвољава, могу се стерилизирати више лименки. Ниво воде треба бити изнад тегле. Само у том случају може се постићи позитиван ефекат. Кувајте 10 минута.
- Да бисте то учинили, требат ће вам лончић и посебан уређај за стерилизирање лименки. Преокрените теглу и ставите је у отвор да се стерилизира током 5 минута. Растућа пара одмах ће ући у контејнер и уклонити све постојеће клице.
- Ставите стакленке у претходно загрејану рерну и држите их 10 минута.
- Користите микроталасну. Време стерилизације је 3 минута.
- Капице прокувајте у кипућој води.
Можете одредити потребну количину маринаде према стварној тежини гљива. Приликом киселог укисељења морате да користите конзерванс, у овом случају сирће.
Кување маринаде
Сипајте потребну количину воде у лончић, додајте све састојке осим сирћета и прокухајте. Кувајте 10 минута. Маринаду треба учинити мало сланијом.
Кораци за маринирање:
- Излијте шампињоне у саламулу и кухајте четврт сата.
- Сипајте сирће и опет све добро прокухајте.
- Полако стављајте у припремљене стакленке. Журба може да провали банку.
- Остатак раствора сипајте одозго на страну.
- Склопите стерилизоване поклопце.
- Раширите покривач. Ставите тегле са поклопцима и добро их замотајте покривачем. Сачекајте да се потпуно охлади.
- Окрените лименке и осигурајте висококвалитетну и непропусну заптивач. На месту где је банка стајала не би требало бити влажних места.
- Ставите годину зашивања на поклопац лименке маркером.
- Конзумирајте током цијеле године.
Ако после отварања има мало соли у гљивама, сол је пре употребе.
На хладан начин
Алтернативно, гљиве могу бити хладно сољене. Овај рецепт користи опресију. Посуда са водом је идеална. Не користите цигле, блокове од пене, камење и друге тегове. Контакт материјала са сланицом оштетиће сољење. Печурке се одмах стављају у стакленке, измешају са сољу и зачинима, или се сви састојци мешају у лонцу и затим стављају у тегле.
Састојци се рачунају на килограм готових гљива:
- кухињска со која не садржи јод - 2 кашике;
- бели лук - 4 режња;
- мирођија;
- каранфил - 4 комада;
- бибер - 5 комада;
- хрен - 2 листа;
- листови храста и рибизле, гранчице смреке.
Начин кухања:
- Претходно огулите и оперите ситно воће. Одвојите шешире од ногу. Велике капице исеците на неколико делова.
- Оперите и осушите емајлирани лонац преко гаса да бисте уклонили микроорганизме.
- Листове и гранчице претходно огулите кипућом водом. На дно ставите половину лишћа, малу количину соли, клинчиће и бибер.
- Гљиве поделите на једнаке делове и положите у слојеве, поспите насјецканим белим луком и сољу. Шешири морају бити постављени на дну, а ноге на врху.
- Средњи и горњи слој поново пренесите листовима и гранчицама.
- Покријте одговарајућом тањиром. На врх ставите посуду са водом од три или пет литара.
- Ставите комад у фрижидер или подрум. Температурни опсег - 0-5 степени.
- Проверите количину сланог раствора после три дана. Ако гљиве нису потпуно потопљене, додајте малу количину хладне кључале воде.
- Маринирајте 3 недеље. Ово вријеме је довољно да се гљиве засоље и намоче у зачинима.
- Може се чувати у тепсији, прекривено густом, чистом крпом. Или је ставите у стаклене кутије или тегле.
- Печурке припремљене по овом рецепту не захтевају херметичко савијање. Довољно је да их једноставно затворите стакленим поклопцима.
- Важно је пржити или држати јела која се користе за складиштење ради уклањања клица и бактерија.
Правила складиштења за очување
Током припреме морају се строго поштовати сви стандарди стерилизације. Херметички затворена тегла може се чувати на собној температури стављањем у оставу. Важно је да у близини нема бојлера, акумулатора, шпорета или шпорета. Топлина подстиче раст клица и покварит ће храну.
Добро је ако постоји подрум или подрум. Собна температура треба да буде 0-10 степени. Важно је осигурати да је подрум сув.
Забрањено је чување гљива дуже од 2 године. Најбоље се конзумира у чистом облику у року од једне године; радни комади који су остали након отварања важни су за термичку обраду: пржење, кување, пирјање. Слане гљиве чувајте у хладној просторији, боље је ако неће бити директне сунчеве светлости. Ако је температура складиштења изнад 5 степени, то ће довести до кварења гљива.
У стара времена за киселе гљиве рабљене дрвене каде. Дрво је еколошки прихватљив материјал. Ако нема такве каде, стаклена посуда ће учинити. Након сољења, гљиве чувајте шест месеци. Киселе гљиве чувају се у подруму или подруму.
закључци
Ђумбир се сматра краљевском печурком. И не узалуд - Петар 1 је ове гљиве веома волео.Стерилизација и непропусно увртање су најпоузданије методе складиштења. Главна сврха јела је разноликост зимске исхране, обогаћивање протеинима, минералима и витаминима. Постоји добра изрека - "Један дан се храни годишње." У летњим месецима требате водити рачуна о жетви гљива, а у зимским месецима - о њиховом правилном складиштењу.
