ТОП 10 рецепата како солити суве млечне гљиве за зиму код куће на топли и хладни начин

Како укусно солите сухе млечне гљиве - ово питање брине почетнике који воле тихи лов. Сакупљање ових гљива није најузбудљивије искуство. Довољно је пронаћи неколико ливада, а берач гљива испунит ће план за сакупљање гљива.

Сада остаје да их правилно припремите за сољење и залијте хладним залогајем са хрскавом кожом целе зиме.

Врсте гљива и њихова корисна својства

Међу сувим врстама ове класе гљива издвојит ћемо неколико јестивих врста које искусни берачи гљива припремају за сољење:

• Бели или "прави" квржица - у Русији су га називали и бибер. Величина капе је 60-250 милиметара, обојена је бело или бело-жуто. Иоунг гљиве погодне за сољење, имају равну и равну површину, код старих гљива има облик закривљеног лијевка са закривљеним ивицама. Деликатни пахуљица расте уз ивице капка. Спољна страна је благо лепљива, има влажну површину. Овде се увек накупљају лишће, игле и други биљни отпад.

Висина цилиндричне ноге је до 90 милиметара. Унутра је цевасти, са белим месом. Када се притисне, ослобађа се беличасти сок који под утицајем ваздуха постаје сивкасто или прљаво жуте нијансе. Берба почиње почетком јула и траје до почетка октобра.

• Жута кврга. Жута капа нарасте на 280 милиметара. Обојена је жутом или чак златном бојом; на површини расту ситне љускице. Облик је благо конвексан, са старењем се ивице дижу, а поклопац постаје попут посуде са благо савијеним ивицама. Површина је обично сува, храпава, али постаје влажна и слузава када је влажна. Дужина ногу - до 120 мм, изнутра је шупље. Спољна површина је љепљива с малим мрљама јарко жуте боје на уторима и јамама у тијелу ногу.

Честе плоче на дну капка са старењем гљивице прекривене су тамно црвеним мрљама. Након сечења, гљиве излучују сок из стабљике, који шири мирис воћа кроз шуму. Расте у смрековим шумама, али такође можете наћи породицу у близини бреза.

• Горка кврга. Смеђа капа нарасте до 120 милиметара у облику и подсећа на звоно. Са растом се исправља, у центру остаје само мали туберцле. Површина је глатка, лепљива и клизава по влажном времену. Ивице су благо осветљене боје. Танка цилиндрична нога нарасте до 90 милиметара. На дну има благо задебљање и прекривен је пахуљицама. Плоче капа нису широке, јасно су истакнуте.

После сечења нема мириса, али је пулпа гљиве врло горка, па је током конзервисања потребно дуго натапати.

• Црни подгруздок једна је од најпопуларнијих јестивих гљива. Понекад је зову и црна рузула. Шешир је конвексан са ивицама умотаним унутра. Са старењем се исправља, ивице се не одривају у потпуности. Нога с густим цилиндричним месом. Расте у најтамнијим пределима шуме. Такву гљиву је лако разликовати од осталих - она ​​расте плаве плоче.

По садржају протеина млечне гљиве могу се надметати са свињетинама и говедином. Целулоза садржи цео спектар корисних елемената у траговима и метала у великим количинама, а они су присутни у уравнотеженим количинама и у потпуности се апсорбују у људском телу. Уз сталну употребу, ниво шећера у крви не расте, унос таквих киселих краставаца препоручује се болесницима са шећерном болешћу. Протеин, за разлику од животиња, не доприноси дебљању, али може брзо да задовољи глад.

Због тога се млечне гљиве препоручују за исхрану људи склоних гојазности. Додајемо да кисели краставци имају високе диуретичке и лучи лучење жучи и помажу у уклањању токсина и штетних материја из тела.

Припрема гљива за сољење

Постоји много рецепата за припрему млечних гљива, али поступак припреме је исти за све. Његов главни задатак је уклањање горчине која се налази у млечном соку излученом гљивицом, чишћење лепљивих капица од лишћа и игала. Не препоручује се љуштење коже с капка и ногу, као у племенитим гљивама. Наоружани четком за домаћинство, они једноставно уклањају нечистоће под текућом водом, и испирају гљивице.

Нож ће вам добро доћи само приликом уклањања смешних подручја и подрезивања дугих ногу. Требале би постати беле, клизаве и чисте.

Важно! Гљиве једне врсте могу захтијевати дуже поступке с водом, па се препоручује прикупљање само младих гљива. Боље је дуже ходати шумом и дисати чистим ваздухом, него што се брзо окупљају „стари људи“ са чврстом пулпом и високим нивоом токсина и горчине.

Сада остаје да опране гљиве ставите у велику емајлирану посуду или умиваоник и потпуно напуните водом. Долази кључни тренутак припремног рада - намакање горчине. Колико времена за намакање - нема недвосмислене дефиниције времена. Све зависи од врсте млечних гљива. Ако је довољно да се гљиве белог млека држе у води 3-4 дана, за намакање гљиве млечне гљиве требат ће вам најмање 7 дана сталне замене воде и испирања гљивица под текућом водом.

Главна ствар је да су млечне гљиве потпуно потопљене у води. Да бисте то учинили, морате да ставите поклопац одговарајуће величине и малог оптерећења у умиваоник. То може бити гимнастички чајник или неколико паковања соли стављених у лончић.

Погледај такође

Рецепти о томе како брзо и укусно посолити гљиве од соли

Након намакања гљиве се стављају у велику посуду, стављају се испод славине и сваки гној темељито испире под текућом водом. Сада можете да пређете на главну фазу - сољење или сољење гљива хрскавом коре.

За почетнике сакупљача гљива важно је знати минималну количину соли за различите методе бербе. За сољење користите само грубу со. "Екстра" или јодована со се не користе за витрификацију.

Подаци се дају узимајући у обзир удио количине соли на килограм гљиве:

• СУВ киселе млевене печурке - 40 грама;
• вруће или хладно - до 60 грама;
• припрема маринаде - до 60 грама.

Напомена домаћици! Не брините ако су млечне печурке пресоле. Исправити ситуацију, без губитка укуса, помоћи ће једноставно натапање дела млека гљиве у млеку. Након што одстоје у њој 40-60 минута, гљивице ће постати сочније и нормално засољене. Намакање у води се не препоручује - заједно са сољу губи се богат укус гљива.

Берба гљива сувог млека за зиму, рецепти

Кухање укусних и здравих гљива код куће није тешко. Довољно је знати редослед припрема и извођења главних фаза и однос према њему третирати одговорно.

Алтајске печурке

Процес је једноставан, али такву хладну ужину морате да очекујете у року од месец дана.

За припрему 1 килограма гљива припрема се сет зачина и осталих састојака:

• крута сол за сок - 40 грама;
• 1 ловоров лист;
• мирисне бибер - 6 комада;
• зеље и коријен хрена по укусу. 80% последњег састојка одређује да ли се слане гљиве дробе, али нема смисла претерано да га примените. Хрен ће надвладати природни окус гљива;
• копар са сунцобранима - 1 хрпа;
• огуљени чешањ белог лука - 3 комада.

На дно ставите слој зачина и корен хрена у чисту посуду са емајлом или велику стаклену теглу. Слојеви гљивица се постављају на врх, посипајући их сецканим копаром уз додатак соли тако да се равномерно распоређују по свим слојевима.

Покријте тепсију чистим убрусом од газе, ставите дрвени круг и ставите малу лонцу са угњетавањем. Свакодневно исперите салвету под текућом водом, уклоните вишак сока.

На хладан начин

Ова техника вам омогућава да кувате гљиве у пољским условима без посуда и зачина. Биће могуће додавати зачине код куће и слане квржице пребацити у тегле или друге посуде. На овај начин се не препоручује берба гљива са високим садржајем горчине, али код куће можете успешно издржати горке млечне гљиве или валуи у води чак и неколико недеља, а затим припремити укусну хладну ужину.

Рецепт за прављење гљива чврсто упакованих у канту од 10 литара:

• Ако се сакупе велике млечне гљиве, морат ћете их исећи на неколико делова, а млади се положе целим у велику таву или таву. Листови ловора, трешње или црне рибизле стављају се на дно према укусу.
• Чврсто положите слој гљива. Дебљина му треба бити максимално 40-50 милиметара. На врх се дода један део соли, дода се неколико грашка паприке, сецкано зачинско биље и кишобран, ловоров лист и неколико режња лука.

• На овај начин се шипка пуни, а не досеже врх од 100-150 милиметара. Овај простор ће бити потребан за сакупљање сока који је изашао и инсталирање угњетавања.
• Врх је прекривен листом хрена, трешама, а препоручује се додавање неколико мирисних сунцобрана.
• На врх је положен салвета од природног растреситог материјала, прекривена дрвеним кругом и постављен терет.

• Свакодневно исперите салвету и уклоните вишак сока. Ако планирате да затворите производ у стаклене тегле и намотате их поклопцима, 8-9. Дана гљиве се положе у стерилну посуду, прелију до врха соком из лонца и херметички разваљају.

На белешку! Ако се на врху слоја гљиве створио слој плијесни, препоручујемо да се не узнемирујете. Довољно је уклонити горњи слој, додати 100-200 грама биљног уља, салвету заменити куханим комадом крпе и стално испирати газу да се спречи губитак укусних квржица.

Врући начин

Куване гљиве биће без хрскаве коре, али задржаће сочност и њежну кашу. Ова техника скраћује време кувања и чини јело безбедним, јер се млечне гљиве термички обрађују. Захваљујући томе, препоручује се убацивање киселих краставаца директно у теглу. Незамјењиви производи у овом рецепту су млијечне гљиве, бијели лук, копар и сол. По жељи можете додати ловор, клинчиће, али ово није за све:

• исецкане или целе гљиве ставите у лончић, овде се дода сет зачина, соли, клинчића белог лука, прелијте водом и кувајте 20-25 минута на средњој топлоти;
• готове гљиве се полажу у стакленке, до врха се улијевају физиолошком отопином и херметички затворене челичним поклопцима;
• стакленке се преокрећу и замотају у ћебе како би постепено охладили и улили киселе краставце.

Једноставан рецепт за млечне печурке у банци

Овај рецепт је сличан претходном.Примећујемо само да пре него што ставите гљиве у тепсију, они се морају извагати да би се утврдила потребна количина соли. Кораци кувања су мало другачији. Претходно оперите гљиве одвојено 20 минута, а затим воду одлијте, додајте со и помешајте са гљивама. У посебну посуду, погодну запремину, на дно ставите кишобране и копар, бели лук и љуту папричицу и чврсто ставите куване гљиве са соли.

Погледај такође

Једноставан рецепт за кување краставаца са шаргарепом и луком за зиму

Протресите посуду неколико пута да се смеса сабије и уклоне ваздушни мехурићи. На врху додајте листове хрена, сунцобране, коприве и трешње. Упаковани су газирани убрус, дрвени круг и терет. Банке се спуштају у подрум или постављају у фрижидер. Након 45-50 дана можете пробати готов производ.

Метода брзог сољења

Рецепт је дат за припрему 10 килограма млечних гљива:

• Употребом једноставног бланширања печурки можете избећи дуготрајно натапање горчине из гљива. Довољно је да се огуљене млечне печурке кухају 20 минута. Потом се умоче у хладну воду и кувају поново у слаткој води 10-15 минута. Млечне гљиве бацају се на кашику и поново се потапају у хладну воду. Готов јуха се може користити за припрему супа од гљива или купуса;
• на дно канте или таве сипа се слој соли, додаје се бели лук исечен на кришке и сунцобрани. Количина зачина зависи од укуса домаћице, главна ствар је да не убијете природни укус гљива;

• гљиве распоредите по слојевима, прекривајући сваки слојем зачина и соли. Газа и терет се стављају на врх и уклањају на хладно тамно место 5-7 дана;
• готове слане гљиве стављају се у стерилизиране стакленке, потпуно напуњене сланим раствором и херметички затворене. Или су посуде прекривене листом купуса и чуване на хладном месту.

Соли у бачви

Да бисте правилно припремили велики број хрскавих гљива за зиму, ако је могуће, да се обезбеди складиштење готовог производа на хладном месту, препоручује се слане млечне гљиве положити у дрвене бачве или у стаклене посуде са великим вратом. Бачве и други спремници се пре сољења обрађују без употребе хемијских средстава за домаћинство. Једноставна сенф или пепео од соде би вам помогли да оперете површине.

Нове бачве су потпуно напуњене водом и натопљене су две недеље, а након 48 сати потпуно се исушују. За ову методу сољења, боље је користити суво сољење гљива, али становници и фармери користе брзо сољење гљива. Свако одлучује појединачно, али боље је одвојити време и скувати укусни рак са хрскавом коре.

Рецепти за кување су дати горе.

Кисело хрскаво

Још један брз начин, али млечне гљиве не губе на атрактивном „хрскавом“ квалитету. Укусно и брзо киселе млевене печурке знање једноставног рецепта ће вам помоћи. Рецепт и количина састојака дате су за кување 5 порција производа:

• 1 килограм гљиве се опере и очисти четком, прљава вода се исуши, а гљиве се натапају 24 сата. За то време, вода се мења најмање 3-4 пута.
• Огулите 3-4 чешња белог лука и исеците их на танке латице. Неколико прстохвата листова црне рибизле, ловоровог лишћа и 10 клинчића опере се у води.

• У тепсију ставите 40 грама грубе соли, 10-12 комада грашка од паприке, ловоровог лишћа и намочених гљива. На лаганој ватри, непрестано мешајући, доведите до кључања, уклоните ватру на минимум и пирјајте смешу још 30-40 минута.
• У сваку стакленку од 500 грама сипајте 2 равне кашике шећера и сипајте целокупан преостали зачин. Гљиве се стављају на врх, контејнери су потпуно напуњени брасном из таве.

Остаје херметички затворити лименке металним поклопцима и замотати у ћебе док се потпуно не охладе.

Колико дана је посољено

Не препоручује се журити и започети са испробавањем млечних гљива пре њихове спремности.У најбољем случају то може довести до озбиљне пробавне сметње. Ако постоји жеља да се гљиве брзо поједу, препоручује се употреба вруће методе киселог укисељавања или укисељених гљива, али ова метода убија разлоге за атрактивност сланих млечних гљива - нежну кашу и хрскаву корицу.

Али вруће слане млечне гљиве могу се јести тек након 25-30 дана, а хладне - после 60 дана.

Напомена домаћици! Не будите узнемирени ако млечне печурке промене боју када су посољене. Могу постати зелени, а црне тачке поприме љубичасту нијансу. Ово је природна реакција пулпе гљивице на сол и зачине.

Правила складиштења

Правила за складиштење сланих сувих млечних гљива не разликују се од препорука за конзервисање осталих краставаца од гљива или поврћа. Једина разлика је могућа одговорност ваше родбине за неприкладне услове. Запамтите - тровање гљивама рођаке дуго ставља у болницу, и то је у најбољем случају.

Приликом увијања у тегле препоручује се коришћење само чистих, стерилизованих тегли и поклопца. На први знак отеченог поклопца, слане гљиве се још увек могу ископати, али ако се појави слој црне плијесни, боље је бацити такав производ у смеће.

Слане гљиве чуване у бачвама или у посудама које нису затворене непропусним поклопцима морају се надгледати најмање једном у 2-3 дана сталним испирањем убруса чистом кипућом водом и исушивањем вишка раствора. Препоручујемо сипати 200-300 милилитара биљног уља или вотке у бачву, то ће избећи стварање плијесни.

Било који начин складиштења има свој термин. Максимално време конзумирања сланих печурки, без обзира на начин складиштења, је 12 месеци.

Закључак

Солити укусне и здраве млијечне гљиве је у моћи било које домаћице. Процес је једноставан и не захтева пуно времена и труда, али вреди се сјетити о сигурности породице и заузети се одговорно у спровођењу сваке, чак и најзначајније, операције. Само у овом случају на празничном столу ће се увек наћи јело са сланим или киселим гљивама.