Како солити стакленке у стакленкама код куће хладним и топлим методама

С почетком лета шума обилује обиљем гљива. Због тога се сакупљачи гљива суочавају са задатком шта да раде са њима, како да их припреме за зиму што укусније. Таласи су веома популарни међу становницима Сибира. Цењени су по укусу и пријатном мирису. Од њих се припремају разна јела и припремају се у великим количинама за зиму. Слани таласи су добри, вешто припремљени, хрскавог су укуса и нежне ароме. Постоји неколико начина и многих рецепата како правилно солити таласе.

Очистимо и намочимо таласе

За разлику од руссуле, таласи нису тако крхки и нису толико загађени травом и лишћем. Ако сте пажљиво исекли из корена, онда је довољно да их разврстате, истресући из њих шумске крхотине које су током сакупљања пале у корпу.

Печурка има неколико имена међу људима - волзханка, волзханка, рубелла и други. Има много сорти и може бити различитих боја - бела, ружичаста, наранџаста. Боље их је кухати сваку сорту одвојено, јер је укус мало другачији.

Валови се сматрају условно нејестивима, па се могу отровити у свом сировом облику. А да бисте нешто скували или припремили за зиму, потребна им је посебна обука.

Волнусхки су поређани, поређани, црвени су уклоњени. Ако су гљиве превелике, уклања се доњи део ногу, тежак је. Затим се намоче у води са соли и лимунском киселином. За 1 литар воде потребно вам је око 10 г соли и 2 г киселине.

Таласи се натапају најмање два дана, док из њих не изађе сва отровна горчина. Сваких 5-6 сати течност се мора мењати, лагано цедећи гљиве. Ако се натапају дуже, од тога ће имати само користи.

Али морате бити сигурни да они не лебде стално изнад воде. Да би то постигли, примењују се са оптерећењем. Након намакања, волзханки се исперу чистом водом и наставе до даљње обраде.

Припремамо све потребне састојке

За сољење таласа потребно је врло мало. За то се користе сол и зачини. Бирају се према жељи и укусу:

1. Со мора бити камена со. Јодирани кисели краставци нису погодни, већ омекшавају производе.
2. Хрен. Могу се користити лишће и корен. Гљиве су хрскаве и чврсте.
3. Свјежи копар. Ако су суве, боље је користити стабљике, оне не зачепљују сољење колико семенке и лишће, које се јако трљају кад се осуше. Даје њежном укусу производу.
4. Першун није за свакога. Печурке су ароматичне, али не воле сви першун.
5. Листови црне рибизле дају краставцима јединствену арому.
6. Листови храста чине гљиве чврстим, а листови трешње дају њежан укус.
7. Бели лук. У малим количинама није сувишно ни у једном рецепту за сољење. С белим луком можете направити слане таласе, али то такође није свима. Огулите бели лук и додајте цела каранфила у сољење. Када се бере бели лук, бели лук сецка.
8. Волзханки са луком, ђумбиром или сенфом су добри. Количина зачина припрема се према рецептима.

Зачине се могу додати све заједно или одвојено, целе или сецкане.

Припрема за зиму

Таласи се слају на два начина: хладни и топли. Слане Волзханки задржавају облик и добре су као посебна залогаја и као додатак другим јелима.

Код куће гљивама можете додати разне додатке, солити их самостално или заједно са јабукама или купусом.

Не препоручује се сољење таласа заједно са другим гљивама. Ако је мало гљива, боље је користити мала јела, али их правите одвојено. Ово је једини начин да цените ову гљиву.

Врући начин: рецепти

Вруће сољене волзханке постају јестиве брже и посуђе се одмах напуни. Када се кувају, гљиве се прокухају и даљим сољењем више не седе. Поред тога, такав је препарат сигурнији, штетне материје из гљиве прелазе у воду током кувања.

Да бисте користили топлу методу сољења, намочене гљиве ставите у посуду и ставите их на ватру. За ову методу није потребно тако дуго намочити гљиве - један дан је довољан. Али у овом случају, биће потребно више пута мењати течност током кувања и испирати таласе. У супротном, гљиве ће остати горке и укусне.

Пена ће се формирати током кувања, мора се уклонити. Када гљиве седе на дну, морате их извадити, сипати у свеж део воде и поново прокухати.

Погледај такође

Једноставни рецепти за сољење млечних гљива код куће топлим и хладним методама

Таласи за такве празнине се не кувају док се потпуно не скувају, већ кухају само 15 минута неколико пута. Затим се оперу и посоље као и обично.

Они се могу солити у бачви, емајлираној посуди или у теглици. На дну се стављају зачински листови, затим слој слане гљиве, а затим поново зачинити. Врх је прекривен лишћем и нанесен са угњетавањем.

Након неког времена гљиве би требале да пусте сок. Ако нема довољно, потребно је надопунити мало прокухане слане воде, тако да се волзханки потпуно прекрију, иначе ће постати плијесни и пропадати.

Састојци за најлакши начин сољења:

• Волзханки - 3 кг;
• со - 100 г;
• бели лук - 1 глава;
• хрен - 5-6 средњих листова;
• бибер - 10 грашка;
• ловоров лист - 2 листа.

По жељи, сет зачина можете повећати или смањити.

Соли валове за зиму луком

Од волзханока, можете припремити браву за зиму са пуно киселог лука. Да бисте то учинили, кухајте намочене шампињоне мало, око 20 минута, уклањајући пену. Затим се филтрира и испере. Након тога шаљу се у маринаду и поново прокухавају.

За маринаду узмите:

• вода - 1 л;
• со - 50 г;
• шећер - 75 г;
• сирће 6% - 100 мл;
• ловоров лист - 2 комада;
• бибер - 5 грашка;
• копар - 1 средња гомила.

Ова маринада довољна је за 2 кг гљива и 5-6 малих лука.

Гљиве и лук исечен на колутиће слажу се у стерилисане стакленке, преливају кипућом маринадом и прекривају стерилним поклопцима.

Готове лименке се стављају у стерилизатор и стерилишу:

• Пола литра - 30 минута.
• Литра - 40-50 минута.

Банке се уклањају и стежу. Испада готова ужина, коју је зими довољно отворити и ставити на тањир. По жељи можете зачинити сунцокретовим уљем.

Са ђумбиром

Гурмани ће обожавати сољење ђумбира. Додаје се рендовано куваним печуркама.

Гљиве, зачини и ђумбир постављају се у посуде слојевито. Сваки слој се слани.Напуњене лименке су везане газом и постављене на хладно, тамно место.

Волзханки за 2 кг узму:

• 1 кашика. л. рибани ђумбир;
• 100 г соли;
• зачини се бирају по укусу.

Зими је таква припрема добра као засебна закуска.

Са сенфом

Такође можете додати сол са сенфом. Даје гљивама добар укус и мирис, а такође штити од плијесни.

Све се ради као у рецепту за лук, само га замењују горчицом. Треба им 1 кашика по рецепту. л. без врха.

Са јабукама

За љубитеље нечег необичног, погодан је рецепт за слане таласе са јабукама. Боље је узимати сорте слатко и кисело. Јабуке се морају огулити и исећи на кришке. Од зачина кумин добро одговара.

Састојци:

1. таласи - 2 кг;
2. јабуке средње величине - 4 комада;
3. со - 100 г;
4. кумин - 1 кашика кашике;
5. сирће 9% - 100 мл;
6. зачини по укусу.

Све се ради на исти начин као у претходном рецепту. Гљиве и јабуке су сложени по слојевима.

Хладан начин: рецепти

Ова метода сољења не захтева термичку обраду, али треба више времена за пуњење посуђа. Ако се сезона гљива одложи и можете додати свеже таласе након сваког путовања у шуму, ова метода се исплати.

Гљиве се натапају као што је горе описано. Потом се вода одводи и ставља у посуђе које се користе у слојевима, мењајући се зачинима. Велики таласи су положени са шеширима доле, мали се једноставно изливају. Сваки слој је добро посољен. Не можете пожалити против соли, пре употребе таласи се поново намоче да би се уклонила сувишна со.

Кад су гљиве добро распоређене, напуне се теретом и ставе у оставу. За дан, треба их прекрити сопственим соком и смањити га у количини. Након тога посуђе можете додати на врх.

Да бисте сољили таласе без термичке обраде, морате узети:

• печурке - 5 кг;
• со - 200 г;
• хрен - 5-6 средњих листова;
• копар - 100 г;
• бели лук - 1-2 главе;
• ловоров лист - 3 листа;
• каранфил - 5 зрна;
• црни бибер - 30 г.

Слане волзханки користе се као засебна залогаја или се припремају од њих салате, супе и друга јела.

Са белим луком

Таласи су добри ако у додавање соли додате пуно белог лука. Солијући се заједно, они добијају оштар зачински укус и мирис. Истовремено, бели лук ситно сецкамо мешалицом или га протресемо на преслицу белог лука. Волзханка је за овај рецепт добро натопљена, најмање 3 дана.

Састојци:

• таласи - 5 кг;
• со - 150 г;
• бели лук - 200 г;
• сецкани копар и першун - 100 г;
• бибер - 10 г.

Погледај такође

7 једноставних рецепата како правилно кисели парадајз у канти за зиму

Таласи су положени у слојевима са капама надоле. Посолите по врху и поспите насјецканим зачинима. То се ради у неколико слојева док гљиве не понестану. Затим прекријте чистом крпом, притисните терет и ставите на тамно, хладно место. За ово је најприкладнији подрум.

Ови таласи се сервирају без натапања. Изваде се из раствора и напуњују сунцокретово уље.

Са хреном

Солирање са нарибаним хреном даје волвусхкама посебан укус. За његову припрему користи се хладна метода. Гљиве се припремају, исперу и филтрирају. Потом се постављају у слојевима на дно посуђа, као и обично, добро посољеног, посутог зачинима и ренданим хреном.

Састојци:

• таласи - 2 кг;
• камена со - 100 г;
• коријен хрена - 2-3 кашике. л .;
• зачини по укусу: бибер, бели лук, копар, першун, листови рибизле.

Захваљујући хрену, Волзханки постаје чврст и хрскав.

Таласи у банкама

Волзханки у стакленкама су добро очувани и повољно слани. У таквим је случајевима боље мљевење зачина и узимати ситне гљиве како би их више стајало у тегли. Ако су гљиве крупне, боље је да их нарежете.

На дно се ставе зачини, затим слој печурке, затим со и опет зачини. И тако на врх, све док банка не буде пуна. Покријте најлонским поклопцем и оставите неколико дана. Када се гљиве слегну, додајте следећу порцију. Вишак сока мора бити исушен.

Састојци за лимену од три литре:

• таласи - 3 кг;
• со - 100 г;
• бели лук - 3 режња;
• листови хрена, трешње, храста и рибизле -100 г;
• першун и копар зелен - 50 г.

Кад таласи престану да седе и стакленка се напуни, прекријте га најлонским поклопцем и ставите у подрум. Можете исцедити сав сок и уместо њега сипати пржено сунцокретово уље.

Класичан једноставан рецепт

У стара времена валови су се слали у дрвеним бачвама. Ове гљиве су имале свој јединствени укус. У селима су такве традиције сачуване до данас.

Кегс се обично напуне са десет литара. За сољење се користи једноставан класични рецепт. За 10 кг гљива узмите:

• со - 400 г;
• лишће хрена - 10-15 средњих листова;
• листови храста - 15 комада;
• павлака - 30 г;
• лишће трешње и рибизле.

Гљиве се стављају са капама на доле, посипају сољу и полажу листовима. Напуњени кег је прекривен крпом и врши се угњетавање. Када гљиве пусте сок и слегну, додајте још док се кеч не напуни. Ове гљиве можете јести после 2 месеца.

Рецепт за киселе печурке

Ако има много гљива, оне се могу не само солити, већ и кисели. Ево детаљног рецепта за то:

1. Ставите припремљене волзханке у лончић и прелијте водом. Могуће је да није у потпуности - када се загреју, они ће пустити сок и биће довољно течности.
2. Додајте мало соли и сирћета.
3. Загријте и кухајте док гљиве не седе на дну и вода не постане бистра. У том случају, стално уклањајте пену.
4. Печурке извадите, оциједите и исперите, па излијте воду.
5. Вратите таласе натраг у лонац и напуните их водом тако да су потпуно прекривени. У овом случају измерите воду.
6. Додајте 2 кашике на 1 литар воде. л. соли и 2 кашике. л. Сахара.
7. Све прокухајте, прокухајте 5 минута и додајте 1 чашу сирћета 6% по литру воде.
8. Извадите гљиве из шерпе заједно са кључалом маринадом и излијте у стерилисане тегле.
9. Напуњене лименке затворите стерилним поклопцима и одмах развијте.
10. Савијте испод ћебе с поклопцима доле један дан.
11. Изнесите шивење у подрум или ормар.

Обујите таласе није тврђа од соли, али овако дуго могу трајати.

Кавијар од гљива

Слана Волзханка може се користити за прављење кавијара од гљива. За то је боље користити талас сољене на класичан начин, без разних додатака. Зачини се могу додати директно у кавијар.

Састојци за 1 кг готових гљива:

• 100 мл сунцокретовог уља;
• 60 мл сирћета;
• 2 лука;
• бели лук, бибер по укусу.

На уљу попржите лук, додајте млевену волзханку у млинцу за месо, посолите и зачините сирћетом и бибером.

Колико дана можете јести слане таласе

Када можете јести слане гљиве, зависи од тога како су припремљене. Уз хладни талас, можете јести не пре два месеца касније. Када су вруће, у зависности од тога колико дуго се кувају. Али обично су након три недеље спремни.

Строго је забрањено јести слане гљиве пре времена, што може довести до тешког тровања.

Уопште није тешко солити таласе, али потребно је следити правила припреме и складиштења. Иначе, наизглед безопасна гљива створит ће многе проблеме не само берачу гљива, већ и цијелој породици.