Рецепт за кисели лук као на тржишту са цијелим главама

Кисели бели лук је невероватно укусно јело. Његове предности су захваљујући антисептичким својствима производа и високом садржају витамина група А, Б, Ц, Д, Е. Захваљујући природном процесу ферментације, у јелу се задржава више хранљивих састојака. Усклађеност са технологијом кухања омогућава вам да добијете врло укусну ужину код куће.

Рецепт за све главе

Рецепти од киселог тијеста врло су једноставни за припрему и не захтијевају пуно састојака. Предност целог белог лука је природност производа и његова естетска лепота.

Састојци:

• 1 килограм целог белог лука;
• 600 милилитара воде;
• 30 милилитара сирћетне киселине 6%;
• 30 грама соли.

Свеже убране главице користе се за припрему киселог белог лука.

1. Главе се љуште без раздвајања. Готов производ се прелије хладном водом и остави да се натапа 6-8 сати.
2. Банке су унапријед припремљене. Натопљене главе чврсто су постављене у посуду.
3. За припрему слане соли, сол и сирће се додају у 600 мл воде. Маринада се прокуха.
4. Банке се преливају охлађеном маринадом и прекрију чистим лимом или газом. Сољење се уклања на хладно место 10-14 дана. Повремено проверавајте и додајте маринаду.

Готове стакленке са главицама киселог белог лука затворене су пластичним поклопцима. Чешњак се чува у хладњаку или подруму зими.

Мирисни биљни рецепт

Кисели лук је не само здраво, већ и укусно јело. Рецепти уз додатак зачина додају посебну мирисну арому квасцу.

Састојци:

• 1 килограм младог белог лука;
• 2 кашике соли;
• 1 литар воде;
• 1 махуне љуте паприке;
• 2-3 листа хрена;
• 8-10 грашка од паприке;
• 6-8 ловорових листова;
• копар, рибизла, трешњев лист по укусу.

Ови производи су за 8-10 оброка. Свежи производи се користе за кување.

1. Припремамо маринаду. Додајте 2 кашике соли у литар воде и додајте соку да прокуха. Припремите саламури без сирћета.
2. Припремамо производе. Оперимо главе под текућом водом. У потпуности уклањамо љуску. Зубе делимо заједно.
3. Равномјерно распоредимо чешањ лука у претходно припремљене стакленке. У сваку теглу додајте кришку љуте паприке, слатког грашка, лаврусхке, рибизле и вишње. Равномјерно распоредите зачине по стакленкама.
4. Стакленке прелијте хладном маринадом и ставите на хладно место. Чешњак треба да ферментира током 3 недеље. Током целог периода проверавамо слану сол и додајемо је по потреби.

Погледај такође

Једноставни рецепти за киселе краставце и кисели краставци са јабуковим сирћетом без стерилизације за зиму

Ако се бели лук треба сачувати, стари слани колач се исуши након 3 недеље.Банке се преливају новим сланим раствором, припремљеним по претходном рецепту. Заштита је намотана металним поклопцима и ускладиштена. Треба напоменути да се у ферментираном облику јело чува без увртања неколико месеци.

Тајне успешне и укусне стартер културе

Сви кувари знају да се јело на арменском језику чини успешним само ако се придржавате неких правила.

1. Избор главе. За стартер културу погодан је само велики јаки бели лук.
2. Метода киселог тијеста. Ако је усев тек убран, љуска није имала времена да се осуши, читаве главе би требале бити ферментиране. Када користите старе главе, љуска се уклања на доњи слој. Лобуле су подељене међу собом.
3. Остринка у киселом тијесту. Љубитељима киселих сокова, као на тржишту, препоручује се да у маринаду додају љуте паприке.
4. Процес сољења. Киселост прати процес ферментације. Сланица је делимично испражњена из тегле, па је треба повремено проверити. Ако нема довољно течности, у теглу морате додати свежи саламури. Почетни рецепти не дозвољавају додавање чисте воде. Квари коначни укус јела.
5. Киселкаст укус. Киселији укус и специфичан мирис добијају се ако у кашику додате кашику 6% сирћетне киселине.

Мекши укус јела добија се ако клинчиће ферментирате репе. Сок од цвекле им даје ружичасту нијансу. У зависности од укуса, бели лук се ферментира са краставцем, соком од репе, раженим брашном. Брашно поспешује бржи раст бактерија млечне киселине, које подржавају процес ферментације. У таквом рецепту је раст трулих бактерија готово немогућ. Сузбијају их гљиве млечне киселине.

Сходно томе, производ се дуже чува без додатне обраде.

Горњи рецепти за кисело тело одлични су не само за главе белог лука, већ и за свеже стрелице.