Најбољи рецепт за кухање краставаца за зиму ферментацијом у теглама
Укусни краставци из бачве - како правилно кухати и припремати хрскаве краставце, "попут баке", ферментацијом у стакленим теглама за зиму? То питање, пре или касније, поставља свака домаћица. Тајна националног конзервирања преноси се с генерације на генерацију и не губи на важности. Размислите о тајнама жетве "залуталих" краставаца за зиму.
Карактеристике киселих краставаца ферментацијом
Ова метода киселих краставаца је најстарија. Наше баке су на овај начин конзервирале хрскаво поврће. Природна киселина која се формира у раствору као резултат ферментације делује као конзерванс у јелу.
Барел краставци су увијек хрскави и ароматични. Метода ферментације може се користити за ваљање киселих краставаца у тролитарске стаклене тегле испод гвоздених поклопца.
Важно је следити сва правила „лутања“ конзервирања.
На белешку! Најбоље место за чување тегли је у подруму. У топлој, светлој соби, краставци се брзо укиселе.
Да бисте направили укусне, ароматичне ферментиране краставце, ево неколико савета које морате имати на уму:
- обавезно додајте хрен у сољење: корен или лишће;
- додајте мале паприке чилија за зачин;
- бирајте сорте краставаца погодних за киселост;
- користите свеже убране краставце;
- додајте грубу со;
- сипати хладну воду преко поврћа.
Након неког времена, кисели краставчићи кисели краставци методом ферментације постају замућени. Не треба се бојати таквог ефекта, напротив, значи да је започео процес ферментације, слано поврће је „под контролом“ природне киселине - конзерванса. Али не препоручује се чување ћелија дуже од две године, краставци губе своја хрскава својства.
Потребни састојци
Размотримо класичан рецепт за "залутале" краставце. Састојци:
- свежи краставци;
- лишће хрена и рибизле;
- кишобрани са сјеменкама;
- црног бибера;
- чена белог лука;
- вода, со.
Неке домаћице ће зачинити засипач додати гранчице босиљка или корен першуна као зачине. Временом, сваки кувар добија своје тајне састојке.
Сви састојци се морају ставити у одређеном редоследу у стерилисане стаклене стаклене тегле. Паприке, клинчићи белог лука и корен першуна распоређени су на дну посуда. Затим се краставци чврсто положе. Листови хрена, рибизла, копар се стављају поврће и додаје се со.
Затим се сви састојци прелијеју хладном водом и стакленке разваљају под стерилисаним гвозденим поклопцима. Краставце чувајте на хладном, тамном месту.
Како одабрати и припремити краставце
Што мање времена прође између брања краставаца и почетка процеса киселости, то је боље. Поврће мора бити свјеже - то је главна тајна успјешног конзервирања.
Што је воће мање, то ће бити "хрскави" краставци. Задњица се мора оштрити ножем са обе стране. Припремљено поврће сипајте само хладном водом, тако да ће краставци задржати своју еластичност.
За сољење је важно одабрати праве сорте краставаца. Неке сорте зеленог поврћа погодне су само за салате и свежу конзумацију, а одмах постају меке кад се сољу. Изаберите сорте погодне за киселост.
Припрема контејнера
Традиционални рецепт за ферментиране краставце је припрема саламуле у бачвама. Принцип складиштења у стакленим теглама није много другачији. Важно је да посуде које се користе буду стерилне, укључујући поклопце.
Обично се тегле стерилишу у воденој купељи 15-20 минута, а на њих се постављају и поклопци. Не треба дозволити нагли пад температуре, тј. Стерилизованим банкама треба дати времена да се охладе, не смију се оштро напунити хладном водом, посуде могу пукнути.
Како затворити ферментиране краставце испод гвоздених поклопца?
Неки рецепти предлажу да се лименке затворе у обичним пластичним поклопцима у првој фази конзервирања, а након неколико дана ваљане краставце разваљајте испод пегле. Није неопходно следити овај налог. За обележивач за дугорочно складиштење најбоље је да одмах посудите посуде испод гвоздених поклопца.
У 3-литарску теглу потребно је око килограм хрскавог поврћа; краставце је потребно солити у задњој фази конзервирања, пре него што тегле затворите поклопцима.
Даљње складиштење готовог производа
Идеална температура за чување киселих краставаца је + 7 ... + 9 Ц. Сунчева светлост омета процес ферментације, краставци који се чувају у добро осветљеним просторијама брзо постају кисели, губе хрскаве особине и постају мекани.
Не чувајте радне комаде у близини радијатора или на топлом поду. Светлост и топлота препреку су дугорочном складиштењу киселих краставаца.
