Како солити и укиселити гљиве аспен, рецепте за зиму у стакленкама

Аспен гљиве нису реткост у руским шумама, а берачи гљива након бербе често размишљају о начинима како да их обраде. Употреба рецепата за конзервирање и израда маринада омогућава дуго чување производа, увек уз укусну ужину. Да бисте елиминисали ризик од кварења гљива услед неправилне припреме, препоручује се сазнати како можете киселе гљиве аспен за зиму.

Карактеристике и предности гљива

Назив је повезан са местом раста и особеностима изгледа гљива. Површина капице је карактеристичне црвенкасте боје, подсећајући на боју јесењег лишћа. Управо због ове особине болести се често назива и "црвенокоси".

100 грама производа садржи 22 килокалорије. Аспен гљиве имају, у поређењу са другим врстама гљива, највећу способност апсорпције различитих врста тешких метала и радионуклида. Састав садржи велику количину витамина и минерала, много калијума, фосфора и гвожђа.

Болести је најбогатији извор аминокиселина и његова храњива вредност је упоређена са месом. Већина ових елемената налази се у капима младих болелета. Укључивање болетуса у исхрану побољшава стање човека са следећим проблемима:

• анемија;
• упални процеси;
• ране, потреба за раном регенерацијом ткива;
• рехабилитациони период након заразних болести.

Употреба гљива у детињству се не препоручује због потешкоћа у варењу и асимилацији производа.

Припрема главног састојка

Данас постоји прилично велики број рецепата са болетом. Суше се, кувају и прже. Да би се сачувале дуже време, гљиве аспен се киселе и конзервирају, док не изгубе своју природну боју и структуру.

Важан услов за добијање укусних јела је правилан избор и припрема сировина. Карактеристика болетуса је да се они брзо распадају, па их је потребно прерадити у прва 2 дана. Пре употребе за сировине, гљиве се морају темељито опрати.

Њихова капа је прекривена танким филмом који мора бити уклоњен. Претходно натапање у трајању од 1 сата може олакшати поступак - ова метода ће вам такође омогућити темељно и брзо уклањање страних отпадака.Неки радије оперу површину капица обичном сунђером, јер дуготрајно намакање доводи до чињенице да сунђераста структура снажно апсорбује влагу.

Карактеристике жетве болетуса

Данас постоји неколико опција за припрему препарата од пепела гљива за зиму. За кување је могуће користити различите врсте посуда, чији избор зависи од количине сировина и облика производа. Већина рецепата укључује кључање, а данас се најчешће користе следеће методе:

• дуготрајни болетуси кухају се у сланој води 20 минута;
• двоструко - поступак кухања је подељен у 2 фазе: првог дана се кухају 15 минута, а други се поступак понавља.

Кувани производ се може јести одмах. Хладне методе припреме препарата од пепела гљиве се користе ређе, али такве гљиве нису ниже од конзервираних у погледу критеријума укуса.

У банци

Кување у конзерви је прикладно с малом величином подлога и малом количином сировина. Гљиве Аспен стављају се у стакленке и напуне маринадом. Постоје рецепти који укључују стерилизацију посуда са производом и без таквог поступка.

Важно је проверити ниво течности пре затварања - болести би требало да буду у потпуном раствору. Непропусност радног комада није од мале важности - ако се поклопци слабо завију, унутра ће тећи ваздух, што ће довести до оштећења производа.

У тепсији

Употреба верзије таве омогућава брзо кување великих количина комада. Дно црта је да скухате шампињоне, додате главне састојке, а затим их положите у банке. Након што се кровови затворе, контејнери се преврћу и стављају под топлу ћебе. На место сталног складиштења, радни комади се постављају тек након потпуног хлађења.

У канти под притиском

Ова метода укључује хладну методу припреме празнина. Гљиве су сложене у слојеве и посуте сољу. Обућа се поставља на врх и посуда се уклања за чување неколико недеља. У току се пушта сок, бобице намочене у маринади и попримају посебан укус.

Важно је, приликом сољења под притиском, осигурати да сланица у потпуности прекрива гљиве, јер се у противном може појавити плијесан и започети гљивични процеси. Да бисте повећали тежину, често се користи и лименка воде.

Популарни рецепти за кување гљива

Данас постоји много рецепата за прављење препарата са болетом. За свакога, било који од њих може постати „идеалан“, па зато, да одаберете најукусније, препоручује се испробати неколико опција одједном.

У класичној маринади у тегли

Киселе гљиве у стакленкама су згодне, јер мала запремина омогућава употребу производа након отварања поклопца у кратком времену. Класични рецепт укључује употребу соли у количини од 45 грама за сваки килограм сировина. Рецепт захтева:

Погледај такође

ТОП 11 рецепата за слане краставце са хреновим листовима и белим луком

• болетус - 3 килограма;
• со - 140 грама;
• бели лук - 4 режња;
• ловоров лист - 3 комада;
• каранфил - 3 комада;
• бибер - 10 грашка;
• лимунска киселина - ас кашика.

Болести болести се кувају 20 минута, након чега се додају зачине и сол, добро измешају. Гљиве се стављају у стерилисане стакленке, прелијевају се соком преосталим од кувања. Врх је затворен поклопцима, а након 15 дана производ је спреман за употребу.

На хладан начин

Кориштење методе хладног конзервирања омогућава вам да максимизирате корисна својства гљива. Неки примећују да овај рецепт производи даје природну шумску арому и укус. Пошто рецепт не подразумева кључање, потребно је да одговорно приступите процесу прања и прераде сировина. Рецепт захтева:

• болетус - 4 килограма;
• со - 200 грама;
• листови рибизле;
• ловоров лист - 4 комада;
• каранфил - 6 комада;
• свеж копар.

Уместо рибизле, дозвољено је користити листове храста или трешње. На дно се посипају лишће, 50 грама соли, сецкани копар. Печурке су редовно сложене, посуте зачинима и сољу. Врх је прекривен лишћем, а производ се ставља под притисак. Контејнер се уклања у хладну просторију, а стање се проверава после 6 дана. Маса треба да даје сок, а гљиве, под тежином притиска, треба да пропадну. Ако се течност мало ослободи, додајте раствор слане воде на жељени ниво. Болести ће бити спреман за 40 дана.

Врући начин

Врућа метода укључује кување сировине 20 минута. За празнине се бира средње дугуљасти шкољкаш, велике греде и капице се режу на комаде. Треба напоменути да се почетна количина сировина значајно мења као резултат утапања гљива. Процес захтева:

• болетус - 3 килограма;
• со - 150 грама;
• бибер - 20 комада;
• ловоров лист - 4 комада;
• вода - 200 милилитара;
• бели лук - 5 режња;
• листови рибизле.

Гљиве се кувају у води уз додатак лимунске киселине, што им омогућава да задрже природну боју. У току се формирана пена уклања са површине, након 20 минута пламен се искључује. Болести се стављају у другар и чекају да се сувишна влага испразни.

Листови рибизле стављају се на дно стерилизованог тегла. Узастопно се поставља слој пепеових гљива - 5 центиметара, након чега се стављају ловоров лист, клинчићи и 40 грама соли. Процес се понавља све док се спремник не напуни. Додаје се вода, листићи рибизле стављају се на врх, а угњетавање поставља на врх. Након 15 дана, гљива ће бити спремна за јело.

Са белим луком

Бели лук у овом рецепту даје гљивама зачињен укус, а зачини додају посебан укус. Опција укључује употребу следећих састојака:

• болетус - 4 килограма;
• со - 150 грама;
• бели лук - 1 глава;
• зеље - 100 грама;
• бибер - 25 комада.

Гљиве се кувају у сланој води 45 минута, ставе у фил за додавање вишка течности. Смеша се стави у чисте посуде, равномерно додају биље, бели лук и бибер. Банке су затворене капроновим поклопцима и постављене на хладно место 25 дана.

Са клинчићима

Маринада са клинчићима појачава укус и арому шумских гљива. За кување ће вам требати:

• пепелнице - 2,5 килограма;
• со - 3 кашике;
• каранфил - 8 комада;
• лаврусхка - 5 комада;
• бибер - 10 грашка.

Корак по корак акциони план:

• сировине се темељно чисте испирањем под текућом водом;
• извршите одвајање капица од ногу, масу гљива сецкајте ножем;
• 2 литре воде сипају се у посуду, додаје се со и ставља на пламен;
• у тренутку кључања, додајте сок и зачине, кувајте 25 минута;
• шампињони се стављају у стакленке и преливају маринадом.

Окупљене банке могу се отворити након 30 дана. Простор за одлагање треба да буде хладан; не дозволите сунчевој светлости да уђе у њу.

Са рузмарином

Рузмарин, или пепељара, имају ведру, незаборавну арому, тако да слање таквом биљком поприма ноте мирисног биља и необичан свеж укус. Морате да додате зачин на самом крају кухања, његов вишак може покварити укус радним деловима и дати им горчину.

Рецепт ће захтијевати:

• пепелнице - 500 грама;
• путер - 50 грама;
• рузмарин - 2 комада;
• со - укуси;
• лимун - ½ комада.

Гљиве се режу на велике комаде и стављају у лонац са загрејаним уљем. Када се постигне довољан степен пржења, у смешу се додају со и додаци зачини, исцеди сок од лимуна и меша, а затим се остави неколико минута испод поклопца. Готово јело треба бити сочно, а гљиве мекане.

Са копром и чилијем

Болести грицкалице се могу укиселити са чилијем и копаром, можда додати цимет и коријандер. Да би то учинили, они узимају класични рецепт за конзервирање бора од длана и додају ароматичне зачине.Не претјерујте са додатним састојцима, јер имају јак укус и арому и могу надјачати природни укус гљива.

Погледај такође

Једноставни рецепти за прављење киселих краставаца са врховима шаргарепе за зиму

Зачине се додају при кључању гљива, на крају процеса. На дно тегле стављен је копар или су слојеви печурке смеше посути биљем. Не могу се користити само листови биљке, већ и кишобрани, након што су у потпуности сазрели.

Са сенфом

Рецепт укључује комбинацију топлих и хладних метода рада са гљивама. Рецепт захтева:

• гљиве болетус - 3 килограма;
• со - 130 грама;
• сенф грах - 1 кашика;
• чешња чешњака - 10 комада;
• сирће 9% - 2,5 кашике;
• лаврусхка - 5 комада;
• копар у сунцобранима - 3 комада.

Солне печурке потребно је користити хладну методу. Гљиве су сложене по слојевима, посуте сољу и зачинима на сваких 5 центиметара. Сенф се може млети или користити у пасуљу. Одозго се маса притиском потискује и шаље на хладно место 1,5 недеље.

Након издржавања потребног времена, слани раствор се оциједи, а гљиве се оперу под текућом водом. Припремите свежи саламури од литра воде и 1,5 кашике кухињске соли. Болести уши прокухавају се у њему 8 минута и пребаце у стакленке. Врела раствора се излива у посуду до нивоа врата, при чему би на врху требало да остане најмање 2 центиметра. Сипајте сирће, па стакленку пошаљите на стерилизацију 30 минута, а затим је разваљајте.

Са пасту од парадајза

Слане гљиве у комбинацији са пасиром од парадајза добијају необичан укус. Ова се делиција користи као самостално јело, подгрејано, као прилог, одличан је додатак разним прилозима.

Прво се припрема сланица са рачунањем 20 грама соли на 1 литар воде. У тренутку кључања, гљиве се потапају у њу и кувају 20 минута.

Пропорције рецепта су следеће:

• гљиве болетус - 1 килограм;
• со - 20 грама;
• тјестенина - 200 грама;
• вода - 200 грама;
• лаврусхка - 4 листа;
• сунцокретово уље - 50 грама;
• сирћета 5% –2 кашике.

Куване гљиве се стављају у другар и течност се остави да прокључа. Ставите масу у добро загрејану таву и додајте парадајз пасту, ловоров лист, сипајте воду. Парадајз је могуће користити у количини од 1 килограма, а у том случају парадајз се нарезати одвојено. На крају пирјања додајте со и сирће.

Гљиве су распоређене у добро стерилизованим стакленкама, а 1/2 врата треба да остане до врха. Радни комад се стерилизује у води 30 минута и намотава.

Нема рецепта за стерилизацију

Рецепт претпоставља дуготрајно кување гљива, што ће у будућности у комбинацији са сирћетом обезбедити дугорочно складиштење. За кување ће вам требати:

• гљиве болетус - 2 килограма;
• сирће 9% - 150 милилитара;
• шећер 2 кашике;
• со - 1 кашика;
• зачини у облику паприке и црног бибера, ловоров лист.

Од соли, шећера и зачина припрема се саламура, а затим се гљиве пажљиво умоче у кипућу воду. Кувајте масу 40 минута, повремено уклањајући пену са површине. Даље, гљиве аспен се положе у пажљиво стерилисане тегле, додају се кључала маринада, сирће и намотају поклопци.

Како одредити спремност гљива

Спремност гљива је гарант сигурне употребе јела и одсуства негативних реакција из организма. При кувању производа прилично је лако одредити такав тренутак.

Прво, за кување је потребно одржавати минимално време, које за аспен треба да буде најмање 20 минута. Друго, спремност се може одредити изгледом и конзистентношћу раствора.

На почетку процеса примећује се постепена замућеност течности; током кључања на површини се активно формира пена која се мора уклонити. Чим је спремна, маринада почиње да светли, а када је готова, гљиве престају да лебде.Добро куван производ може се конзумирати одмах након припреме.

При пржењу одређује се степен обављености на основу времена и изгледа производа. Просечно време зависи од запремине масе; да бисте осигурали добро смеђкање, немојте стављати пуно гљива у тепсију. У већини случајева довољна је топлотна обрада током 40 минута.

У тренутку спремности бобице радикално мењају своју природну боју и тамне, док кување јела прати богата арома гљиве.

Најтеже је одредити спремност сланих гљива. Време зависи од запремине посуде и количине соли и сирћета у рецепту. Што је већа таква количина састојака, краће ће бити раздобље од почетка рада са обратком до тренутка када се производ може конзумирати. У просеку је то 2 до 4 недеље. Готове шампињони добијају окус маринаде, њихова структура се мења и постаје мекана.