Рецепт за сољење горких гљива код куће
Одлучите сами да ли солите грицкалице хладним или топлим. Нудим избор рецепата од моје баке, ревносне домаћице, која је спремала невероватно укусна и хранљива јела од било којих, чак и другоразредних производа.
Најчешће је кухала шампињоне, али није презирала и гризла - условно јестиве гљиве. Маринирано, слано на различите начине. Радо смо их јели на оба образа: с луком и сунцокретовим уљем, прженим или куваним кромпиром. Зими слане грицкалице су нешто.
Зашто требате намочити гљиве и како то учинити
Ове гљиве садрже горчину, па се не једу без додатне обраде. Пре кувања, гљиве се увек намоче на исти начин као и млечне гљиве. За то се користе једноставне и брзе методе.
Прво размотримо једноставну методу намакања. Горке гљиве донесене кући ставите у посуду, додајте воду и оставите да одстоје неко време. Након натапања, капке и стопала је лакше очистити од прљавштине и нечистоћа.
Припремите неоксидантну посуду за намакање. Изрежите шампињоне. Изрежите црвоточине, уклоните оштећене делове и прљавштину. Одсеците ноге, остављајући пањев дугачак не више од 1 цм. Сипајте изабране и прочишћене сировине у припремљену посуду, напуните је водом.
Гљиве би требало да буду у води најмање 5 дана. Горке материје ће се испуштати у воду, тако да ће је три пута вода морати исушити и сипати свежом. До краја недеље млечне печурке се могу солити.
Савремене домаћице увек експериментишу. Лимунска киселина и сол коришћене су за убрзавање процеса намакања. Узимамо 1 кг чисто опраних, одрезаних млечних гљива. Разблажимо 1 кашику соли у 1 литру воде. л. лимунска киселина - довољно је ⅓ тсп. Напуните гљиве са сланим и закисељеним раствором. За три дана неће бити горчине. Воду ћете морати мењати свакодневно 3 пута. Сол и лимунска киселина треба додавати сваки пут.
Со
Смислили смо како намакати, а сада ћемо научити како солити грицкалице. Размотримо обе опције:
- Вруће амбасадоре.
- Сољење је хладно.
Сол је љута
Гљиве су натопљене, у њима нема горчине. Започињемо врућим сољењем гренчица. Узимамо посуду са емајлом, гљиве ширимо капицама доле. У воду додајте мало соли и сипајте је у лончић. Кувајте 30 минута. Повремено мешајте да не би изгорели.
Солне печурке потреба од копра, белог лука. Пре него што ставите копар, ставите га у посуду, прекријте хладном водом, исперите и исперите. Огулите бели лук. Може се резати или користити у целом каранфилићу.
Погодне посуде за слане гљиве су:
- Тава је емајлирана.
- Кашика емајла.
- Стаклене тегле са широким устима.
Куване гљиве чврсто ставите у припремљену посуду, поспите их сољу и белим луком. Сол на 1 кг узима 2 кашике. Морате ставити копар и терет на врх.
Сланин би требао у потпуности прекрити говеђу јунетину. Ако није довољно, додајте слану воду.
Код куће се гљиве слане 7 дана. Испада врло укусно ако се грицкалице кувају вруће. Добро је јести радним даном, а таква ће ужина украсити свечани сто.
Хладно сољење
Сада покушајмо да припремимо слане грицкалице према рецепту за хладно сољење. Сол, као и код вруће методе, узећемо 2 кашике за 1 кг. л. Од зачина вам је потребно:
- Бели лук;
- мирођија;
- листови трешње;
- бибер (црни);
- кумина.
Печурке су већ натопљене, стакленке се тачно исперу сода и исперу водом. Зелено се сортира, опере у текућој води, исече на комаде погодне величине. Чешњак је огуљен.
Гљиве смо одложили капама. Поспите слојеве сољу и зачинима. На врх ставимо терет тако да гљиве буду прекривене сланом водом и да не потамне. Хладно-слане грицкалице биће спремне за само два месеца.
Маринирати
Пролазећи кроз гљиве донесене кући, ставите мале гљиве у посебан умиваоник - вреди од њих направити киселе грицкалице. Ноге ће морати бити потпуно одсечене, а капе, пре киселости, намакање на традиционалан или убрзан начин.
Норма зачина и других производа за припрему 0,5 литара маринаде, рачунато на 1 кг сировина:
- Сирће - 0.06 л.
- Шећер - 2 кашике. л.
- Сол - 2 кашике л.
- Паприка - 10 грашка.
- Лаврусхка - 3 листа.
- Каранфил - 5 ком.
- Лук - 2 грла.
- Мрква - 1 комад.
Мркву огулите, исецкајте на танке тракице. Нарезани лук исеците на мале полукрсте. Све састојке припремљене унапред, осим сирћета, сипајте у воду.
Након кључања кратко прокухајте, само прокухајте пар минута. На самом крају сипајте сирће у маринаду. Припремљене гљиве намочене недељу дана треба кухати пола сата. Кад буде спремно, одлијте воду.
Мрвице чврсто ставите у припремљене тегле и сипајте у врућу маринаду. Зими, грицкалице припремљене по овом рецепту биће добар додатак било којем поврћу или месном јелу.
Сви горњи рецепти не захтевају велике кулинарске вештине. Квалитет сланих и киселих гљива зависи од припреме сировина. Добро испране и натопљене грицкалице у било којој врсти сољења одушевит ће вас својим оригиналним укусом.
