ТОП 12 рецепата за кување слане русулу хладне и топле за зиму
Поред јестиве руссуле, постоје и отровне гљиве које имају сличну структуру, сличног изгледа. Нога им је у облику цилиндра беле или жућкасте нијансе. Кожа на капици се лако чисти. У младој руссули месо је густо, у старим се дроби и дроби. Гљиве се беру у четинарским и брезовим шумама, али не расту у вештачким условима. Пре него што потражите рецепт за прављење слане руссуле, морате знати које се могу користити, а које се лако отрују.
Сорте ових ламеларних гљива, а има их око 60 у Русији, имају поклопац који изгледа као хемисфера, али с временом он добија звонасти и раван облик.
Које су врсте руссуле погодне за сољење
Представници различитих сорти ламеларног рода разликују се у боји капице. У најукуснијим печуркама има светло зелену и сивкасту боју, али исту нијансу у бледоликој брадици.
Сакупљајте ове ружице врло пажљиво.
Гљиве са црвеном капом обично имају горки окус, али оштар укус нестаје када се намочи у сланој води током 3 или 4 сата. Ако има мочварну нијансу, боље је не узимати руссулу - особа се неће отровати јелом, али ни он неће добити задовољство.
Свијетле црвене гљиве које миришу на воће не треба одсјећи - у саставу има отров. Руссула са жућкастим и ружичастим капицама нема ни укуса ни ароме. Нема потребе да губите време на припрему јела од ових гљива.
Плавкаста или смеђа боја често изазива анксиозност, али модрице, како их зову, цене се по мирису ораха и укусне су.
Припрема гљива за сољење
Време прераде зависи од врсте руссуле, најбољег начина конзервирања или киселог укисељавања. Врело сољење није погодно за све представнике ламеларног рода. Ова метода кувања је погодна за гљиве које нису јако горке, али се натапају 12 сати.
Све врсте руссуле могу се маринирати хладном методом, али се остављају у води на један дан, мењајући течност 6 пута. Савјетује се прибјегавање сувом сољењу ако гљиве нису пустиле сок, нема горућег укуса и горчине. Такве ружуле се натапају не више од 5 сати, а то уопште није неопходно.
Представници шуме се распадају и оштећују се приликом чишћења од игала, песка, лишћа. Након што сте сакупили гљиве у корпу или посуду са емајлом, ставите их у посуду или посуду напуњену топлом водом.
Након 15 минута, остаци игле или земље уклањају се из руссуле четкицом за зубе.Након тога се перу под славином и натапају.
Како солити гљиве код куће
Након шетње шумом и прикупљања жетве, која се сече ножем без утицаја на мицелијум, бирају одговарајућу опцију за жетву руссуле. Такви дарови природе су кисели, пржени, сољени.
Врући начин
Сок од шампињона се слани, одмах ставља у стакленке, чува се не под лименом, већ под најлонским поклопцима у подруму, хладном подруму. Умочени у зачине стицају јединствен укус. За вруће сољење требаће вам:
- со - 4 литра;
- копар - 5 сунцобрана;
- бели лук - 3 зуба;
- килограм модрица;
- свежи зачин - 20 грашка;
- ловоров лист - 7 комада;
- сунцокретово уље.
Гљиве, опране и огуљене од песка или земље, треба сат времена натопити у сланој води, пребацити у лончић, где кључају, уклањајући пену, 20 минута. Након тога, руссула се мора слојити у стерилне стакленке заједно са зачинима, тако да се поклопци налазе на дну, збијају и преливају сунцокретовим уљем по врху.
Неке домаћице додају листове трешње и клинчиће током кувања. Гљиве се испоставе веома укусно, изненађујући воћном аромом.
На хладан начин
Руссула се стави у хладну воду на 18 сати, а још 6 се намочи, додајући со у односу 100 грама и 5 литара. Ставили су тегле на дно листови рибизле... Гљиве треба поставити с главама горе у једнаким слојевима, поделити на 10 делова, а сваки треба напунити са 2 кашике соли, белог лука и копра. У литру обичне воде сипа се литар обичне воде, прекрива газом, а поставља се тањир са потлаченом водом. Радни комад се чува у подруму или подруму испод најлонског поклопца.
За хладно сољење узмите:
- гљиве - 5 килограма;
- со - 500 грама;
- бели лук - 10 до 15 зуба;
- листови рибизле - 5 или 6 комада;
- вода - литар.
Након 2 недеље руссула се већ може пробати. Према овој методи, гљиве су се припремале за зиму у време древне Русије. Нису били стављени у тегле, већ у дрвену таву.
Класичан рецепт за киселе шампињоне
Празнине се не могу направити од билијарне, љубичасте, јарко црвене руссуле. Нису отровни, али су превише горки и оштри, имају непријатан мирис. За сољење су најприкладније модрице, које имају слаткаст укус и бело месо. Да бисте користили класични рецепт, морате да изаберете следеће састојке:
- со - 3 кашике;
- гљиве - 2 килограма;
- листови трешње - 8 комада;
- бели лук - 5 зуба;
- бибер –10 грашка;
- копар - гомила;
Руссула се мора опрати, смеће уклонити и прокухати. Затим морате стерилизирати теглу од 3 литре. На дно сипајте 15 грама соли и ставите чисте, суве и осушене листове, а на врху додајте шампињоне. Сваки слој зачињен је зачинима и посољеним, радни део је прекривен ловоровим и трешњевим листовима, ставља се газа и кесица воде или било који други терет. После 10 дана, сољење се може јести.
Брза метода набавке
За један дан, од представника тањура, добија се ужина која ће обрадовати и чланове породице и госте. Руссуле расту цијело љето, у било којој шуми, много их је лакше наћи него гљиве или гљиве. За брзу бербу потребан вам је килограм модрица или других јестивих врста гљива. Додатни састојци:
- црни бибер - 4 грашка;
- со - 1 велика кашика;
- лук - 1 комад;
- сунцокретово уље (нерафинирано);
- мирођија.
Свјеже руссуле се исперу водом да се уклоне љепљиви листови и иглице. Чисте гљиве нарежите, комадиће ставите у посуду, посолите, промешајте и додајте бибер. Одозго се спремник затвори тањиром, на њега се поставља угњетавање. Након једног дана, потребно је да испустите ослобођену течност, зачините руссулу са луком, сунцокретовим уљем и копром. Гљиве скуване у тако кратком року могу се чувати у фрижидеру само недељу дана.
Суви амбасадоре
Руссула, чије капице имају зелено-плаву боју, не перете се пре кувања.Уопште нису горки, немају оштар укус, не захтевају намакање. Да бисте користили суво сољење, потребна су вам само 3 састојка:
- печурке - килограм;
- кристална со - стакло;
- семенке копра - 2 кашике.
Кување се састоји од неколико фаза које су почетници домаћице лако савладати:
- Руссула се обрише влажном крпом, одсече се доњи део ногу, капци се очисте.
- Помијешајте грубу сол са копром.
- Гљиве се стављају у керамичку или стаклену посуду, главама доле, прекривају припремљеном масом. Полупроизвод мора бити прекривен газом или убрусом, а на товар мора бити постављен терет. Контејнер с руссулом треба оставити у фрижидеру неколико недеља.
Хрскаво предјело може угодити породици, послужити га заједно са другим јелима за празничним столом. Због велике количине соли, шумски дарови се добро чувају, имају атрактиван изглед и невероватни укус.
Руссула за зиму у стакленкама с цилантром
Представници стакла комбинују се са било којим биљем - першуном, копривом, босиљком. Да бисте их припремили за дугорочно складиштење, намочене су неколико сати у врућој води. Ако сте успели да сакупите модрице, ово можете прескочити. За класични рецепт за сољење узмите:
- сунцокретово уље;
- килантро - 10 грама;
- руссула - 1 килограм;
- копар - гомила;
- со - сол чаша;
- метвица, пехрагон - по 5 грама;
- бели лук - 5 или 6 зуба.
Потребна вам је и обична вода. Да бисте затворили гљиве у тегле, потребно је да урадите следећи посао:
- Сва зеља се пере, дроби, меша и, како би се побољшала арома, додаје се уље.
- Лук белог лука се нареже на кришке.
- Велика руссула подијељена је на пола.
- Гљиве се мешају са соли, килантром, пехтрагоном, ментом, пребацују се у тегле и прелију кипућом водом.
- Заваљајте лименим поклопцима.
Након три недеље, комад се већ може конзумирати или оставити на хладном месту за одлагање. Биљка даје руссули посебну арому, значајно побољшава укус.
Са птичјом трешњом
Домаћице, које праве салате од гљива, послужују се уз различита јела, тврде да се необичан мирис добија кад се слани употребљавају бобице боровица и птичије трешње. На основу рецепта:
- Руссула се пере под текућом водом, а кожа се љушти с капица.
- Гљиве се стављају у слани физиолошки раствор неколико сати.
- Пребаците их у филц за припрему чаша за стакло.
- Руссула се шаље у стакленке, у које се сипају бобице, со, бибер.
- Прелијте кипућом водом и охладите.
Дарове шуме чувају у фрижидеру, под пластичним поклопцем. За тако празно узмите:
- печурке - килограм;
- плодови трешње - 20 грама;
- бобице боровица - 10;
- со - 60;
- бибер - 10 грашка.
Руссуле добијене по овом рецепту одушевљавају својим оригиналним укусом, пријатним и необичним мирисом. Предјело се одлично слаже са домаћим ликером.
Са кумином
Како би се нагласила оригинална арома шумских дарова, вреди се користити житарице за жетву. Свеже гљиве се морају опрати и, ако су горке, оставити неколико сати у води са сољу. За килограм руссуле морате узети:
- храстови листови - до 15 комада;
- сјеме кумине - 1 кашика;
- грашак од паприке - на укус;
Гљиве се стављају у стакленке, стерилишу се неколико минута, пресађују зрнцима биља, зачинима, 4 кашике соли. Њежно збијајте радни комад, улијте кипућу воду, посуде се намотавају поклопцима.
Руссула ће се улити за недељу дана, одушевити ће вас јединственом аромом шуме, једва приметним последичним укусом. На овај начин их можете солити и за зиму. Ово зачињено предјело одлично се слаже с коњаком или вотком.
У уљу
Припрема правог кулинарског ремек-дела од гљива, које можете послужити на столу за неколико дана, није тешко ако користите рецепт у коме ће вам требати вода за намакање и кување соли са пола сата. Као састојке по килограму представника ламела требате узети:
- копар - 4 сунцобрана;
- ловоров лист 6-8 комада;
- свежи зачин - 3 кашике;
- бели лук - 5 или 6 режња;
- рафинирано уље;
- со - четвртина чаше.
Кухана руссула треба ставити у стакленке са подигнутим ногама, сваки слој прелити зачинима. Све компоненте су запечаћене, изложене до тачке у којој се посуда сужава и сипају сунцокретово уље. Захваљујући њему, радни елементи добијају посебан укус.
Са ђумбиром
Пикантно кисели краставац од гљива припрема се на врући начин. Представници ламела брзо се инфузирају, оригинални укус предјело даје ловоров лист и сушени ђумбир, за који није потребно више од 2 грама по килограму рузуле.
Мале гљиве се оставе 3 сата у врућој води, а након натапања се кухају 20 минута, мешајући и прокухати. Након уклањања са топлоте, филтрирајте и пребаците у лончић, где сипају кашику шећера и 3 кухињске соли, додају ђумбир и сецкани бели лук.
Након сат времена, радни комад се мора спаковати у стакленке, на свако дно ставити ловорово лишће и прелити кипућом водом.
Како га правилно чувати
Руссула је брзо покварљива храна. У кишном времену гљиве донете из шуме морају се одмах очистити; сакупљени на сув дан могу лежати у кухињи не дуже од 6 сати. Ако их кувате најмање 20 минута, чувају се у фрижидеру до 3 дана.
Представници ламеларног рода не губе укус и корисне компоненте, погодни су за конзумацију током целе године смрзнути на температури од минус 18 °, на -12 степени - 4 месеца, али пре тога гљиве се морају бланширати. Дарове шуме требате пржити или кухати приликом одмрзавања.
Кисела руссула умотана у стакленке неће се покварити у сувом подруму читаву годину, у остави - 8 месеци. Када отворите посуду и чувате је на температури од 10 °, гљиве морате јести за 16-17 сати, на 2 степена - за 3 дана. Пржена руссула обично се чува у замрзивачу до шест месеци..
