Како правилно грицкати патку код куће, 7 брзих и једноставних начина
Многи фармери и ловци знају како да брзо испеку патку, али не знају сви да је поступак обављати квалитетно. Постоје различити начини руковања лешинама, који имају своје карактеристике. Можете да одлучите како газити на основу доступности неких алата и ресурса и сопственим преференцијама.
Припрема трупа
Пре свега, морате да схватите да постоје критеријуми према којима треба бирати период за клање патке. Морате се фокусирати на старост. Најбоље време за клање перади је 60-70 дана. До овог тренутка, патке су у потпуности распале, али перје лета још није у потпуности формирано.
Када нарасту до одређене величине, погодно их је уклонити. Али више не можете чекати, јер ће то бити тешко савити. Осим тога, конопља ће остати на кожи, а то ће погоршати изглед и укус меса.
Процедура скалирања
Важно је правилно клати. То је основа за накнадну брзу и квалитетну обраду. Птицу није потребно хранити пре клања. Патка је лишена хране на 12 сати и држи се одвојено од стада. Птица се убија ударцем у главу, а затим се оштрим ножем пререже гркљан. Крв би требало да се оциједи у року од 10 минута, након чега се сматра да је леш спреман за даље деловање.
Препоручује се постављање лешине у хладну просторију. Прикладно је место где температура не прелази 5 ° Ц, као што је фрижидер или подрум. То ће омогућити да се маст очврсне, а месо да стекне свој карактеристичан укус. Након тога, леш птица може бити изваљен и покопан.
Потребни алати
За поступак евисцерације потребни су следећи алати и предмети:
- папир, крпа или филм за покривање затворених подова;
- кесе, као и кутије за сортирање перја различите структуре током обраде, укључујући и испод пахуљица;
- текуће воде;
- кипућа вода за врућу методу;
- велика тава;
- нож, маказе, пинцета или резачи жица.
Неке методе захтевају восак, гвожђе. Без обзира на начин испирања, припремите чисту крпу и посуду са водом.
Методе плутања
Овако изгледају лешине патки након уклањања пера
Постоји много начина да се трупла закопају. Међутим, важно је одабрати једноставан и ефикасан. Морате водити рачуна о сигурности коже, јер ће је иначе тешко обрадити.
СУВ
Сува метода се сматра најједноставнијом и најповољнијом. Нису узалуд ловци то користили још од давнина, извлачећи још увек топлу, тек одстрељену дивљач. Прво треба да припремите место покривањем пода.Чишћење трупа почиње највећим перјем, постепено прелазећи на ситна. Поступак треба спровести у правцу раста пера.
Врат и прса су последњи зашиљени. Тамо се налази најмање и најфиније перје. Затим морате очистити кожу од махуна. То се врши на два начина - ножем и брашном, или лаганим певањем. Током поступка, потребно је осигурати да се поткожна масноћа не исцури.
Након паљења
Чипирање након опекотина
Метода спаљивања може се користити неколико сати након клања. Једно од правила је да се за кићење воде не користи кипућа вода. Често разбије кожу на трупцу, а даља гребање неће бити могуће. Морате се припремити унапред:
- пространа посуда;
- чајник;
- нож и пинцета;
- кесе за перје, пахуље или кутије.
Леш трупа ставите у посуду одговарајуће величине. Загријте воду у котлу на 80 ° Ц. Да би се прелила патка, падајући на кожу, због тога се перје мора подићи. Као резултат тога, труп мора бити у потпуности прекривен врућом водом.
Оставите индовку 15-20 минута, затим је извадите и ископчајте, помичући руку против раста перја. У том поступку морате осигурати да се танка кожа не трга. Преостали пахуљице могу се спалити.
Са кесом и пеглом
Да бисте очистили патку овом методом, поред вреће и пегле, требат ће вам и посуда с врућом водом. Алгоритам за обраду је следећи:
- Тканину умочите у врућу воду 10 минута, а затим је одвојите.
- Леш ставите у кесу и чврсто га вежите.
- Потопите је у резервоар за топлу воду на 10 минута.
- Загрејте пеглу на највишу могућу температуру.
- Пеглајте леш кроз влажну кесу.
- Извадите патку и закачите перо у правцу раста.
За време извођења важно је осигурати да је леш потпуно термички обрађен пеглом.
Спарцхинг
Можете спалити птицу пламеником
Синге метода се користи када је немогуће уклонити цело перје. У том случају морате леш очистити од перја и спалити остатке шљива. За то је погодан гасни горионик, суво гориво или други извори ватре. За време певања испружите потко, исправљајући наборе ради бољег уклањања пера. Лешину није потребно приближавати ватри - перо и доље треба само мало угасити. Важно је да се третман изводи брзо, да кожа не изгори и да масноћа не процури.
Са воском
Ову опцију ловци користе за уклањање перја, али је погодна и за дом. Потребно је унапред да се набаците на мали комад парафина. Прво се уклањају крила, а затим се перје извлачи из репа. Даље, требали бисте очистити највеће перје на тијелу.
У тави растопите восак. Ставите патку тамо. Восак би га требао у потпуности да омота. Затим је пребаците у посуду са хладном водом тако да се восак фиксира на кожи птице. Извуците патку, стисните је рукама тако да се восак пукне. Пажљиво уклоните остатке парафина и перја с трупа. Предност ове методе је у томе што више није потребно певање.
Са млазницом
Механичка метода испирања
Поред ручних метода, постоје и механичке. Могу се користити код куће користећи различите алате. Често се птица плута бушилицом, а млазнице трњавим прстима. Међутим, треба приметити да квалитет обраде јако пати јер је брзина плутања перилице велика. Уклањање пера без убода неће успјети.
Штипање у пољу
Методу користе многи ловци који треба да брзо и ручно спроведу поступак. Перје није потребно сисати, већ се сежу кожом.То вам траје најмање времена. Али кувана патка неће имати хрскаву корицу какву воле љубитељи дивљачи.
Требам ли задржати пахуљице
Природна патка доље је од велике вриједности, па је важно да је нетакнете. За капуте се користе перје и доље, од њега су ушивени покривачи, али чешће се скупљају на јастуку. Нечистоће и масти на перју се можете ријешити прахом за прање тако што ћете их намочити у води.
Оловка се може сачувати за каснију употребу
Након само 10 минута, пера се може опрати и осушити стављањем у плетену врећицу и обешењем у добро прозраченом простору. Повремено протресите садржај. Квалитетан материјал има дуг радни век, може се користити и до 10 година.
