Како правилно патити и изрезати патку, како је изрезати и изрезати на комаде

Већина узгајивача даје предност узгоју патки, јер оне не само да брзо расту. Њихово месо се одликује изузетним укусом. Оптимална старост за клање перади је 60-65 дана. До тог тренутка добија на тежини од 3-4 кг, има младо, незрело шљокице, које се лако извади. Размислимо о томе како правилно одрезати патку тако да труп задржи свој изглед и не изгуби укус.

Како заклати птицу

12-16 сати пре клања, птица се не храни. Ако је клање планирано за сутрадан ујутру, увече патке које иду под нож одвојене су од стада, хранитељи се уклањају из њих, остављајући само воду. Уз то, електрична енергија се оставља у соби ноћу.

2 начина клања живине:

1. Ножем режите каротидну артерију. Након што патку окачите за шапе, узмите је за главу, извуците је и затим пререзите врат. Нож се држи тако да је тачка благо нагнута према земљи.
2. Са цепачем. Патка је узета за крила, глава јој је положена на палубу. Нагло спуштајући сјекиру, одвојите главу од врата.

Након клања, птица је обешена за ноге на 10-15 минута, тако да крв добро цури из ње.

Испијање патке

Постоји много начина да се плута домаћа патка. Све зависи од склоности домаћице. Две тактике уклањања перја:

1. Метода суве обраде. Најчешћи начин уклањања перја. Осување се започиње одмах након клања. Патка је положена на равну површину или висећа шапа, 2 посуде су постављене поред којих се скупља перје (репно перје је одвојено од пахуљица).

Пре свега, перје се уклања с репа и крила птице. Затим се третирају паткина прса и леђа. Да не бисте подерали кожу, перје морате извући у правцу њиховог раста.

2. Скалирање лешине. Вода у спремнику не треба да се долива до кључања. Довољно је да га загрејете до 80 ˚С, потопите птицу тамо неколико минута. Перје можете почети пљеснути неколико сати након клања. За 2-3 сата поткожна масноћа ће се очврснути и кожа ће мање трпети у процесу уклањања облога од перја.

Погледај такође

Да ли је могуће јести и како изгледају јаја, које су предности и штете од такве хране

Једина мана ове методе је да месо поприми црвену нијансу. Након уклањања перја, једва приметне длачице и пахуљице остају на кожи патке. Треба их спалити гасним гориоником.

Искусни перадари препоручују куповину патки у мају до јуна. С правим садржајем могу се накупљати током августа-септембра. Јер, чим започне хладноћа, птица ће се почети интензивно „облачити“ у перје и дебљати се.Тада ће их бити много теже излупати (осим поклопца, мораћете да уклоните конопљу).

Правила евисцерације

Након издвајања коже, труп се ставља под текућу воду да се испере таложење угљеника. Тада почињу уклањати удубљења. Алгоритам акција:

1. Почињу лупати из врата. Одсецајући кожу испред, уклоните сапник и гуштер. Да би се патке продале, врат се лагано уклања, остављајући велики део коже да прекрива рез.
2. Почетни зглобови крила су обрезани. Шапе су одсечене неколико центиметара изнад зглоба пете.
3. Направљен је мали рез преко клоаке, кроз који се жлебови уклањају из трупа. Јетра, плућа, срце и желудац одвојени су од удубљења (потоњи би требало да буде изнутрен). Након што сте их темељно опрали, оставите их да се осуше (ти се производи ће се користити и за кување).
4. Ако је патка сакупила трбушне масти, уклања се.
5. На репу трупа уклања се лојна жлезда. Ако се то не учини, током процеса кувања неће покварити само окус меса, већ и мирис.

Након уклањања свих изнутрица из патке, птица се темељито опере. Истовремено, труп није потребно држати у води дуже време (укус меса ће се погоршати). Ако се у будућности планира замрзавање птице, ставља се на мрежу тако да се стакла и суши.

Погледај такође

Опис и карактеристике патки пасмине Басхкир, предности и недостаци

Резање трупа на порције

Пре кувања, птица се раставља на комаде. Патку требате резати оштрим ножем и положити је на даску.

Поступак сечења перади:

1. Шунке су одвојене од лешина. Окренувши лешину резом према себи, ногу однесите у страну. Резнице се раде што је могуће ближе леђима. По истом принципу одсечена су крила и носећи нож дуж кичме.
2. Да бисте одвојили филете, патка се поставља на леђа, притиснута уз сто. Рез се прави у средини стернума дуж кобилице. Помоћу ножа, они одвајају скелетну компоненту од пулпе.
3. Погодније је резати део ребра кухињским шкарама.

Остаје да се кичма пресече на неколико делова. Направиће богату јуху за прве курсеве. Трбушна маст и кожа се загревају. Растављање трупа чини се немогућом мисијом само на почетку.