Доба патки за клање и како их клати код куће

Патке су једна од најпопуларнијих домаћих птица. Карактерише их непретенциозност, брз раст и дебљање. Патка месо има специфичан укус, висок садржај корисних микроелемената. Да би се очувао комерцијални квалитет трупа и окуси меса, важно је правилно спровести поступак заклања патке. Обавезно размислите о правом времену и следите упутства корак по корак.

Када можете заклати патку?

Укупно је узгајано више десетина пасмина ових птица. Патке се одгајају пре клања како у приватним двориштима тако и на великим фармама. Међу најчешћим пасминама су пекиншка, мошусна или индо-бела, московска бела. Мулард заслужује посебну пажњу - међуовисне хибриде месног смера.

Клање почиње ако је патка стара најмање 56 дана. Оптимално просечно време је 60-75 дана. За то време, појединци добијају довољну масу за клање, тело им је обрастао малим слојем здраве масти. Жене у затвореном простору се заклају када његова тежина достигне 2-2,5 кг. Труп мулади мора тежити 3 кг, а патка Пекинга најмање 2,5 кг.

Мишљење стручњака
Заречни Максим Валериевич
Агроном са 12 година искуства. Наш најбољи стручњак за викендице.
Ако је сврха узгоја патки набавити месо, важно је не одложити временски оквир и благовремено извршити клање.

У доби од 3 месеца, раст појединаца се успорава, почиње промена шљиве - таљење. Зрело и младо перје грубо постаје, постаје тврдо, на кожи патке се појављују конопље или избочине. Постаје проблематично покосити лешину квалитетно након клања. Месо „презреле“ домаће патке стјече неугодан окус и постаје суво.

клање патки

Припрема живине

Ово је прва фаза предстојећег покоља. Окус и врста меса, комерцијална својства трупаца патке зависе од квалитета припремних радњи. Припрема се препоручује започети увече, јер је најпогодније време за клање ујутро.

Обавезно пратите низ корака:

  1. Поставите изабрану патку у кавез или одвојени лонац.
  2. Соба треба имати решеткасто дно како патка не би кључала о тло и његове измет.
  3. Не хранити 10-14 сати пре клања (прескочите вечерње храњење).
  4. Оставите воду и обезбедите бесплатан приступ.

Пре клања оставите електричну расвету читаву ноћ. Ово изазива дезоријентацију тела. Преостала храна брже се пробавља, а вода помаже ефикаснијем чишћењу црева и желуца патке. Да би се убрзао поступак, дозвољено је дати 2% раствор Глауберове соли да би имао лаксативни ефекат.

Потребни алати и материјали

Бројни санитарни и хигијенски захтеви постављају се на месту где се изсеку патке. Главне су чистоћа и доступност воде за прање лешених трупаца, посуђа, столова и алата. Одећа чекића мора бити уклоњива.

Прелиминарна припрема опреме је обавезна - спаљивање или дезинфекција.

Опрема и алати потребни за клање:

  1. Зид са фиксним кукама за обешање патке.
  2. Конус за фиксирање.
  3. Посуда за исушивање крви.
  4. Умиваоник или канта.
  5. Оштри чистач или нож.
  6. Целофански филм.
  7. Коноп или трака за учвршћивање крила.
  8. Гуттинг табле.
  9. Врела вода за распадање лешина патке одмах након клања (тако да на кожи нема конопље).

клање патке

Како заклати патку?

Развијено је неколико метода за убијање припитомљених птица. Општи услов је да се из заклане патке испусти сва крв. Уз недовољну ексангунацију долази до делимичног или потпуног црвенила коже. Такође, преостала крв је повољно окружење за појаву патогена. Оплемењивач одабире специфичан начин клања патке на основу личног искуства.

Секција артерије

Патка је шапама објешена наглавачке, крила су чврсто учвршћена конопом или траком. Друга опција је потпуна фиксација патке у посебном конусу. Затим се врат птице повлачи натраг и артерија се пресече једним оштрим покретом. У исто време, нож се не држи окомито на врату, већ са благим нагибом према напријед. На овај начин можете убодити највише 1-2 патке одједном, јер је припрема доста дугачка.

просМинуси
1. Недостатак радног напора.

2. „Чистоћа“ процеса.

3. На тијелу нема отворених рана.

 

1. Дневно се може заклати само 1-2 патке.

2. Прелиминарна припрема (везивање, фиксација).

3. Познавање анатомске структуре патке.

клање патки

Коришћењем секире

Ово је традиционалан и уобичајен начин за брзо и лако клање птица код куће. Да бисте убили патку, полаже је на бок на трупцу или коцку. Једно крило притисне клупицу, а друго држи сам фармер. Глава му је одсечена једним ударцем секире, у наредна 2-3 минута патка се држи све док смртни конвулзије не прођу у потпуности. Секира или цепач потпуно пресече душник и крвне судове, птица тренутно умире.

просМинуси
1. Брзина и брзи ефекат.

2. Једноставна технологија.

3. Способност клања великог броја патки у кратком времену.

1. На врату остају отворени резови.

2. Ризик од брзог кварења меса.

3. Тешке умируће конвулзије.

патка клање

Савети за сечење

Резање патке може се обавити према развијеном алгоритму. Први корак је пажљиво одсецање врата, остављајући део коже да прикрије рез / рану. Затим радите са ногама и крилима патке. Шапе су одсечене на удаљености од 2-4 цм од зглоба пете, а крила су одсечена на првом зглобу.

Даље, трбух се пресече, а сви се захвати уклањају. Стомак, плућа се испирају, чувају одвојено. Обавезно одрежите трбушну масноћу и коцкасте (лојне) жлезде на леђима. Ови елементи често покваре укус меса патке током кувања. Гоитер и једњак уклањају се резом на дну врата. Након тога, патка се темељито опере и осуши, леш је спреман за складиштење.

клање патки

Клање патки је важан процес с којим би сваки узгајивач птица требао бити упознат. Клање почиње када појединци имају 60-70 дана. У ово време њихово месо је нежно и дијетално, нема масних растова.

Ако се одложи, квалитета трупа ће се погоршати: појавит ће се конопља и тврдоћа меса. Најпопуларније технике за клање патки су одсецање главе или сечење артерије.

Нема рецензија, будите први који су га оставили
Одмах гледање


Краставци

Парадајз

Бундева