Правила и услови за чување домаћег вина, избор посуда и температура

Вино је брзо покварљив производ, али под правилним условима, задржавајући његову чврстину, његов квалитет се побољшава. Током дугог складиштења у домаћем вину одвијају се хемијски процеси са учешћем шећера, фенола и киселина. Појачавају укус, арому и органолептичке квалитете производа. Али такве позитивне промене су немогуће ако се не поштују правила за чување племенитог напитка.

Шта се крије иза појма потенцијал старења вина?

Овај термин се односи на условни степен побољшања квалитета алкохола током времена. Није свако алкохолно пиће могуће дуго чувати. Само 10% свих познатих марки винове лозе побољшава се након годину дана складиштења. И само 1% производа задржава свој квалитет после 9-12 година.

Потенцијал старења одређује неколико фактора:

  • квалитет сировина;
  • производна технологија;
  • жетва одређене године;
  • регион у коме се налази виноград;
  • техника производње вина.

Правилно одлеђено вино добија баршунаст, сложен, мекан укус и богату арому.

Услови складиштења

Главни услови складиштења алкохола су вентилација и мрак. Сунчеве зраке су неопходне да грожђе потпуно сазри, али поквари вино. Ако се не поштују услови складиштења, производ брзо оксидира и губи свој укус.

складиштење алкохола

Контејнер за чување пића

Оптимална посуда су алкохолне боце од тамног стакла. Они:

  • заштити од светлости;
  • осигурати сигурност укуса и корисних квалитета;
  • погодно за декорацију, стварајући прелепо вино "саће" у затвореном простору.

Морате сипати вино у чисте и суве боце. Контејнер напуњен алкохолом херметички је затворен, смештен на 20 минута у посуду са водом загрејаном до +60 ° Ц. Потом се одвозе на место сталног складиштења.

Чување вина у пластичним посудама из супермаркета је неприхватљиво. Пластика није препрека кисеонику. Унутар посуде започињу активни оксидативни процеси који уништавају производ, вино ферментира, брзо постаје неприкладно за дегустацију.

обојена течност

Домаће вино је дозвољено чувати у стакленим теглама у којима се обично врши конзервирање. Али у овом случају, вино је потребно ролати не жељезним поклопцима, већ чашом, запечаћеном силиконским ободом. У таквој амбалажи алкохол остаје употребљив 4-7 месеци.

Температура

Оптимална температура складиштења је 12-13 ° Ц.Штавише, непожељно је за оштре флуктуације температуре у просторији веће од 1,45 ° Ц. Просечне годишње температурне промене унутар 3-5 ° Ц су прихватљиве.

Неприхватљиво је чување вина на високој температури, јер оно убрзава оксидативне процесе, што резултира бржим старењем производа. Када се температура прекорачи за 8 ° Ц, старење се убрзава 2 пута, али алкохол не постаје квалитетнији. На високој температури реакције оксидације пребрзо се одвијају, а материје које побољшавају укус пића немају времена да се синтетишу.

температурни режим

На температурама изнад +25 ° Ц, вино заправо полако вари. Резултат је замућено пиће са укусом растопљеног шећера и компота од сушеног воћа. На температурама испод +10 ° Ц, вино не старе, укус се не поправља. Чак и током складиштења на ниским температурама, вероватноћа преласка винске киселине у чврсти облик расте. У пићу се појављују кристали који током дегустације могу огребати слузницу уста.

Релативна влажност

Овај индикатор је важан ако је боца затворена порозном плутовином. Релативна влага у простору за складиштење треба да буде 50-60%. У сувој соби плута се суши и пукне, а при влажности већој од 80% постаје плијесан.

прашина на боци

Ултра - љубичасто зрачење

Ултразвучна светлост негативно утиче на укус производа. Појављују се укуси труле вуне, спаљене гуме или трулих јаја.

Бели и блистави духови су највише подложни директној сунчевој светлости. Црно вино дуже одолијева ултраљубичастој свјетлости, јер садржи танине, али након неког времена оно се још увијек разграђује.

Простор за одлагање мора бити опремљен лампама са жарном нити или ЛЕД. Флуоресцентна расвета је неприхватљива, емитује ултраљубичасто светло.

зрачење у кабинету

Распоред боца

Боце вина треба да леже водоравно. На тај начин вино стално пере плуте, спречавајући је да се пресуши.

Ако се вино планира конзумирати у кратком времену, вертикално складиштење је такође дозвољено. Боце са непорозним чеповима могу се чувати у било којем положају.

Вибрације

Вино не стари добро ако је изложено сталним вибрацијама. Овај ефекат не утиче на укус, али вибрације не дозвољавају таложење седимента. Каша плута у пићу, а не да се залепи за зидове и дно. Као резултат, вино постаје мутно, непрозирно.

складишна кутија

Колико дуго се може задржати боца вина?

Нема дефинитивног одговора. Рок трајања одређује неколико фактора:

  • пХ ниво - нижа је киселост, што дуже вино се складишти;
  • концентрација фенола - што их је више, то је дужи рок трајања;
  • комплекс нехлапљивих једињења у саставу - шећер, киселина, феноли.

Алкохол из тамних сорти грожђа чува се 3-9 година, светли - 2,5-3,3 године. Ојачани слатки напитак има већу сигурност од сувих и полуслатког.

Младо вино послато на чување мора се проверавати сваких шест месеци ради промене укуса да би се по потреби поправили услови у соби.

складишти флашу

Могу ли да се расхладим?

Вино се чува у фрижидеру само након што је боца без притиска. Морате да га користите за кратко време.

Затворене боце не треба чувати на полицама фрижидера. Ниска температура и периодичне вибрације кућанских апарата негативно утичу на квалитету производа. Вино такође може да апсорбује мирисе хране.

Карактеристике чувања кућног вина

Главни задатак је контрола температуре и влажности у просторији.

Неки власници укључују у своје кухиње полице за вино. Овај декор изгледа прелепо, боце леже водоравно, директна сунчева светлост не удара у чашу боце. Међутим, кухињске полице нису најбоља опција за складиштење алкохола.Кухиња је најтоплија просторија у кући, где се свакодневно укључују пећ на плин и пећница, а температура овде не одговара параметрима потребним за вино.

Домаће вино

У подруму

Најбоља опција за стављање боца после ферментације вина је подрум. Параметри влажности и температуре су овде практично стабилни и оптимални су за складиштени алкохол. Препоручљиво је опремити собу посебно за боце вина: очистити, инсталирати погодне изворе осветљења, опремити удобне сталке.

Ако је подрум делимично потопљен у земљу, препоручљиво је поставити сталак у близини подземног дела зида. Али ако влажност ваздуха у соби прелази 80%, пиће од грожђа не бисте требали држати близу пода.

вино у подруму

У стану

Најбоља опција је куповина винског ормарића са вратима од тамног стакла, климатском контролом и заштитом од вибрација. Мали, јефтини ормарићи чувају једну сорту вина на подешеној температури. А у великим, скупим ормарима можете поставити различите температурне режиме за складиштење неколико врста алкохола.

Такође можете уградити мини-бар заштићен од УВ зрачења у вашој кухињи. У ствари, то је мањи аналог винског ормана.

Домаће вино се обично чува у храстовим бачвама. Али многи винари радије користе боце од тамног стакла са порозним чеповима. Боце се потпуно напуне тако да између течности и плуте не остане ваздуха.

Трајање складиштења се одређује према врсти кућног производа:

  • јабуко, шљива и друго воћно вино кошта 3 године;
  • планински пепео и друге врсте бобица - 5 година;
  • грожђе - 4 године.

алкохол код куће

Чување вина након отварања контејнера

Трајање складиштења отвореног алкохола одређује се према његовој врсти:

  • црно вино је употребљиво не дуже од 5 дана;
  • бела и ружичаста - 3 дана;
  • гајење се мора пити током дана;
  • утврђена се чува дуже од осталих - до недеље.

Разлог кратког рока трајања након отварања боце је реакција оксидације која се покреће, а наставља се и након што се плуто врати на своје место.

Али након истека рока трајања, ваше омиљено вино не треба одмах бацати. Може се користити за припрему укусних топлих оброка.

Нема рецензија, будите први који су га оставили
Одмах гледање


Краставци

Парадајз

Бундева