Упутство за употребу винског квасца, како одабрати и сами то учинити код куће
Винарство у кући био је популаран хоби посљедњих деценија. Да би се поједноставио и побољшао процес прављења вина, створен је посебан уравнотежени квас, они су једноставни за употребу, а сет одмах укључује биолошке додатке гљивицама и бактеријама потребним за ферментацију. Препоручује се употреба винског квасца према упутству за употребу, где су назначене потребне пропорције и суптилности руковања са квасцем.
За шта се то користи?
Процес ферментације важна је биолошка и хемијска реакција неопходна за стварање квалитетног пића у производњи вина. Главни задатак корисних бактерија је прерада шећера у алкохол, у овом процесу вински произвођач мора створити удобне услове за виталну активност бактерија.
Важно је да пулпа грожђа почне ферментирати што је раније могуће, у супротном ће се будуће вино претворити у кисело. Масу можете „помоћи“ да ферментира уз помоћ киселих киселина или винског квасца, који се повољно купују у продавници или их израђују ручно. Такве бактерије раде брзо, а ферментација започиње следећег дана.
Корист и штета
Вински квас је 60% протеина, а укључује и елементе у траговима, витамине и биолошки активне материје.
Када се умјерено једе храна која садржи вински квас, долази до нормализације пробавне активности у људском телу. На основу винског квасца развијени су бројни козметички производи који побољшавају боју и стање коже.
Вински квас не наноси штету људском телу, када користите и правите фермент за храну, морате прочитати упутства, карактеристике соја квасца.
Једина контраиндикација за употребу производа који садрже квас је појединачна нетолеранција и алергијске реакције.
Кључне карактеристике винског квасца у поређењу с другима
Изразита карактеристика винског квасца од других врста је његово станиште. Благотворне гљивице живе на површини коре плодова и бобица, добијајући хранљиве састојке из фруктозе и сахарозе. Задатак гљиве је прерадити шећер у алкохол.
Сорте пива и пекарских производа не могу се додати у кашу, оне су дизајниране за стварање алкохолних пића средње квалитете, а када се сок сазри, стварају пуно пјене и кваре укус коначног напитка.
Како одабрати прави квас за вино?
Квас за вино бира се у зависности од сврхе употребе и врсте коришћеног винског материјала.Произвођачи нуде разне марке винског квасца. Важно је запамтити да корисне гљиве утичу на боју, текстуру и укус креираног напитка.
Врсте винских квасца
Општа класификација квасца и стартер култура за вина:
- За различите врсте вина: бела, црвена, газирана и друга.
- У зависности од времена ферментације, утичу на брзину стварања сладовине и припрему готовог напитка.
- Отпорни на хладноћу или врућину, могу сачувати вино под неповољним температурним условима.
- За обогаћена пића која могу ферментирати уз присуство алкохола у вину.
- Акумулирајући производи ферментације обогаћују укус младих вина.
- За пиво са високом киселошћу.
- Отпорно на пену.
- Осветљење.
- Јако ослабљујуће, направљено од шећера до 20% алкохола.
Колоније гљивица бирају се за свако вино одвојено, на пример, јабучним ферментима су потребне бактерије које могу да прераде јабучну киселину. Постоје универзални сојеви погодни за употребу у свим врстама вина.
Брендови винског квасца
На полицама трговина могу се наћи различите марке винског квасца. Најпопуларнији су: Гервин, Лалвин, СП, ПуриФерм. Облик отпуштања је различит, углавном се сојеви квасца суше, праве се у облику зрнастог праха, који се мора разблажити водом.
Упутство за употребу
Ако особа купује власничку мешавину, тада се налазе упутства за употребу за квасцеве стартер културе, потребно је да се упознате са њом како бисте спречили техничке грешке.
Основна правила и методе употребе и примене винског квасца:
- Припремите чисту воду и загрејте је на температуру од 30 ОД.
- Прашак разблажите у односу који препоручују упутства.
- Помешати и оставити да сазри 40 минута.
- Додајте смесу у сок.
- Разређену смешу је потребно користити у року од недељу дана.
Важно! У време сазревања квасца (пре изливања у сладовину), не препоручује се посуда покрити поклопцем.
Температура грожђа мора одговарати температури воде у којој се квас помеша. Не би требало да постоје температурне разлике током изливања и додавања у сок. Након ферментације и таложења, суспензија са дна се сакупља и суши, тако да су колоније квасца припремљене за будућу употребу. Добивени материјал можете сачувати само у сувом облику.
Како то урадити сами
Можете направити фермент за винску пиву властитим рукама код куће. Вински квас припрема се од грожђица, коре од бобица или воћа, ферментиране сладовине. Основно правило је да су пад температуре неприхватљиви, бактерије су осетљиве на овај фактор, ферментација се може прекинути.
Од коре бобица (воћа)
Квасац је природна гљива која живи на површини плодова бобица и воћних култура. Да бисте припремили кисело тело за посуду од 10 литара каше, узмите само 200 грама зрелих бобица.
Најбоља сировина за домаће стартер културе је прегршт грожђица, али дивљи квас се може узгајати на шљивама, вишњама, рибизли и јагодама.
Важно! Јагоде и воће за прављење домаће стартер културе не смеју се опрати.
Одабрана врста бобица или воћа мрви се ручно и додаје се шећер. За литарску теглу киселог тијеста користи се 200 грама бобица, 4 кашике са слајд шећера, 600 милилитара воде. Контејнер са мешавином мора бити прекривен густом газом и постављен поред батерије на тамно место. Бактерије сазревају око 5 дана.
Чим се на површини појаве мехурићи и пена, квас је спреман. Домаћи квас можете користити у року од 10 дана.
Ако се квас дода у фази ферментације каше, није потребно да се филтрира, ако је сладовина чиста, филтрирана, тада се квас пропушта кроз газу, талог се избацује.
Од ферментације
Ако је систем производње вина у домаћинству добро успостављен, сигурно ће постојати и посуда за вино у којој је у току фаза активне ферментације. Такве колоније гљивица и бактерија морају се сачувати, јер се могу користити за покретање ферментације у новом прању.
Да бисте припремили стартер на бази ферментације, морате сакупити горњи слој вина за ферментацију. За литарску теглу довољно је да се користи 80-100 милилитара пјене квасца, посуда се дода чистом топлом водом, додају се 3 кашике шећера и ставе на топло тамно место, покривено густом газом 4-5 дана.
Чим смеша активно бубри, може се користити, течност се филтрира и сипа у свежу сок.
Из седимента
Добар винар ништа не расипа током прављења пића. Седимент сакупљен са дна зрелог вина може се сакупљати, сушити и правити за будућу ферментацију.
Да бисте то учинили, течност се извлачи из винског седимента, преостала суспензија равномерно се распоређује по тањиру и суши у близини батерије. Избегавајте излагање сунцу и излагање температурама изнад +35 ОД.
Једном када се талог осуши, истрља се са тањира и излије у вреће или мале тегле, чврсто затворене поклопцем. Домаћи сухи квас у овом облику може се чувати до две године.
Да бисте активирали квасни прах, сипајте грануле у теглу, напуните је топлом водом, додајте шећер и промешајте. Након 4 дана кисело тијесто је спремно за изливање у сладовину.
Суво грожђе
Грожђице су идеалан материјал за стварање квалитетне стартер културе; не морате користити суве пудере. Рецепт је једноставан. Довољно је користити неколико сушеног грожђа за 10-литарску посуду каше. Кожице се не перу, чиста вода се користи за кисело тело, оптимална температура за ферментацију је 30 ОД.
Осушено грожђе прелије се водом, дода се шећер и стави на топло тамно мјесто 4-5 дана. Једном када се пена појави на површини, домаћа стартер култура је спремна за употребу.
Шта се може заменити?
Фабрички вински квас може се заменити домаћим сојевима узгојеним код куће од готовог винског материјала. Властити квасац вас неће изненадити, лако је добити. Са искуством, сваки винар држи на залихама неколико врста домаћих колонија квасца.
Ако особа нема прилику да купи старински вински квасац, а још није узгајао своје, припрема квас од грожђица - ово је најлакши и најприступачнији начин да се направи замена за вински квас. Не препоручује се употреба пекарских сорти у винарству. Посебним врстама квасца морају се додати алкохолне тинктуре.
