11 једноставних, корак по корак рецепата домаћег вина од крушке
Вино крушка има дивну слатку арому повезану са зрелим и сочним плодовима крушке. Израда алкохолног пића код куће је једноставна, само морате правилно припремити производе. Састав састојака је мали, технологија припреме је стандардна, као и за остала воћна кућна вина. За побољшање укуса могу се користити додатни састојци.
Специфичности прављења вина од крушака
Једина потешкоћа у процесу кувања је проблематична екстракција сока из пулпе крушке. Пре започињања поступка, потребно је припремити боцу или другу посуду у којој ће се одвијати ферментација. Препоручљиво је узети не пластично, већ стаклено посуђе, прелити кипућом водом или врућом паром, осушити их.
Стопа киселости винског мошта је 8-15 г / л. Плодови крушке не садрже толико киселине. А након додавања заслађивача, киселост крушке сладовине постаје скоро нула. Резултат је мирно вино које се брзо поквари.
Да бисте нормализовали киселост, у сок од крушке морате додати сок од лимуна. ПХ метар се обично користи за одређивање концентрације киселине, али немају га све домаћице.
У недостатку уређаја, потребно је закиселити се, усредсређујући се на укус: што је слађа сорта крушке, то је потребно више киселине.
Избор и припрема сировина
За кухање можете узети слатке баштенске крушке, али искусне домаћице саветују узимање дивљих плодова. Целулоза дивљег воћа садржи довољно танина и киселина за прављење квалитетног вина. Међутим, вино од дивље крушке има благи укус, јер месо дивљих плодова није ароматично. Стога је најбоља опција комбинација дивљих и баштенских крушака.
Састав укључује грожђице или грожђе. Ови састојци су потребни у случају да на површини плода крушке нема довољно квасца за покретање процеса ферментације.
Припремљене крушке не перемо, већ бришемо сувом чистом крпом. Плодови се секу на два дела. Одрежите средину са семенкама. Целулоза се пажљиво испитује, подручја са траговима трулежи и плијесни одбацују се.
Како направити вино од крушке код куће
Израда вина од крушке властитим рукама није тешко. На основу класичног рецепта створене су многе оригиналне опције за кување. Шема производње је увек иста, рецепти се разликују само по саставу састојака.
Једноставан рецепт
За класични рецепт за прављење вина потражите:
- 10 кг воћа;
- 5 кг гранулираног шећера;
- 15 литара воде;
- 100 г грожђица (нема потребе за прањем) или просијаног грожђа;
- од 30 до 100 г лимунске киселине (тачна количина зависи од слаткоће сорте крушке).
Корак по корак рецепт за прављење вина:
- Жлица крушке се на било који начин дроби у стање каше.
- У широку посуду сировину крушке прелијте водом, додајте 3 кг гранулираног шећера. Додајте лимунску киселину, грожђице или грожђе. Мешајте док се зрна шећера не отопе. Врат посуде прекривен је газом тако да унутра не уђу стране честице.
- Чвар се поставља 2-3 дана у засјењено место са температуром од 18 до 25 ° Ц. Сваких 12 сати течност се меша дрвеном кашиком како би се равномерно распоредила маса крушке. Отприлике дан након кувања, сладовина ће почети да се пени и кљуни - то је знак почетка ферментације.
- Инфузирана сладовина се филтрира кроз сирницу или ситно мрежасто сито. Добивена течност ће бити бистра или мало мутна - оба су нормална.
- Течност се излива у посуду за ферментацију. Оставите око 25% празнине за стварање пјене и испуштање гасова. Инсталирана је водена бртва (код куће обично узимају медицинску рукавицу, пробуше рупу на једном од прстију).
- Будуће вино се поставља на 25-55 дана на засјењеном месту са температуром од 20-25 ° Ц.
- Након 5 дана уклоните рукавицу, сипајте 0,5 л течности у другу посуду, додајте 1 кг шећера, промешајте. Резултирајући сируп сипа се у пиво, водена бртва се поново поставља.
- Након још 5 дана додајте преосталу количину шећера истом методом.
- Отпуштена рукавица, без бубрења у воденом заптивку, појава седимента на дну су знаци завршетка ферментације. Помоћу цеви, младо вино се сипа у другу посуду, тако да талога остане на дну.
- По жељи је вино заслађено, додаје се вотка (до 15 вол.%) Да би пиће било јаче. Контејнер је херметички затворен.
- Вино се остави 4-6 месеци на сунчаном месту на температури 5-15 ° Ц за зрење. Талог који се појави филтрира се сваких 15-20 дана. Ако је вино додатно заслађено, препоручљиво је првих 10 дана ставити водену бртву.
Аппле варијанта
Слатко вино густе ароме лако је направити комбинујући крушке и јабуке. Припремите се за 5 литара воде:
- 5 кг каше од крушке;
- 2,5 литре сока исцијеђеног из јабука;
- чаша винског квасца;
- 1,5 кг заслађивача;
- 10 г киселине.
Маса крушке је помешана са соком од јабуке, а затим се припрема по класичном рецепту. Потребно вам је мање шећера, јер јабуке дају слаткоћу.
Са шљивама
Када комбинујете крушке и шљиве, добићете вино богатог трновитог мириса.
Састојци за 4 литре воде:
- 4 кг крушке;
- иста количина шљива;
- 3 кг шећера.
Пре кувања, шљиве се ослобађају семенки, заједно са крушном пулпом у хомогену масу.
Без шећера
За вино од крушке потребан је заслађивач. У супротном, ферментација ће бити слаба или уопште неће почети. Али уместо шећера, можете користити природни мед.
Од сока од крушке
Ако нема воћа, онда се вино од купљеног сока од крушке покаже као добро. Али састав у пићу мора бити природан, без боја и конзерванса.
Да бисте припремили 5 литара воде потребно вам је:
- 7 литара сока;
- 150 г грожђица;
- пола килограма заслађивача.
Од крушке паштете
Одложени колач се не баца, од њега се прави и вино.
За 10 литара воде припремите:
- 8 кг торте од крушке;
- 4 кг заслађивача;
- 100 г грожђа.
Са лимуном и квасцем
Уместо киселине може да се користи свеже исцеђени лимунов сок.
Састав за 5 литара воде:
- 5 кг воћне каше;
- 50 г додатка квасца;
- пола литре лимуновог сока;
- 3 кг шећера.
Плодови се оперу прије кувања, јер се користи квас.
Са медом и квасцем
За тако слатку верзију вина за 5 литара воде припремите:
- 5 кг слатког воћа;
- 3 кг природног меда;
- 5 г квасца;
- 20 г киселине.
Од незрелих крушака
Од зелених крушака, чија је пулпа засићена киселинама, добијате заиста високо квалитетно и пријатног вина. Пошто незрело воће није заслађено, за нормалан ток ферментације у пивницу морате додати заслађивач у већој концентрацији.
Сок се боље издваја од незрелог воћа него од зрелог и месног окуса па се вино добија дубоког укуса и богате ароме.
За 8 литара воде припремите:
- 5 кг воћне каше;
- 100 г сувог грожђа;
- 3 кг заслађивача.
Сушене крушке
Да бисте направили вино од крушке, компот се прво припрема од сушеног воћа. Пиће се прави концентрисано да би се направило вино дубоког укуса. У компот се додају сушене кајсије, суве шљиве и друго сушено воће.
На основу припремљеног компота прави се вино по класичној рецептури.
Од џема од крушке
За литар воде требате:
- 1 кг десерта од крушке;
- заслађивач;
- 100 г грожђица.
Слатко по укусу. Ако је џем слатко слатки, онда се гранулирани шећер уопште не користи.
Правила складиштења
Тврђава добијеног вина од крушке је око 12%. Рок трајања је 3 године.
Вино се чува у подруму или фрижидеру на температурама до + 10 ° Ц и влажности ваздуха од око 75%. За чување пића користе се стаклене боце. Пластичне посуде могу отпустити токсине или покварити укус производа.
Вино не треба често протрести, јер ће се у противном погоршати.
