Класичан рецепт за прављење вина од хлеба код куће

Винско пиће на бази хлеба било је познато у Русији пре открића дестилације алкохола. Метода се користи свуда, за разлику од обртног дестилата (месечина) и вотке, хлебно вино је имало пријатан укус. Тврђава је достизала скоро 40 степени, а пиће се сматрало спремним за 3-5 дана. Обнављамо старе рецепте које су имали наши преци.

Мало историје

Пшенично вино у Русији називало се кућним дестилатом направљеним од истоименог зрна. Јечам или раж су такође били погодни, укус је од тога имао само користи. Све до 19. века, када је пракса израде јаког алкохола од алкохола разблаженог водом, хлебно вино је остало популарно, национално пиће у Русији. Тада је држава увела монопол, забрањујући приватну производњу алкохола (без дозволе).

Карактеристике кувања

За разлику од вотке, вино за хлеб се не може направити из буквално ничега, чак ни од кромпира или пиљевине, као што се у једној песми тврдило. Зрно житарица користи се као сировина. Пићу дају оригиналан окус.

Заостала ламела у хлебном вину истовремено су, према субјективној процени, упоредива са оним у вискију и коњаку. Пиће је дозвољено пити у малим гутљајима, што је с вотком једноставно немогуће.

Припремљен дестилацијом у мировању. Могуће је инфузирати у храстовим бачвама, на угљу, хлебу, млеку. Рецепти за вино за хлеб чували су се у породичним архивима и ретко су прелазили даље од њих.

флаша вина

Како направити вино од хлеба код куће

Класично вино за хлеб, или полу-лагер, лако је направити код куће. Један популаран рецепт захтеваће следеће састојке:

  • слад;
  • вода;
  • квасац.

Преци су користили ражени слад, мада је јечмен или пшенични слад такође радио. Требаће 5 килограма. Вода је чиста, из извора или извора, не препоручује се лечење популарном реверзном осмозом.

Боље је да сипате уобичајену, из славине, одбраните, а затим је очистите филтром. Потребно му је око 20 литара.

Квасац узима 30 грама сувог или 50 "мокрог". Ова технологија захтева контролу температуре ферментације сладовине, па је потребан термометар - алкохол у домаћинству или електронски.

сипати пиће

Припрема слада

Свако зрно слада је погодно за вино од хлеба, ако је правилно млевено и темељно сушено. Дозвољена је и купљена и кућна верзија.

Кључ припреме слада односи се на његову грубост: прелаз између зрна и брашна, али не и фин прах. Погодан начин избора за амбициозне винарије је куповина сировина у трговини. Временом, с искуством, могуће је и сами скувати слад.

Масхинг

Ово је назив за вађење шећера из зрнастог шкроба. На брзину прања утјече температура, тада нам долази од користи термометар и познавање основа технологије домаће производње вина. Хладни слад производи сиромашан шећер и можда уопште не ферментира.

пиће за хлеб

За каширање се вода узима у претходно припремљеној посуди, прокуха, а затим охлади на вредност од 55 степени Целзијуса. Сада је дозвољено додавање слада, мешајући састав да се избегне појава грудица, лоше растварање сировина. Готово готова сладовина се полако загрева на 61-64 степени, а затим поново меша.

Следећи корак је најважнији. Потребно је одржавати температурни режим на 60-65 степени у року од сат и по. Препоручује се пажљиво загревање посуде за време праћења температуре сладовине.

Ферментација

Током ферментације у нашој „хемијској фабрици“ почиње интензивна производња алкохола под дејством катализатора - квасних гљивица. За то се садржај посуде охлади на 28 степени, сипа у посебну посуду, ферментацијску посуду. Тамо се додаје квас (готов или разблажен), добро измеша. Контејнер се уклања у ормар или друго неосветљено место са температуром од 18 до 27 степени.

ферментација у посудама

Сам процес ферментације може трајати од 4 до 16 дана. На брзину утиче квалитет слада, квасца и температурни услови. Мора се поставити бртва за воду!

Мешање (не мућкање) сладовине је дозвољено једном дневно да се повећа принос алкохола.

Прва дестилација

Главни знакови спремности за дестилацију су одсуство "гургле" у капији током неколико дана, горак укус каше. На крају ферментације, раствор се посветли. Течност се излива у јединицу за дестилацију помоћу сита за филтрирање ситних остатака масе слада. У току се добија мутни дестилат карактеристичног мириса, дестилација се зауставља након што јачина на излазу падне (контролише се мерачем алкохола) на 25 степени.

прва дестилација

Друга дестилација

Полупроизвод вина од хлеба разблажи се водом (око петине укупне количине), а затим се поново сипа за дестилацију. И овде је излаз већ подељен на компоненте:

  1. "Глава" (првих 12-15%). Садржи велику количину ацетона, сирових уља. Категорички се не препоручује за употребу, погодан је као растварач, сировина за трљање, масти.
  2. "Тело" је добар део производа. Ово укључује све што досегне тврђаву на око 40 степени.
  3. "Репови" - остаци дестилације мале тврђаве. Може се мешати са следећим порцијама ферментираног слада

Чишћење

Чишћење готовог производа побољшава укус хлебног вина и повећава вредност пића. Традиционално су популарне методе прераде млека, сировог пилећег јајета (протеина), угља и хлеба. Пре чишћења, препоручује се мало разблаживања полутрајног катрана тако да његова снага буде 45-50 степени.

чишћење производа

Разблаживање и складиштење

Вино за хлеб није водка, па се 38,5 степени сматра стандардним за њега. Готово пиће је флаширано и плутано. Чувајте као обично јак алкохол, у хладној, затвореној просторији (ормар, ормар).

Како се користи?

Вино за хлеб пије се из чаша капацитета 50 до 150 милилитара, у малим гутљајима, уживајући у благом укусу. Као и вотку, препоручљиво је да је охладите пре него што пијете. Погодно за зачињена, слана, зачињена, месна или рибља предјела.

Нема рецензија, будите први који су га оставили
Одмах гледање


Краставци

Парадајз

Бундева