4 најбоља рецепта за прављење вина од дуње код куће
Вино од зреле дуње задивит ће богатством укуса и мириса. Неће бити тешко направити је, али морате се строго придржавати рецепта. Такође, главна ствар је да узмете висококвалитетне, зреле и неоштећене плодове, само што се у том случају неће осећати специфична адстригентност. Можете додати изванредне ноте уз помоћ грожђа, лимуна.
Карактеристике кувања
Дуње није најпознатије воће за становнике Русије. Верује се да је слична јабуци или крушки, али у ствари ти плодови нису повезани. Јединствена карактеристика дуње је да се она практично не једе сирова, врло је прозрачна и плетена је ниже од персиммона. Али у разним празнинама, користи се врло често. Популарно је вино из дуње - изванредно алкохолно пиће које задржава гвожђе, калијум и фосфор чак и након термичке обраде.
Од свеже дуње праве и десертна и пјенушава вина, као и обогаћене ликере. У исто време, укус може бити потпуно другачији, јер увелико зависи од додатних састојака.
Не постоје посебна правила за кување. Главна ствар је одабрати воће пажљиво. Од њих зависи колико ће вино бити укусно и рафинирано.
Употребљава се стерилизовани чиста посуда, кашике и цједило морају се прокухати пре додиривања сока.
Припрема сировина
Користе се производи раних и касних сорти јапанске дуње. Ако се сакупља рано, тада је неопходно да легне мало (најмање две недеље). Касне сорте се остављају да леже дуже (од месец до два). Ово је неопходно тако да дуња има јаку арому, тако да пулпа постане мека и нежна, астригија и горчина нестану. Такође, ако је воће натопљено, упијаће више шећера, што ће, наравно, имати користи само од готовог напитка.
Сок је погодан за вино, али сама кожа, зрна и језгра се не користе. Било би грешка да их узмете, чак и ако имају добар укус - композиција ће постати превише љигава и нежна.
Пре кувања, дуњу темељито оперите. Скините кору с ње, уклоните језгру, исеците на произвољне коцке. Да би боја остала златна, потребно је да попрскате мало лимуновог сока.
Како направити вино од дуње код куће
Користите један од ових рецепата.
Класичан рецепт
Нови винар може поновити класични рецепт за вино од дуње. Потребно је да узмете:
- 10 килограма дуње;
- 500 грама чисте воде;
- 2 килограма гранулираног шећера;
- мала кесица лимунске киселине.
Плодови се режу, стављају у посуду са емајлом, преливају шећером (половина укупне запремине) и водом. Инсистирајте три дана у топлој соби, а затим филтрирајте кроз цједило и газу.
Затим додајте лимунску киселину и остатак шећера у састав. Сипајте у посебну посуду са воденом заптивком или обичном рукавицом. Вино ферментира на температури од најмање 18 степени. Жељено стање се одређује када је рукавица спуштена. Обично то траје до два месеца. Готово вино се сипа у стакленке и оставља у подруму.
Са лимуном
Лагана астрингенција и слаткоћа дуње добро се слажу са цитрусном компонентом лимуна. Овај се рецепт сматра популарним као и класични, али укус је различит. За њега:
- 3 килограма дуње;
- 4 литра воде;
- 3 комада лимуна;
- 5 грама квасца;
- 1,3 килограма шећера (може бити више у зависности од адстригентности плода).
Прво се узима емајлирана посуда са дебелим дном. Дуње се нариба на ситној рерни, исцеди да се добије сок. Ставите на ватру и кувајте до 15 минута. Затим додајте воду, али прво је треба прокухати.
Након тога, композиција се ставља на топло и тамно место за ферментацију. Чекају четири дана и гледају шта се дешава. Сладовина треба да се пени и видљиви ће се мехурићи који се дижу од дна ка врху. Након четири дана, сладовина се филтрира, за то се прво користи сито, а потом и тепих, неколико пута пресавијен.
У засебној посуди измешајте лимуне (заједно са кором), квас, шећер. Све то сипати у ферментирану сладу, оставити још три дана. Након тог времена испадне талог - под њим је скоро употребљиво алкохолно пиће.
Поново је потребно филтрирање. Након тога, композиција се излива у тегле, остави да ферментира у шпајзи или подруму до шест месеци.
Ратафиа
Ратафија, или слатка вотка како су је од давнина звали у Русији, позната је више од хиљаду година. Али ако се тада сервирао само на свадбама, у име дана најбогатијих племића, сада сви могу уживати у његовом незаборавном укусу. Потребно је да узмете:
- 300 грама дуње;
- 300 грама шећера;
- 1,5 литара вотке;
- мало мушкатног орашчића и клинчића.
Плодови се припремају на стандардни начин, огуљују се, трљају, стављају у посуду са емајлом. Односе их у хладну собу 2 сата. Затим се ручно изтисне, у ослобођени сок дода се шећер, меша. Сипајте вотку, додајте зачине. Оставите да ферментира месец дана у топлој соби. Садржај посуде је потребно протрести најмање једном у два до три дана.
Извршена је филтрација, лагана композиција се флашира. Можете их лечити за три до четири месеца.
Са соком од грожђа
Вино од дуње са соком од грожђа испада да је врло слично стандардном вину направљеном по класичном рецепту. Али прави гурмани примијетит ће необичне воћне ноте које се отварају након неколико гутљаја. Потребно је да узмете:
- 3 килограма дуње;
- 6 чаша шећера;
- 2 кг грожђа;
- 5 грама квасца;
- 4 литра воде.
Сјецкана дуња ставља се у лончић на тихој ватри. После кључања, кухајте 15 минута. Ставе се под прешу 4 дана, затим се исцеде и декантирају.
Додајте грожђе, квас, шећер. Ферментација траје три дана. Затим следи филтрација, пумпање - исто као у стандардном рецепту.
Предности и контраиндикације
Главна корисна својства домаћих производа укључују способност смиривања живаца, побољшање имунитета и побољшање дигестивног тракта.
Опрез са таквом тинктуром треба да буду они који пате од чира, високог крвног притиска.
Правила и периоди складиштења
Чувати на хладном и тамном месту до 1,5 година након сазревања.
