6 најбољих рецепата домаћег вина од црног грожђа
Домаће винарство је наградна уметност. Добар начин за обраду велике жетве летње кућице је прављење вина. Пиће направљено од природних сировина богато је витаминима, па је корисно за крвне судове и имунитет. Домаће црно грожђе користи се за припрему слатког, сувог, па чак и бијелог вина. Савладавши основе технологије, можете разноврсити букет медом и зачињеним нотама или измислити сопствени рецепт.
Карактеристике прављења вина од црног грожђа
Домаће вино најбоље је направити од бобица које су узгајане на вашој локацији. Ручно убрани гроздови су свежи, зрели и сочни. Купљено грожђе третира се хемикалијама које повећавају рок трајања или га можда неће правилно складиштити. Изузетак је производ купљен на фармама.
Предност природног, свеже убраног грожђа је у садржају дивљег квасца. Захваљујући микроорганизмима, вино добија јединствени букет који се значајно разликује од фабричких пића.
Сировине
Потпуно зрело грожђе са додатком шећера погодно је за вино. Због тога је важно да се придржавате услова и технологије за брање бобица:
- на температури од +20 степени;
- по сунчаном сувом времену;
- исећи гроздове са сечивима;
- држите за кваку.
Киша пере квас из бобица. Без њих вино неће ферментирати добро. Стога је бербу најбоље берити ведрог топлог јутра или вечери.
Температура од +20 степени је оптимална за растварање шећера и умерену ферментацију. Снажно загрејане бобице ферментирају брже, али се шећер не раствара.
Хладне бобице дуго ферментирају и зато постају плијесни.
Да би се температура производа вратила у нормалу, мора се чувати 2 сата у проветреној тамној просторији.
Домаће вино прави се од свеже убраног, зрелог, неопраног грожђа са температуром од +20 степени.
Незреле бобице додају киселини у пиће, док ће зреле бобице претворити у сирће. Бојење грожђа може се обрисати сувом крпом, али не и испрати водом. Грожђе намијењено за производњу вина не може се чувати дуже од 2 дана.
Инвентар
Можете користити тамне пластичне боце, стаклене тегле и посуде од емајла за складиштење сладовине током ферментације. Метал оксидира и поквари укус вина.
Током ферментације, производ ослобађа угљен диоксид, који мора бити уклоњен посебним уређајем. Замка за мирис у кући је чврсто поклопац с рупом. Гас се избацује из рупе кроз цев, чији је слободни крај уроњен у посуду са водом.
Уместо гломазног дизајна, можете ставити гумену рукавицу на врат боце са ферментисаним напитком. Гас ће изаћи кроз малу рупу на једном од прстију. Помоћу рукавица лакше је схватити да ли пиће ферментира или не. Ако је потпуно испуштено и опуштено, вино је спремно.
Предности производа
Домаће вино је корисно јер се припрема природном ферментацијом. У пићу се задржавају витамини и корисне бактерије. 200 милилитара вина дневно шири крвне судове, убрзава метаболизам и јача имунолошки систем.
Домаће вино је добро за ваше здравље:
- са тромбозом;
- синдроми боли;
- временске зависности.
Сок од грожђа извор је флавоноида и природни антисептик. Дневни износ треба поделити у 2 дозе - 100 милилитара да се пије 2 пута дневно 10 минута пре ручка и вечере.
Најбоље сорте за пиће
Винске сорте одликују се малим бобицама, али концентрација сока у њима је већа. Због тога црно вино поприма богату хладовину кармина, бордо.
Неколико сорти црног грожђа погодно је за кућно вино:
- Атхос;
- Баиконур;
- Исабел;
- Црни бисер;
- Мерлот;
- Оригинал;
- Цхардоннаи.
Од сорте грожђа Цабернет Саувигнон добијају се вина са укусом чоколаде и кафе.
Како направити вино од црног грожђа код куће
Од сорти бобица са ниским или високим удјелом шећера могу се правити различите врсте вина:
- од шећера - слатких обогаћених десертних напитака;
- од кисело - сувих вина.
Кувано вино се припрема са додатком зачина. У једноставном рецепту, морате повећати или смањити количину шећера, а укус вина ће се променити.
Једноставан рецепт
Састојци:
- 10 килограма тамног грожђа;
- 250 грама шећера.
Начин кухања:
- огулите бобице са резница, поређајте их и оставите само целе и глатке;
- исциједите сок ручно, силиконским или дрвеним петељкама, да добијете хомогену масу;
- пребаците сочну кашу од грожђа у емајлирану или стаклену посуду, прекријте газом од инсеката и прашине;
- ставите у мрак на температуру од +20 степени;
- оставите 3 дана, дрвеном кашиком помешајте слој коре на површини;
- исциједите слој коре преко газа и проциједите концентрат;
- сипати течност у тамну боцу 3/4 запремине;
- преко врата боце повуците нестерилну гумену рукавицу, вежите је нитима;
- пробушити рупу у кажипрсту да уклоните угљен диоксид током ферментације;
- боцу држите на тамном месту на 22-26 степени током 2 месеца;
- када се вино надува, сачекајте још 3 дана и прелијте литар течности;
- додајте шећер;
- сипајте заслађену течност у боцу, врат затворите рукавицом за воду и оставите у мраку;
- када гас престане да надувава рукавицу, проциједите течност и чувајте 3 месеца за зрење на тамном месту.
Можете одбацити цијеђене кожице грожђа или грожђе. У последњој фази, сазревању, треба периодично декантирати седимент. Кад се престане појављивати и пиће постане бистро, можете га пробати.
Опција без шећера
Вино од слатког грожђа, на пример, Исабелла, Пинот Ноир, припрема се без додатног шећера. За крај, кухање се врши по једноставном рецепту.
У оба случаја, прве боце треба напунити на две до три трећине, пошто угљен-диоксид шири посуду. Од 10 килограма грожђа добија се 5 литара концентрата.
Са медом
За 10 килограма бобица или 5 литара концентрата требат ће вам:
- 5 литара воде;
- 1,5 килограма цветног меда;
- 500 грама грожђица за кисело тесто.
Како кувати:
- сипати грожђице са 800 милилитара кључале воде и оставити 3 дана на тамном месту;
- дробити грожђе, инсистирати на сладу по једноставном рецепту;
- сипајте воду у напуњени концентрат, додајте квас;
- инфузирати у боцу са рукавицом, као што је описано у уобичајеном рецепту;
- када декантирате, додајте 300 грама меда уместо шећера у сваку литру;
- инсистирати 3 месеца, филтрирајући седимент.
У концентрат додајте воду собне температуре, не нижу од 23 степена.
Уместо грожђица, можете користити готову винску киселину.
Са зачинима
За боцу од 1-1,5 литара требаће вам:
- 2 штапића цимета;
- 4 клинчића.
Уситните зачине и шивајте их у газе или памучне врећице. Врећу ставите у чисту посуду, прелијте зрело вино и плуте. Напитак напуните у мраку на температури од 6-12 степени Целзијуса, а после 21 дан проциједите и сипајте у чисте боце.
Ојачано вино
Листа састојака укључује:
- алкохол или вотка - 200 милилитара по литру;
- шећер - 1,2 килограма.
Рецепт:
- додајте шећер напрегнутом концентрату и оставите у боци са воденом заптивком 2 месеца;
- када ферментација престане, напитак напишите, додајте алкохол;
- након 2 дана напитак проциједите, сипајте у чисте посуде и оставите 3 месеца.
Такође би требало да надгледате стварање талога.
Суво пиће
Рецепт је дизајниран за 10 килограма грожђа, али се мало разликује од једноставног:
- инсистирајте на исцеђеној каши с соком на температури од 25 степени Целзијуса док сок не постане богат тамноцрвен;
- исциједите винску масу кроз газу;
- сипајте концентрирани концентрат у посуду и затворите је воденом заптивком;
- инсистирати 3 месеца;
- проциједити пиће;
- сазрети још 3 месеца, повремено се ослобађајући талога.
Готово вино ће посветлити. Затим се напитак мора сипати у чисте боце и чувати на 6-12 степени током 2 месеца.
Инфузија исцеђене пулпе траје у просеку недељу дана. Ако сок није покупио жељену боју, настављају да инсистирају.
Да ли је могуће направити бело вино од црног грожђа
Бијело вино се прави и од црвеног грожђа. Кора бобица даје црвену нијансу. Да би пиће постало лагано, потребно је да извадите кожице из измрвљене масе и инсистирате на уобичајеном рецепту без њих.
Грожђе се преша или пролази кроз соковник. Важно је да не оштетите кости, јер ће иначе вину дати пропусност.
Исцијеђени сок садржи обојену кожу. Потребно је да се чува 6-12 сати како би се пулпа подигла на површину, а затим је сабрала.
Услови коришћења
Како поступати са домаћим вином да бисте открили његов укус:
- отворите боцу сат времена пре дегустације;
- оптимална температура напитка у летњем периоду је + 16-18 степени, зими - +20;
- држите чашу за стабљицу да се вино не загреје са длана;
- пре гутљаја пићем лагано опрати зидове чаше;
- држите први гутљај у устима 3 секунде.
Добро пиће оставиће дугог укуса.
Правила и услови складиштења
Како чувати домаће вино:
- на температури од 5 до 12 степени Целзијуса;
- ширите стаклене боце под углом, тако да вино изнутра испира плуто;
- у тамној посуди.
Пићу је потребан одмор. Боце не треба померати, протрести. Боље је да не обришете прашину са њих.
Трајно навлажена плута у водоравно лежећој боци задржаваће чврстоћу дуги низ година. У усправној боци, плута ће се осушити и омогућити ће пролаз ваздуха. Кисеоник ће вино претворити у сирће. Светлост и топлота такође упропаштавају пиће. Због тога сталак за боце треба држати у мраку.
Под правим условима, природно ферментирано домаће вино чува се 5 година, обогаћено - 10 година.
