8 једноставних рецепата за домаће вино од грожђица
Кисело тијесто направљено од грожђица убрзава ферментацију домаћег вина. Али сушено грожђе може се потпуно заменити свежим. Предност вина од грожђица је у томе што га је лако припремати зими када се винове лозе одмарају. Рецепти ће заинтересовати почетнике који су далеко од узгоја грожђа, а искусни баштовани биће заинтересовани да упореде укус и арому напитка од зрелог и осушеног грожђа.
Карактеристике прављења вина од грожђица
Дивљи квасац мора остати на осушеним бобицама. Стога се грожђице не перу прије обраде.
Вино од сувог грожђа припрема се на исти начин као и из свежег грожђа. Ферментација се излива у боцу са воденом заптивком. Унапред припремљена квасина од грожђица. У овој фази постаће јасно да ли је одабрани производ погодан за производњу вина.
Ако мјехурићи активно лебде на површини, појави се кисела, винска арома - добићете добро вино.
Квас се чува у фрижидеру до 30 дана. Пре употребе, требате да држите на собној температури 48 сати, додајући 0,5 кашика шећера.
Правила за избор састојака
За вино треба одабрати бобице:
- средње величине;
- велика;
- са бјеличастим квасцем;
- слатка сорта.
Превише мекане или тврде, сјајне, влажне не садрже дивљи квасац. Производ није погодан за производњу вина због конзервативног третмана.
Како направити вино од грожђица код куће
Пиће се припрема у стакленој боци са воденом заптивком. Да бисте уклонили вински гас, на врат посуде се поставља пластични поклопац са цевом или је гумена медицинска рукавица чврсто везана пробојем у прсту.
Класичан рецепт без шећера
Састав укључује минималну количину састојака:
- килограм сувог грожђа;
- 0,5 литара киселог сока од грожђица;
- 5 литара изворске воде.
Како кувати:
- намочите сушено воће у 2 литре топле воде и оставите 2 сата, а затим га самељите у млинцу за месо или блендеру;
- пребаците масу у боцу, прелијте грожђицама и остатком свежег пуњења посуде;
- додајте кисело тесто;
- боцу затворите газом и оставите 3 дана на топлом месту, до +25 степени;
- протрести кад се формира пена;
- ставите водену бртву на врат и оставите да ферментира 60 дана;
- када вино престане да се игра, инсистирајте га под воденом заптивком у мраку и хладном 3 месеца.
У припремљене боце сипајте бистро вино без знакова ферментације.
Опција пиринча
Састојци:
- 250 грама грожђица;
- 750 грама шећера;
- 2 литра изворске воде;
- ¼ кашика лимунске киселине;
- 500 грама непечене пиринче;
- 250 грама стартер културе.
Припрема:
- сипајте 1,5 литара воде у лончић, помешајте лимунску киселину и шећер;
- Кувајте на лаганој ватри, мешајући, док се зрна не растопе, а затим оставите да се охлади;
- сипајте пиринач у стаклену флашу и прелијте припремљеним сирупом;
- покрити посуду газом и оставити један дан;
- додајте воду, грожђице и кисело тесто;
- промешати, поново прекрити газом;
- држати у мраку на +20 степени 2 дана, а затим инсистирати под воденом заптивком месец дана;
- по завршетку ферментације и стварања седимената напитак проциједити, сипати у чисту боцу и инсистирати на тамном месту до појашњења 60 дана;
- филтрирајте вино, чувајте га на хладном у чистим боцама 3 месеца.
Вино од ражњића са пиринчем припада врсти јапанског зеца, испада снажно, али мекано, са пријатном адстригентношћу.
Са сушеним воћем на пољском
Састав:
- 5 литара воде;
- 500 грама грожђица и сухих марелица;
- 100 грама сушене црне базге, боровнице или купине;
- 600 грама шећера;
- вински квас.
Припрема:
- намочите квас у топлој води;
- правите шећерни сируп;
- самљети сухо воће у млиници за месо, ставити у боцу, сипати шећерни сируп;
- додајте бобице, квасац, измешајте и затворите боцу газом;
- када маса почне да ферментира, ставите је на водену заптивку и оставите 7-15 дана;
- проциједити ферментирано, освијетљено пиће, инсистирати под воденом заптивком до 5 мјесеци, повремено га очистити од седимента.
Готово вино ће постати провидно и попримиће ружичасту нијансу.
Рецепт за шећер
Састав:
- 600 грама сувог грожђа;
- килограм шећера;
- 4 литра воде;
- квасац
Припрема:
- ставите млевено сушено воће, кисело тело, 500 грама шећера у посуду за ферментацију и сипајте воду;
- мешајте смешу док се шећер не растопи;
- оставите 5 дана под воденом заптивком док се не појаве пена и мехурићи;
- оциједите литар течности, додајте 250 грама шећера, вратите назад и сачекајте још недељу дана;
- сипајте исту количину шећера у посуду и оставите 2 месеца;
- након престанка стварања гаса, сипајте пиће у другу посуду;
- периодично филтрирајте
Спремност вина одређује се његовом транспарентношћу.
Уз пиво
Састојци:
- 2 килограма грожђица;
- 400 грама гранулисаног шећера;
- 5 литара воде;
- 500 милилитара пива.
Како кувати:
- сипајте млевено сушено грожђе водом и оставите 3 дана;
- након стварања пене, инсистирати под воденом заптивком 15 дана;
- проциједити сладовину, сипати у другу посуду, помешати са шећером и пивом;
- инсистирајте на хладноћи 7 дана.
Проциједите готово вино.
Са вотком
Састав:
- 1,5 килограма грожђица;
- 0,5 литара вотке;
- 2 килограма шећера;
- 8 литара воде;
- киселог укуса или квасца.
Начин кухања:
- помијешајте сушење пиреом, шећер и кисело тијесто у боцу, сипајте воду;
- покрити газом, сачекати ферментацију 3 дана;
- ставите водену бртву;
- сипати ферментирано пиће у другу посуду заједно са талогом;
- додајте вотку, промешајте и сипајте у мање боце.
После 90 дана вино је спремно. Додатак вотке чини пиће јачим.
Са хибискусом
Састојци:
- килограм сувог грожђа;
- 1,5 килограма шећера;
- 250 грама хибискуса;
- 7 литара воде;
- квасац
Припрема:
- мљети грожђе до пулпе;
- додајте хибискус и кувајте 5 минута;
- охладити на собну температуру;
- инсистирајте под газом и воденом заптивком према уобичајеном рецепту.
Хибискус даје вину свежу киселину и нијансу малине.
Са просојем
Састав:
- 500 грама грожђица од грожђица;
- килограм просо;
- 1,5 килограма гранулираног шећера;
- 0,5 кашике лимунске киселине;
- 0,5 литара стартер културе;
- 4 литра чисте воде.
Рецепт:
- припремите сируп мешањем шећера са лимунском киселином, оставите да се охлади;
- додајте просо и оставите топло на дан;
- течност сипајте са просо, грожђицама, шећером, киселом тешћу у флашу за ферментацију, оставите 3 дана под газом;
- чувати 2 месеца под воденом заптивком;
- на крају ферментације сипајте пиће у чисту посуду и оставите у мраку док се не разјасни, повремено га ослобађајући од седимената;
- сипајте прочишћено вино у боце.
Пиће сазрева за 3 месеца.
Направите вински квасац од грожђица
Како направити стартер културу:
- самљети 200 грама грожђица;
- ставите масу у стаклену теглу;
- додајте 2 кашике гранулираног шећера;
- сипати воду преко сока на њену површину;
- стакленку покрити газом држати топлом до ферментације.
На 18-25 степени, квасац треба да ферментира током 3-4 дана.
Правила складиштења
Вино од ражњића чува се топло и суво на 10-25 степени. Временом пиће добија снагу, тако да рок трајања није ограничен.
