Најбољи рецепти како направити вино од киселог грожђа код куће
Ниво киселости је најважнији параметар грожђа. Винска и јабучна киселина у бобици чине 90%, преосталих 10% се односи на органске, ароматичне фенолне киселине. Са повећаном киселошћу воће се користи за прављење вина, воћних напитака. Винари препоручују да вино праве од киселих сорти грожђа. Подешавањем нивоа киселости можете добити укусан, ароматичан напитак.
Функције процеса
Бобице се бере ручно крајем септембра по сувом времену. Сакупљени гроздови се не перу да би се сачувао дивљи квасац на бобицама. Подстичу ферментацију. Убрани усјев сортира се уклањањем трулих, пукнутих, зелених, пегавих примерака.
За добијање квалитетног производа морају се поштовати следећи услови:
- Вино се прави од свежих бобица. Важно је да грожђе не мељете у пире. Уситњене кости пићу додају горчину.
- Неопходно је да се придржавате израза, преливања пића. Ако се не филтрира на време, укусне карактеристике вина ће се погоршати.
- Винари преферирају дрвене, пластичне, емајлиране посуде за припрему пића. Препоручује се употреба посуђа од стакла и инока. Не користите металне посуде / таве.
- Јагоде се не перају и не испирају. Процес прања воћа помаже уклањању дивљих квасца с површине. Оне су неопходне да би очувале своје природно окружење како би се спречио развој патогених микроорганизама.
- У присуству плеснивости, бактерија, вино постаје кисело. Овај процес се може спречити стерилизацијом посуда и инструмената.
Боце се оперу сапуном / содом отопином, опере кипућом водом, исперу. Посуде се суше природним путем или папирним пешкиром.
Које су сорте погодне
Свака расположива сорта је погодна за прављење вина од грожђа. Можете направити жетву с тамним, свијетлим киселим грожђем. Користе се појединачно или у комбинацији.
Идеалне за вино су сорте попут:
- Платовски;
- Кристал;
- Регент;
- Пријатељство;
- Саперави;
- Степниак;
- Фестивални;
- Роса;
- Бели мушкат;
- Прворођени из Магарача;
- Фетеаски;
- Силванер.
Такво грожђе је непретенциозно у нези и има висок удио шећера. Укус можете разблажити Исабелла, Лидиа. Елитне "винске" сорте - совињон блан, пинот ноир, шардоне, кабернет, алигота, ризлинг могу да обогате укус вина, открију његову густор палету.
Шта је потребно за рецепт
Главни производи за прављење вина су:
- кисело грожђе;
- вода;
- гранулисани шећер;
- квасац
Од инвентара ће вам требати стаклена боца, емајлирани умиваоник, дрвене лопатице за мешање бобичастог маса, водена бртва. После прања, кључања, сушења, боце су запаљене сумпором.
Након бербе, бобице се гњече ручно. У овој фази је важно користити гумене рукавице - оне ће заштитити кожу руку од мрља и иритација. Рукавице такође спречавају клице руку да уђу у пиће.
Плодови морају бити зрели. У зеленом грожђу је повећана ниво киселости, мало је шећера.
Презрело воће доприноси ферментацији сирћета, претварању исцијеђеног сока у сирћетну киселину.
Можете киселину неутрализовати разблаживањем вина водом. У том случају се укус производа може погоршати. Ова техника се користи када је киселост грожђа слична оној у лимуну.
Како направити вино од киселог грожђа код куће
Умерено конзумирање киселог вина од грожђа доприноси:
- превенција болести кардиоваскуларног система;
- нормализација притиска, образаца спавања;
- побољшање функционисања органа за варење, респираторног система;
- повећање имунитета, ублажавање умора;
- елиминација аутоимуних процеса.
Да бисте припремили вино, потребно је да залихате:
- кисело грожђе 10 кг;
- гранулирани шећер 3 кг.
Технологија кувања:
- Грожђе се сортира, дроби, помеша са водом.
- Масу помешати са шећером (2 кг), промешати, ставити на топлоту 4 дана, повремено мешајући.
- Целулоза се исцеди, течност се филтрира, помеша са преосталим шећером (1 кг). Смеша се меша, сипа у чисту боцу, прекрива воденом заптивком.
- Након 30 дана, течност ће престати да ферментира и биће прекривена седиментом. Вино се сипа у боцу помоћу гумене цеви, мешане са шећером по жељи.
Ако пиво не ферментира, помеша се са киселом киселином од грожђица или винским квасцем. Смеша са квасцем се улива 3-4 дана. Готов напитак је херметички затворен, послао је на инфузију током 1 месеца. Течност се филтрира, прелије у стерилисане боце, затвори, пошаље на стално место складиштења.
Одсуство / нестанак ферментације 6. дана значи да:
- Боца је без притиска. У том случају се контејнер проверава и херметички је затворен.
- Повећан је садржај шећера. Мрвица постаје конзерванс, заустављајући процес ферментације. Да бисте исправили ситуацију, сипајте воду, свеж сок (20-140 мл по 1 литру сока).
- Квасац је престао / престао да ради. Активирају се уз кисело смеће, неопране бобице или грожђице, вински квас.
- Концентрација алкохола у пићу достигла је 14%.
Завршетак процеса ферментације одређује воденим заптивачем - оно престаје да жури. У овом случају, седимент се исушује, што ће помоћи да се одржи транспарентност вина, арома и искоријени горчина.
Како и колико можете да складиштите
Винари препоручују употребу посебних боца за вино - јаче су, забртвљене дугим чеповима.
Важан корак је стерилизација боца. Испиру се раствором соде / сапуна, исперу, прелију кипућом водом.
Вино се сипа до ивице, остављајући раздаљину од 1,5-2 цм. Да бисте спремили пиће, морате одабрати тамно, суво и хладно место са умереним нивоом влажности, као што су ормар, подрум, подрум. Бијела вина се чувају на + 6-7 О томеЦ, црвено - на + 8-13 О томеЦ. Боце се постављају хоризонтално - то обезбеђује еластичност чепова, херметичко затварање посуда.
Период старења баршунастих, густих, десертних, ликерских црних вина је 1,5-2 године. Свијетло црвена вина се конзумирају након прве године. За богата ароматична бијела вина треба сазријевање 6-12 мјесеци, док се лагана пића инфузирају 3-6 мјесеци.
