ТОП 7 рецепата за прављење вина од црног грожђа код куће

Прављење вина од црвеног грожђа има бројне карактеристике. Да бисте добили укусно висококвалитетно пиће, вреди се придржавати технологије. Израда вина укључује неколико узастопних фаза.

Да би се постигли добри резултати, треба обратити пажњу на избор сорте грожђа. Стонске сорте са малим бобицама погодне су за припрему напитка.

Карактеристике прављења најбољег вина од црвених сорти грожђа у једноставним кућним условима

Да бисте направили добро вино, морате узети у обзир неколико ствари:

1. Не користите покварено воће за пиће. Једна трула бобица може бити довољна да поквари сировину. Пре него што направите пиће, пажљиво разврстајте воће.
2. Пиће не би требало да дође у контакт са металним предметима. У првој фази дозвољено је користити посуду с емајлом. У овом случају, вредно је помешати састав дрвеном или пластичном кашиком. Исто се односи и на посуду за старење вина. Боље је користити дрвене или стаклене посуде.
3. Не перете грожђе пре кувања. На њеној коре се налазе бактерије које делују као квас. Од њих се захтева да започну процес ферментације.
4. Све фазе производње вина треба да буду контролисане, а рецепта треба строго следити. У супротном, постоји ризик од добијања сирћета. Температурни режим није од мале важности. У хладној просторији неће бити ферментације.
5. Без употребе воде и шећера, вино је дозвољено правити само од слатких и сочних сорти грожђа. У другим ситуацијама, ове компоненте се морају додати. У супротном, постоји ризик од ферментације.

Најприкладније сорте

Да бисте направили квалитетан напитак, морате да користите одговарајуће сорте грожђа. Црвена вина одликује ведар укус и богата арома. Ови параметри зависе од нивоа састојака штављења у костима.

Да бисте направили добар производ, исплати се користити сорте грожђа као што су Цабернет Саувигнон, Цабернет Франц, Мерлот, Пинот Ноир, Неро.

Стоно грожђе је погодно за пиће. Такве сорте имају мале гроздове и мале плодове. За прављење црног вина користите црно, црвено, плаво грожђе.

Једноставан рецепт за вино од црвеног грожђа

Израда вина је прилично једноставна - за то би требало користити класични рецепт. Ако следите кључне препоруке, моћи ћете добити укусан полу-сух напитак.

Ако желите да направите десертно вино, требало би да користите више шећера.

Добијање каше

Целулоза је преношено грожђе. Када гнетете бобице, кости се не могу оштетити. У супротном, пиће ће бити превише упорно. Вриједно је дробити плодове рукама или дрвеном клином.

Погледај такође

Најбољи рецепт за прављење вина из Молдавијског грожђа код куће

Препоручљиво је да здробљене бобице ставите у посуду са емајлом. Важно је да грожђе буде 3/4 пуно. Затим посуђе треба прекрити крпом да бисте заштитили производ од инсеката и ставити га на топло место. Температура треба да буде + 18-27 степени.

За ферментацију грожђа потребно је 8-20 сати. Као резултат тога, на површини масе се појављује кора. Да бисте је елиминисали, сировине би требало мешати сваки дан. То се може учинити ручно или дрвеним штапом.

Сок

Током наредна 3 дана, каша наставља да ферментира и постаје све лакша. Ако има шиштање и кисели мирис, исциједите сок од грожђа.

Кашу треба сабрати у посебну посуду и исциједити. Поступак се изводи ручно или помоћу преша. Добијени сок мора се неколико пута пролити кроз сирницу. Захваљујући овом поступку, могуће је уклонити стране честице и обогатити сок кисеоником како би се постигла каснија ферментација.

Ако је сок превише кисео, додајте воду у овој фази. Обично се потреба за овом процедуром јавља приликом узгоја грожђа у регионима са оштром климом. За 1 литру сока довољно је 500 милилитара воде. У исто време, овај метод се не сме злоупотребити, јер смањује квалитет вина.

Ако сок од грожђа има кисели укус, боље је не додавати воду. Током ферментације количина киселина у вину ће се смањити. Након тога течност треба сипати у стаклену посуду. Напуни се до 70%.

Уградња водене пломбе

Стално снабдевање кисеоником изазива кисело вино. У овом случају, потребно је уклонити угљен-диоксид, који се синтетише током процеса ферментације. Употреба водене пломбе помоћи ће да се носи са проблемом.

Овај уређај је поклопац са рупом. У њега је убачено црево. Поставите замку са мирисом на посуду за вино. Уређај се продаје у специјалним продавницама. То можете и сами.

Обична гумена рукавица може играти улогу водене пломбе. Треба га ставити на врат посуде са вином. Прво треба направити рупу у рукавици.

Након постављања водене бртве, посуђе се премешта у просторију са температуром од + 22-28 степени. С падом показатеља, процес ферментације престаје. Због тога је важно одржавати оптималан температурни режим.

Додавање шећера

Свака 2% шећера у соку резултира 1% алкохола у пићу. У грожђу је садржај природног шећера на нивоу од 20%. Ако не додате шећер, добићете вино јачине 10%.

Ако је количина алкохола већа од 12%, вински квас ће изгубити своју активност. Да бисте одредили овај параметар, вриједи користити хидрометар. Овај уређај помаже да се процени густина течности.

Такође можете да користите просечне параметре у зависности од сорте грожђа. Треба имати на уму да се разликују у зависности од региона. Стога је кључни критеријум укус вина. Треба остати слатко, али не и слатко.

Погледај такође

Како мијешати вино код куће, врсте и детаљне упуте

Препоручује се додавање шећера у деловима. Вино би требало по први пут пробати два дана након почетка ферментације. Ако напитак има кисели укус, њему треба додати шећер. За 1 литру сока користи се 50 грама шећера.

За поступак вриједи исциједити мало вина и додати потребну количину шећера. Готову композицију сипајте назад у посуду. Такве акције треба изводити до 4 пута у 25 дана. Са успоравањем процеса смањења садржаја шећера, може се просудити о довољној количини шећера.

Уклањање из седимента

Ако у року од два дана нема мехурића у воденој бртви или се рукавица не надува, вино је разјашњено. Седимент се накупља на дну посуде. Садржи пуно гљивица које изазивају лошу арому или горчину укуса.

Младо вино се мора сипати кроз црево пречника 1 центиметар. Важно је не довести крај цеви у седимент.

Контрола слаткоће

У овој фази је активна ферментација пића завршена. Због тога додавање шећера не утиче на снагу вина. Концентрација ове компоненте зависи од индивидуалних преференција. Међутим, количина ове материје не би требало да пређе 250 грама по литру. Ако је вино слатко, нема потребе за заслађивачем.

Да бисте направили обогаћено вино, вреди додати алкохол. Њен износ не би требало да пређе 15% од укупног броја. Ова компонента доприноси дужем складиштењу вина. Истовремено, његова арома постаје мање засићена.

Сазревање вина

Коначни укус вина формиран је мирном ферментацијом. Овај процес траје 2-6 месеци. Ово излагање је довољно да се направи црно вино. Посуђе са напитком може се ставити под водену заптивку или затворити поклопцем.

Када се седимент појави у посудама, вино треба сипати. Ако пиће има замућену конзистенцију, разјашњава се. За црна вина користи се јајашца са додатком воде. Резултат је могуће приметити после 20 дана.

Припрема сувог вина

За суво вино карактерише низак садржај шећера. Пиће има шипак или рубин боју. По укусу је лагана и садржи благу киселост.

Не бисте требали користити шећер да бисте направили ово вино. Садржај му је највише 1%. Током ферментације микроорганизми прерађују фруктозу.

Из воћа можете припремити суво вино, чији је садржај шећера 14,5-21,5%. Процес производње је исти као и класична технологија. Међутим, додавање шећера мора се избегавати.

Правила и услови складиштења

Готов напитак треба флаширати и затворити. Складиштено је на 5 година. У овом случају, температурни режим је + 5-12 степени. Боље је користити тамне боце.

Прављење црног вина није тешко. Да бисте то учинили, довољно је да се строго поштује технологија припреме пића, придржавајући се узастопних фаза.