8 једноставних рецепата за прављење вина од сушеног воћа код куће
Вино од сушеног воћа не може се упоредити ни са једним другим пићем. Има оригиналну боју, карактеристичан укус и јединствену арому. Истина, такво вино треба помоћи да ферментира. Маслачак се припрема од омекшених, дробљених сушених плодова, воде, шећера, винског квасца, лимуновог сока и пектинских ензима. Сви ови састојци се додају без грешке, иначе нећете добити вино, већ кисели компот.
Карактеристике прављења вина од висококвалитетног сушеног воћа
Зими, када нема свежих бобица и воћа, од сухог воћа може се правити вино. Пиће са мало алкохола може се добити од сухих јабука, смокава, датуља, сухих марелица, брусница, боровница и шљиве.
Пре прављења домаћег вина, сировине је потребно уситнити и намочити. Сухо воће можете сипати водом собне температуре, а након 1-2 сата извадити и самљети у блендеру. Боље је кухати сушене јабуке 10-15 минута.
Да бисте направили вино, потребни су вам шећер, чиста вода, лимунов сок, вински квас и пектолитички ензими (пектиназа). Све потребне састојке можете купити у винотеци, супермаркету или наручити путем интернета. Вински квасац можете заменити властитом киселином од грожђица. Боље је додати суво грожђе сушеном воћу и мало смањити количину винског квасца.
Пектолитички ензими додају се омекшаном, згњеченом, сушеном воћу осушеном у води на самом почетку процеса.
Пектиназа се користи за преношење ароме, укуса и хранљивих састојака са сухог воћа у воду.
Боље је загрејати течност на 30 степени пре додавања ензима. У топлој води се повећава активност ових супстанци. Маса се мора оставити један дан, а затим загрејати на 70 степени да би се зауставило деловање ензима.
Припремљено сушено воће сипа се заједно са водом у 3-литарску теглу или 5-литарску боцу. Затим се маси дода мало шећера, лимуновог сока и припремљеног винског квасца ферментираног у топлој слаткој води. Посуда је прекривена газом.
Песта је остављена да ферментира на собној температури у току једне недеље. Када се појаве мјехурићи, укисељена је арома, колач ће се огулити и лебдјети навише, на теглу можете ставити бртву за воду с одзрачном цијеви или ставити гумену рукавицу с прстима прободеним иглом.
Песта се остави да ферментира 2-3 месеца. С времена на време можете да је пробате. Ако напитак не ферментира, додајте мало шећера.Шећер се мало додаје по мало. У превише слаткој соју, квасац можда неће радити. Завршетак ферментације одређен је непостојањем мехурића или рукавицама.
Младо вино се филтрира, стави у фрижидер да се разријеши, а затим флашира. Пиће се чува још 3-6 месеци у хладном подруму пре послуживања.
Захтеви за састојке
Вино се може направити од било којег сушеног воћа. Осушене састојке купујете у супермаркету или их направите сами. Окус и боја напитка зависи од тога које се сухо воће користи. Смокве праве браонкасто вино са аромом карамеле и дувана. Пиће од сухе марелице ће имати златну боју и цветну арому.
Осушене бруснице направиће црвени напитак сличан винском грожђу. Осушене, сушене и димљене суве шљиве дају густи, тамноплави напитак са аромом вискија, дувана, дима. Датуми праве тамно вино, помало подсећајући на Мадеиру.
Сви састојци који се користе за припрему слада морају бити без трулежи, плијесни и оштећења. Пре прављења вина, сировине се морају намочити, омекшати и дробити.
Како направити вино од сушеног воћа код куће
Домаће вино се може направити од било којег сушеног воћа. Технологија кухања различитих врста сушених састојака је иста. Сировине се натапају, дробе, прелијевају сву воду, додају се ензими или се додају шећер, лимунска киселина, вински квас. Песта је остављена да ферментира топло на недељу дана. Затим су ставили водену бртву на теглу или ставили гумену рукавицу. Мазда ће ферментирати још 2-3 месеца. Затим се маса филтрира, прочишћава и флашира.
Једноставан рецепт за здраве сухе марелице
Састав за лименку од 3 литре:
- 1 кг сухих марелица;
- 505 г шећера;
- 2 литра воде;
- 5 г винског квасца;
- 5 г ензима пектина;
- 5 мл лимуновог сока.
Од сушених јабука
Рецепт за 3 литарску посуду:
- 1 кг јабука;
- 100 г грожђица;
- 505 г гранулираног шећера;
- 5-10 г винског квасца;
- 5 мл лимуновог сока.
Изабрано сушено воће
Састојци за теглу од 3 литре:
- 205 г грожђица;
- 205 г сухих марелица;
- 205 г јабука;
- 205 г крушке;
- 505 г шећера;
- 5 г специјалног квасца;
- 5 г ензима пектина;
- 2 литра воде;
- 5 мл лимуновог сока.
Од сушених датуља и боровница
Састав за лименку од 3 литре:
- 905 г датума;
- 105 г боровница;
- 450 г гранулираног шећера;
- 10 мл лимуновог сока;
- 2 литра воде;
- 5 г винског квасца.
Смоква и цитруси
Рецепт за 3 литарску посуду:
- 805 г смокве;
- 1 наранџа, исецкана на кришке;
- сок од једног лимуна;
- 305 г шећера;
- 205 г меда;
- 5 г квасца;
- 5 г ензима пектина;
- 2 литра воде.
Вино од шљиве
Састав за лименку од 3 литре:
- 1 кг суве шљиве;
- 100 г грожђица;
- 5 г винског квасца;
- 5 мл лимуновог сока;
- 505 г гранулираног шећера;
- 2 литра воде.
Осушена брусница
Рецепт за 3 литарску посуду:
- 0,5 кг брусница;
- 505 г шећера;
- 5 г специјалног квасца;
- 5 г пектолитичког ензима;
- 2 литра воде.
Суво грожђе
Састав за 3-литарску лименку:
- 1 кг грожђица;
- 505 г шећера;
- 5 г квасца;
- 5 г ензима пектина;
- 5 мл лимуновог сока;
- 2 литра течности.
Рок трајања готовог вина
Домаће сушено воћно вино може се учинити слађи додавањем шећера пре флаширања. У пиће можете сипати мало вотке или ракије. Испало је обогаћено вино.
Боце се чувају у хладном подруму или ормару. Када је топло, вино може поново постати кисело или ферментирати. Сачекајте најмање 3 месеца пре него што ставите флашу на сто. Вино мора „сазрети“. Овај процес траје 3 до 9 месеци.
Што дуже вино чува, оно постаје укусније. Пиће са мало алкохола треба пити 2-3 године.
Контраиндикације за употребу
Вино са сушеним воћем садржи 5-15 степени алкохола. Ово пиће је забрањено младима млађим од 18 година, као и трудницама и дојиљама. Здрава особа може пити више од 100 мл вина током ручка.Не препоручује се конзумирање пића са мало алкохола људима који пате од болести стомака, јетре и бубрега.
