6 детаљних рецепата о томе како направити вино од грожђа Исабелла код куће
Нису све сорте грожђа погодне за прављење алкохола. Најбоља сорта грожђа је Исабелла. Окус плодова се не може назвати десертом, али имају густу арому која се преноси пићем. Виноградари већ дуже вријеме његују сорту за винарство, створени су многи рецепти о томе како направити сухо и слатко вино од грожђа Исабелла. Припремљени напитак није само укусан, већ је и користан, чисти тело, подржава имунитет и даје тон.
Карактеристике прављења вина од Изабеле
Прављење вина Исабелла није тешко. Ова сорта грожђа се не користи у винској индустрији. Студије су утврдиле да су метил алкохол и цијановодична киселина присутни у високим концентрацијама у пулпи воћа. Међутим, ова једињења нису способна да нанесу штету људском телу ако се конзумирају умерено.
Стога се грожђе Исабелла данас користи само у домаћем винарству. Летњи становници и виноградари воле ову сорту због непретенциозног узгоја, обилних сезонских жетви, висококвалитетног плодоношења чак и у домаћим климатским условима.
Да бисте припремили пиће властитим рукама, морате припремити посуђе и водену бртву.
Посуђе је емајлирано или дрвено, али није метално, јер метал поквари укус пића.
Ако нема готове водене пломбе, уместо ње можете користити стерилну медицинску рукавицу, тако што ћете сваки прст пробити иглом. Функција водене бртве је ослобађање угљен диоксида из посуђа. Припремљене посуде прелијте кипућом водом.
Пре почетка рада, препоручљиво је обући гумене рукавице, јер у кожи Исабелла грожђа има пуно пигмента за бојање, а прсти ће вам се запрљати.
Правила избора сировина
Грожђе Исабелла се бере по сувом времену док не дође мраз. Коштице пажљиво одрежите, настојећи да не избришете плавкасту цвату из плода, јер управо она садржи квас, без којег се неће одвијати процес ферментације.
За прављење квалитетног вина потребно је пажљиво разврстати плодове, уклонити осушене, труле, презреле. Преостале добре бобице исцепане су из четкица, положене на чист пешкир од вате, да се осуше. Затим се сипају у припремљена јела.
Како направити вино од Исабелла грожђа код куће
Направити пиће од грожђа Исабелла једна је од најједноставнијих ствари за производњу вина. Постоје рецепти са водом и без додатка воде, као и са квасцем и употребом колача.
Једноставан, корак по корак рецепт без воде
Ако немате времена да се посвађате са пуним приправком, онда можете направити Исабелла полуслатко црно вино по једноставном рецепту, без употребе воде. Готово пиће има богату арому грожђа, која се појачава током дуготрајног складиштења, лагано слатког укуса са једва приметном киселошћу.
Да бисте направили вино, узмите:
- 10 кг грожђа;
- 3 кг гранулираног шећера.
Корак по корак:
- Грожђе се ручно меље у емајлираној посуди или се користи дрвена петељка.
- Посуде су прекривене газом или танком природном крпом, ставите на топло место недељу дана да започне ферментација.
- Сваког дана, 3 пута се мошта меша ручно или пестицидом како би се уклонила пена.
- Филтрирајте готову ферментирану течност. Торта се добро исцеди.
- Сипајте течност у велику боцу, додајте заслађивач. Уградите водену заптивку.
- Боцу се остави око 3 недеље да ферментира сок. Завршетак процеса ферментације процењује се испуштеном гуменом рукавицом, таложењем талога квасца на дно и престанком бубрења.
- Пиће се сипа у контејнер за складиштење како не би додиривало седимент. Обично се користи танка цев.
- Уливено вино херметички је затворено и послато на складиштење.
Класичан начин прављења сувог вина
За прављење сувог вина од грожђа узимају се шећер и воће у различитом односу:
- 5 кг грожђа Исабелла;
- шећер - по стопи од 50 г на 1 литру винског мошта.
Корак по корак:
- Грожђе згњечено у посуди од емајла прекривено је газом и постављено на топло место недељу дана. Ферментациона маса се сваки дан темељито меша.
- Недељу дана касније, грожђа се маса филтрира, а сок се исцеди из колача.
- Ферментирана течност се сипа у велику боцу. Ако га проверите са мерачем шећера за вино за концентрацију шећера, тада би у овој фази припреме показатељ требао бити 16-18%.
- На боцу се поставља водену бртву. Оставити сладовине за ферментацију 8-10 дана.
- Затим се вино пажљиво сипа у мале посуде помоћу танке епрувете, тако да седимент остане на дну. Сипајте 50 г шећера за сваки литар сладовине. Укупна количина заслађивача треба да буде приближно 500 г, додајте га у једну од посуда, добро промешајте док се не отопи. Важно је да се придржавате пропорција како бисте направили суво вино.
- Велика боца се испере. Заслађена слада се сипа у њу натраг. Уградите водену заптивку. Оставите вино да ферментира месец дана.
- После месец дана, вино се напари, остављајући седимент на дну. Они покушавају: пиће је и даље облачно, али већ треба да добије богату, пријатну арому. Боца се опере, вино се наточи назад. Оставите да ферментира још 10 дана.
- Поступак уклањања талога се понавља. Вино би већ требало да добије одређену транспарентност.
- Вино се чува до падавина још 10 дана. Испада прозирно пиће прелепе црвене боје. Сипа се у стерилисане боце, херметички затворене, шаљу 3 недеље да сазрију на температури од 10-12 ° Ц.
Готово сухо вино из грожђа Исабелла има концентрацију шећера не више од 0,5%.
Са додатком воде
Да би вино Исабелла постало мање јаким, користи се вода. Предност овог начина припреме је добијање веће количине напитка.
Састојци су исти као у класичном рецепту. Промјене се тичу само технологије кухања.
Исабелла вино се прави са водом на следећи начин:
- За 1 литру сока од грожђа узмите 40 г шећера.
- Посуде са припремом постављају се на топло место у трајању од 5 дана. Маса од бобица се редовно меша да би се уклонила пена.
- Прокухана вода се додаје у количини од око 30% укупне запремине грожђа масе.
- Сипајте течност у боцу. Уградите водену заптивку.
- Ферментирана течност се излије, остављајући талог на дну.
- Вино је мало загрејано, додајте 200 г заслађивача по литри.
- Боца се оставља два месеца на хладном месту, на температури 10-15 ° Ц.Повремено се излива у чисту посуду, остављајући талог како би се на крају постигла транспарентност пића.
Вино се припрема помоћу воде за уравнотежење киселости. Овај се рецепт користи у подручјима с неповољном климом, гдје због недостатка сунчеве свјетлости и прекомјерне влаге у тлу, плодови грожђа Исабелла расту незаслађени.
Ако је све у реду са садржајем шећера у грожђу, онда не би требало да користите воду. То ће покварити укус алкохола.
Са квасцем
Током припреме користи се квас да би се вино поставило за дуже складиштење.
Припремити:
- 5 кг воћа;
- 100 г квасца;
- 1 кг гранулираног шећера.
Исабелла вино са квасцем припрема се на следећи начин:
- Гњечите грожђе.
- Грожђа се маса сипа у лончић, ставља се на тихој ватри. Греје се на 70-80 ° Ц, не кључа.
- Оставити масу 3 дана за инфузију.
- Дода се квас. Притисните, филтрирајте масу.
- Улијте 0,5 кг заслађивача. Добро промешати.
- Ставили су водену бртву на боцу. Оставите сладовину да ферментира на топлом месту неколико месеци. Повремено мешајте.
- Ферментирано вино се сипа у другу боцу без утицаја на седимент. Поступак се понавља неколико пута како би пиће било бистро.
- Сипајте преосталу количину шећера. Комешање.
- Флаширано. Послани су на чување.
Са шећером
Направити напитак од грожђа немогуће је без употребе заслађивача. Али количина шећера се прилагођава узимајући у обзир ниво киселости сока од грожђа. Индикатор можете проверити по укусу, али боље је користити пХ мерач. Стопа киселости винског мошта је 4-6 г / л.
Ако ниво киселости није задовољавајући, додаје се шећер по укусу након завршетка ферментације.
Од торте
Торта која је остала након стискања сока не баца се. Од ње се прави и вино које испада да није толико богато као примарно вино, бледије, блаже, али ипак укусно.
Колач треба додати у састав одмах након стискања сока. Стајаће, осушене кожице грожђа нису погодне за кување.
Састојци се узимају у следећем односу:
- 6 л торта;
- 5 литара воде;
- 1 кг заслађивача.
Да бисте припремили Исабелла вино из комине слиједи стандардни рецепт с водом.
Даљње складиштење производа
Гото домаће вино од грожђа Исабелла прелије се у чисте стаклене боце, херметички затворене. Производ се чува у подруму опремљеном сталцима за хоризонтално постављање боца, или на другом сувом месту где ултраљубичасто светло не продире.
Исабелла вино се користи 5 година.
