Технологија израде вина од смрзнутог грожђа код куће

Вино од свежег смрзнутог грожђа (лед) сматра се десертним напитком. Принцип његове припреме заснован је на термичкој обради бобица и добијању више концентрованог и слатког напитка. Грожђе се и даље замрзава на виновој лози, пре него што започне процес ферментације. За припрему се користе зреле и здраве бобице, које помажу да напитак буде укусан и ароматичан.

Историја настанка леденог вина

Прављење вина од смрзнутог грожђа почело је у 18. веку у Немачкој. О томе можете прочитати у немачким документима. У то време производ се није сматрао популарним, производили су га само аматерски винари. Али већ почетком 20. века, када је изумљена пнеуматска преша, ледено вино је постало уобичајено пиће које се припремало у многим производним погонима. Ближи средини 20. века производ се проширио и у Америку, а након тога популарност је достигла и Русију.

Технолошке суптилности

Ледени напитак се сматра слабим, садржи само 6% алкохола. У неким случајевима показатељи се повећавају на 8%, али не више. У процесу припреме производа користи се грожђе које је замрзнуто на природан начин. Обично се усев бере када температура ваздуха достигне 5 степени испод нуле. Понекад мрази дуго не долазе, па винари чекају први погодан тренутак, истовремено штитећи бобице од плијесни, инсеката и птица. У овом тренутку је веома важно водити рачуна о интегритету грожђа како не би утицало на укус готовог напитка.

Вриједно је напоменути да се за смрзавање сматра да је оптимална температура од -5 до -10 степени испод нуле. У -15 година грожђе може постати неупотребљиво за винарство због недостатка сока. Када се усев побере, уситњава се и шаље у штампу. Неке земље користе поједностављене технике обуке. На пример, у Јапану су бобице вештачки смрзнуте. Међутим, овај начин припреме не даје право ледено вино.

Важно! Процес ферментације у овом случају траје дуже него иначе. То је због високог садржаја шећера у смрзнутим бобицама. Обично је потребно око 4-5 месеци да се производ припреми.

Погледај такође

4 једноставна детаљна рецепта за прављење вина од рибизле код куће

Погодне сорте грожђа

У стварању вина главни нагласак се ставља на методу прераде бобица, а не на њихову сорту. Због тога овде нема јасних захтева. Искусни винари саветују употребу следећих сорти:

• Ризлинг.
• Цабернет Франц.
• Цхардоннаи.
• Кернер.

Такође је дозвољена употреба других врста бобица.

Квалитет добијеног производа

Вино од смрзнутог грожђа треба бити лагано и слатко. Садржи нижи проценат алкохола, па се пиће сматра десертним. Данас се пиће производи и продаје у многим земљама, али произвођачи често обмањују купце и испоручују фалсификоване производе у продавнице. Да се ​​не бисте погрешили у избору, пажљиво проучите информације на етикетама. Квалитетан производ има ознаку леденог вина, што у преводу значи "смрзнуто вино". Ако нема таквог натписа, боље је да производ не купујете.

Како направити вино од смрзнутог грожђа код куће

Свеже, свеже убрано грожђе користи се за кување у кући. За поступак ће бити потребно око 5 кг смрзнутих бобица, 2 кг гранулираног шећера и 6 кашика винског квасца. Када су сви састојци припремљени, можете почети са припремом напитка за десерт:

1. Уклоните смрзнуто воће са грана. Важно је имати времена за то пре него што се лед отопи.
2. Ставите комад у дубоку посуду и добро га оперите. Најбоље је ако се поступак изводи на хладном и добро прозраченом месту.
3. Сипајте сок добијен после пресовања у чисту посуду, улијте квас и прекрите посуду газом. Оставите радни део 2 дана. Течна смеша треба да ферментира и почне да кључа.
4. Након тога у масу додајте шећер, добро промијешајте винску базу. Потребно је сачекати док се гранулирани шећер потпуно не отопи.
5. Ставите медицинску рукавицу на врат посуде, након што сте направили малу рупу у њој.
6. У овом облику вино се шаље у топлу собу и оставља се 1 месец. Током овог периода требало би да почне да ферментира.
7. Производ напните гуменом цевком. Потребно је покушати спречити да седимент уђе у само вино, јер ће у противном поново ферментирати, што на крају утиче на укус леденог производа.
8. Филтрирану масу сипајте у стаклене боце и однесите у подрум 2-3 месеца. За то време вино ће се коначно удубити и стећи слатки укус.
9. Када прође време, пиће се поново пропушта кроз филтер, а готови производ се спушта у подрум на складиште.

Погледај такође

7 једноставних детаљних рецепата за прављење вина од чоколаде код куће

Важно! Алкохолна пића се чувају на температурама од 0 до 6 степени Целзијуса. Велики број може наштетити квалитети пића.

Рок трајања леденог вина задржава се око 4-5 година. Може се смањити ако важне тачке нису узете у обзир у процесу кувања.

Неки винари препоручују пити готов производ у првој години, јер ће се касније укус можда променити.

Како се пије ледено вино

Ледено вино се сматра десертним напитком, па се послужује уз лагане и нежне слатке залогаје. Дозвољено је комбиновати га са различитим врстама сирева, воћа и орашастих плодова. Ова комбинација помаже да се заиста цени укус бобичастог производа. Еисвеин се послужује млад, ова врста вина није уобичајена за дуго времена. Иако неке врсте леденог напитка током старења стекну снажнији и дрвенији укус, што воле многи познаваоци вина.

Ледено вино се конзумира хладно. Оптимални индикатори се држе на око 10-12 степени. Пиће се послужује у чашама које се користе за бело или црно вино. Не препоручује се мешање леденог вина са јачим алкохолом.