ТОП 5 начина за заустављање ферментације вина код куће
Искусни винари знају како зауставити ферментацију домаћег вина, свако користи своју методу. Процес хемијске реакције који укључује ензиме неопходан је при прављењу алкохола од грожђа, воћа или бобица. Истовремено се ослобађају посебне супстанце које разграђују шећере у угљендиоксид и етил алкохол. Да бисте набавили висококвалитетно алкохолно пиће, морате знати у којој фази и како да присилно прекинете овај процес.
Када требате зауставити процес ферментације вина?
За прекид процеса ферментације у одређено време потребно је да се добије вино потребне јачине, богатог, слатког укуса. Искусни винари савјетују да га успори након уклањања вина с капи, прије бртвљења.
Након поступка филтрирања, у напитак се улије више шећера по укусу. Истовремено, вино поново почиње да ферментира, ако то не прекидате, производ ће испасти сув и врло јак.
Поред тога, неопходно је да се микроорганизми, лактобацили, гљивице квасца не активирају и не наштете квалитету готовог кућног производа.
Ферментација је важан фактор за добијање квалитетног пића.
Ферментација је прерада шећера (глукозе и фруктозе) у етилни алкохол и угљен диоксид, обавезна биохемијска реакција, основа производње вина. Квасац који је дио пића изазива бурну реакцију током његове производње. У то време се полаже укус, арома, боја и квалитет будућег вина. За производњу пића од хмеља користи се дивљи вински квас или кисело вино. Такође су потребни следећи услови: топло, затамњено и суво место, где је оптимална температура ваздуха + 20 ... + 22 ° Ц, али не нижа од +16 ° Ц и не виша од +30 ° С.
Процес започиње у радном комаду након 6-12 сати, под условом да се поштује сва технологија, разликује се неколико фаза:
- Ферментација - квас се почиње размножавати у посуди са припремљеним сировинама.
- Насилни - квасац заузима целу запремину течности, ослобађа алкохол, формира се пјена на површини, можете чути карактеристично шиштање. Трајање - 4-8 дана.
- Тихо - база будућег вина ферментира док се сав шећер не преради, период зависи од његовог садржаја, у просеку - 20 дана, број квасца опада.
Након тога се вино сипа у чисту посуду, пробавља, додаје се шећер да се добије слатко или полуслатко пиће и стави додатна ферментација. Траје 30-40 дана. Током овог периода, потребно је посветити већу пажњу будућем производу ради његовог најбољег квалитета. Због тога је важно знати како прекинути ферментацију у младом вину.
Како зауставити ферментацију вина код куће
Постоји неколико различитих начина да се заустави процес ферментације пића од хмеља грожђа код куће.
Фортификација
Један једноставан начин је заустављање ферментације алкохолом. Познато је да код велике концентрације од 16% или 17-18% квас умре. Ова метода се препоручује у изузетним случајевима.
Важно је правилно унети дозу - обично се користе такви прорачуни. Да бисте повећали вински материјал за 1 степен, додајте пиће 2% вотке или 1% алкохола. Водки је потребно 2 пута више алкохола, јер је њен степен слабији.
На пример - 10 литара вина где је јачина 10 степени мора да се повећа на 16 степени. То значи да вам је потребно 2,4 литра вотке и 1,2 литра алкохола.
Након што измерите потребну количину алкохола или вотке, излијте је у вино, добро измешајте. Тако да се обе течности међусобно темељито помешају, оставите да производ одстоји 10-15 дана. Након неког времена, настало пиће се уклања из талога, прелива у боце за складиштење.
Недостаци методе - вино постаје јако, осећа се мирис вотке, мења се укус.
Цриостабилизатион
Хемијске реакције шећера на појаву алкохола одвијају се на високој температури. Метода криостабилизације или заустављања ферментације хладним сугерира постављање пића у просторију у којој се температура ваздуха снижава на + 2 ... + 10 Ц. Али нижа температура се не препоручује, поквариће укус младог вина. Они држе пиће тамо 5 дана, за то време активност винског квасца престаје, а они се слежу на дно посуђа. У овом случају, квасац не умире у потпуности, већ прелази у стање суспендоване анимације или „хибернације“.
Тада треба напити алкохолно пиће тако да квас остане на дну. Чувајте посуде са вином на температури не вишој од +16 ОД.
Предности криостабилизације су у томе што се укус, боја и мирис пића не мењају, а он светли. Против - поступак не гарантује потпуно таложење квасца, можда ће у вину остати мала количина.
Пастеризација
Пастеризација - Следећи метод за заустављање ферментације је термичка обрада винског материјала. За време загревања на високој, преко 50 ° Ц, температура квасца умире и ризик од наставка ферментацијских процеса је елиминисан. Метода вам такође омогућава да дезинфикујете пиће и спречите болести. Поступак код куће обавља се у великом контејнеру, на дно се постављају дрва дрва, прелије се водом и ставља се посуда за вино. Важно је да течност покрива ниво вина у боцама.
Пиће се загрева на 50-60 ° Ц и броји 15-20 минута. Пре поступка, вино се хлади на 10 ° Ц. Код куће се греје вино у воденој купељи. Боце са затвореним чеповима стављају се у посуду са хладном водом, тамо се спушта термометар, греје на 15-25 минута.
Температура не сме да пређе +68 ° С.
Након што се задржи неколико минута, посуда се одстрани, охлади на + 35 ° Ц, извади из контејнера. Затим оставите да се охлади до собне температуре и извадите. Важно је да контролишете температуру током поступка како не би кључало пиће.
Недостаци термичке обраде су погоршање укуса напитка и смањење његове ароме.
Употреба калијум сорбата
Ферментација се зауставља уз помоћ калијумове соли сорбинске киселине. Ова метода је погоднија за винарије.
Калијум сорбат чини квасац неактивним, али га не убија потпуно. У овом случају, супстанца делује на такав начин да се искључује буђење или умножавање ћелија квасца. Након уклањања из талога, лек се додаје заједно са шећером за бољи укус. Често се користи у комбинацији са сумпор-диоксидом.
Коришћење калијум бисулфита или Цампден таблета
Винари такође користе конзервансе као инхибитор ферментације, али они не заустављају у потпуности активност винског квасца.У стању су да убију туђе бактерије, спрече болест.
У исто време, постоји опасност да се преостале живе ћелије умноже, а ферментација ће се наставити. Када користите ове фондове, морате поштовати тачну дозу лекова. Велика доза доводи до погоршања укуса и квалитета алкохола.
Да ли је могуће пити домаће вино током ферментације
Пијење младог вина у малим дозама побољшава метаболизам, повећава апетит, помаже у рјешавању поремећаја спавања, стресних ситуација. Пиће садржи много корисних материја, то се односи на потпуно зрео производ.
Неферментирано вино има само мало укуса да се одреди укус, степен ферментације, јачина. Пијење се не препоручује док напитак у потпуности не издржи све фазе припреме. Још увек има пуно лајкова и других нечистоћа. Може штетити јетри, гастроинтестиналном тракту, кардиоваскуларном систему и изазвати алергије.
