Како најбоље засладити домаће вино од грожђа, карактеристике и класичан рецепт
Приликом израде домаћег вина постоје многе нијансе. Полазећи од саме технологије и завршавајући чињеницом да на крају алкохол нема укус онако како бисмо желели. Пиће се врло често мора засладити. Како засладити готово домаће вино од грожђа како не би постало кисело.
Које вино се сматра слатким?
Постоји неколико сорти вина, зависно од садржаја шећера. Пиће може бити суво, полусуво, полуслатко и слатко. Могуће је утврдити којој врсти припада по садржају шећера у саставу. У слатким винима садржај шећера је најмање 45 г / л.
Карактеристике кувања
Домаће вино се може направити од било које сорте грожђа. Сорте се чак могу мешати и додавати додатним бобицама и воћем. Гроздови се беру крајем септембра или почетком октобра, када погоди мраз. У смрзнутом грожђу садржај шећера је већи. Главно је да током сакупљања буде суво и сунчано време.
Након што се гроздови сакупе, сортирају се, плодови са плијесни бацају. Тада одмах почињу са кувањем. Главна ствар је не опрати коришћене сировине пре него што започнете поступак. Кожице грожђа, воћа и бобица садрже дивљи квасац захваљујући којем се одвија ферментација.
Посуде у којима ће пиће ферментирати морају бити савршено чисте. Можете користити дрвене бачве или велике стаклене боце.
Правила за избор састојака
За припрему алкохола можете користити било које воће и бобице било које врсте. Сорте се чак могу комбиновати. Захваљујући томе, пиће можете добити необичан укус.
Можете користити презрело воће, али не незрело. Када користите незрело воће, ферментација се неће одвијати тако активно.
Поред воћа и бобица, за кување ће бити потребни шећер, вода, грожђице. У неким је случајевима потребно користити вински квас ако ферментација дуго не почиње.
Класичан рецепт за десертно вино
Потребно је само два састојка за кување.
Који су састојци потребни:
- грожђе било које сорте (или друге бобице);
- гранулисани шећер.
Како кувати код куће:
- Да би се одвијао процес ферментације, бобице се не перу.
- Ставите гроздове у велику посуду са емајлом, здробите их рукама или стисните да бисте пустили пуно сока.
- Затим се посуда мора прекрити газом и уклонити у топлу тамну собу 4-5 дана. Два пута на дан маса се мора мешати дрвеном лопатицом.
- Након што грожђе почне да се подиже, исциједите сок кроз газу. Сипајте га у стакленке и додајте гранулирани шећер да вино постане слађе.
- Након неког времена, течност би требала постати светлија, а мехурићи ће се престати појављивати, пиће можете лагано филтрирати и затворити плугом. Главна ствар је да се квас не заврши у чистим боцама.
- Ставите боце на хладно место отприлике 1 месец. Током овог месеца, пиће се мора сипати у чисте боце три пута да би се одвојило од седимента.
Када је вино спремно, препоручује се чување на хладном месту, на пример, у фрижидеру, или можете празнити боце у подрум.
Како засладити готово пиће ако се испостави да је кисело?
Често, ако пропорције нису правилно израчунате, пиће испада кисело и њему морате додати додатни шећер. Да бисте направили слатко вино, морате да додате заслађивач у једној од фаза његове припреме. То је најбоље када се вино престане ферментирати и започне фаза одвајања пића од седимента. Можете је пробати, а ако се испостави да је кисело, засладите је. Добро измешајте и оставите да се укува још неколико недеља.
Како засладити суво вино
Ако се пиће испоставило као јако кисело, одмах се поставља питање како га учинити слађим и пријатнијим укусом. Пиће може бити превише кисело, не само због непоштовања пропорција, већ и због карактеристика сорте која се користи. Ако се користи сорта са ниским удјелом шећера, пиће из ње неће испасти слатко.
Неки људи верују да ако оставите пиће да се дуже инфундира, временом ће стећи слатки укус. Али само може постати прозирнији или светлији, али ипак неће стећи слаткоћу. У овом случају мораћете да прибегнете додатним мерама.
Шећер можете додати већ у фази када је алкохол потпуно спреман и планира се пиће у боци. Потом се мора добро измешати и оставити још неколико недеља. Ово ће учинити вино прилично слатким, али не баш јаким.
Треба имати на уму да суво вино има укус и треба бити кисело. То је у границама нормале, тако да не би требало да у њега улијете што више шећера, ако је само пиће слатко. Тако да га можете само покварити.
