Корак по корак технологија како направити вино властитим рукама код куће
Винари чувају тајне добијања одличног пића и преносе их из генерације у генерацију. Али технологија прављења вина позната је од давнина, знајући једноставна правила, свако може сам припремити пиће. Размислите о томе како направити домаће вино од грожђа или другог воћа и бобица. Након што се технологија савлада, постојаће сопствени рецепти и тајне који ће домаће пиће учинити јединственим и рафинираним.
Шта требаш да попијеш пиће
Да бисте направили вино користећи кућну технологију, требат ће вам:
- посуда за ферментацију целулозе;
- боце;
- гурач, весло за мешање;
- водена бртва (рукавица);
- флексибилно црево за уклањање вина из седимената.
Контејнери и прибор се оперу, дезинфицирају и темељно осуше прије употребе.
Фазе прављења вина код куће
Као да се природа побринула да људи направе вино - на плодовима се налазе супстанце које изазивају ферментацију. Главни задатак нових винара је правилно сакупљање и припрема сировина, што ствара услове за покретање процеса ферментације. У даљој производњи потребно је пратити редослед рада, одржавати потребни временски оквир да би пиће ферментирало и сазрело.
Правила избора и припреме
Традиционална сировина за вино је грожђе. Винске сорте дају бољи сок, ферментацију. Најбоље их је користити за кување. Основна правила избора грожђа:
- бирајте само потпуно зреле четке - без знакова незрелости, пропадања, механичких оштећења;
- чишћење се врши по сувом времену - на четкама не би требало бити влаге;
- грожђе се не пере - плак садржи супстанце које покрећу ферментацију;
- бобице се уклањају из четкица.
Плантажа се, ако је потребно, третира хемикалијама много прије бербе, тако да на плодовима нема трагова штетних материја.
Брушење сировина или добијање целулозе
Интегритет грожђа мора бити нарушен да би сок почео да исушује. За то се грожђе дроби - рукама, мрвица кромпира. Компресија не сме да буде јака, да не би оштетила кости. Због тога се не користе блендери, преше, брусилице за месо.
Припремљена каша смештена је у посуде које не подлежу оксидацији - у посуде од нерђајућег челика, емајлиране, стаклене.Традиционално се користе дрвене бачве које се претходно перу и суше.
Ферментација целулозе
Посуда с винским празаном прекривена је крпом и везана како би се искључио улазак инсеката. Састав се меша 1-2 пута дневно да би се олакшала ферментација. Када се сав колач искрао и претворио у густу масу, извади га, извади. Сок мора бити без честица грожђа.
Припрема брашна
Сок би требало да настави да ферментира. Да бисте то учинили, излије се у посуду која се може херметички затворити - стаклене боце, тегле, бачве. Потребно је избегавати контакт пива са ваздухом. За то се праве браве за воду. Контејнер је чврсто затворен, у поклопац се ставља цев, чији се крај извади у воду.
Током ферментације стварају се гасови, па се у посуду напуни 2/3 запремине. Гасови ће изаћи из боце кроз цев. Најлакши начин замене вентилационе цеви је да чврсто ставите на врат и вежете хируршку рукавицу, тако што ћете направити неколико рупа у гуми иглом.
Ферментација и пречишћавање бразда
Како обезбедити укус и правилно ферментацију:
- боца се чува од директне сунчеве светлости, у светлој соби;
- температура - 18-28 °, ниске температуре заустављају ферментацију, високе температуре доводе до стварања алкохола који нарушавају укус.
Већини сорти грожђа потребан је додатан шећер за побољшање укуса и одржавање ферментације. Ињектира се 2-3 пута у зависности од укуса сладовине. Први пут је 2-3 недеље након флаширања.
Запремина шећера је 50 грама по литри. Део течности се излива из боце, целокупна запремина гранулираног шећера се раствара и врати у општу посуду.
Пре остатка ињекција шећера морате пробати со. Ако је слатко, ферментација је активна, није потребно превише јака и слатка пића, не додаје се шећер. Током ферментације сладовина се постепено посветљује и сазрева.
Разјашњење вина желатином
Желатина ће вам помоћи да уклоните мрље из вина, да разјасни, подстакне стварање талога. За 5 литара вина узмите непотпуну кашику желатине. Сипа се са кашиком хладне воде и остави да се растопи и набубри (1-2 сата). Додајте исту количину кључале воде, месите док не постане глатко. Након хлађења, сипати у вино уз стално мешање.
Ставили су пиће на поновну ферментацију 2-3 недеље користећи водену заптивку. Замућеност се чека на падавине.
Одвајање вина од седимента
Завршетак ферментације означен је са:
- нема излаза гаса кроз водену бртву (рукавица пада);
- разјашњење и транспарентност течности;
- формиран седимент.
Вино треба брзо проциједити да се окус не би погоршао. Боца се поставља на надморску висину, флексибилно црево се спушта и, усисавајући, почиње да се сипа у другу посуду. Важно је да не додирнете седимент - оставите га на месту.
Важно: ако вино није довољно слатко, можете додати шећер и ставити га на додатну ферментацију инсталирањем водене бртве.
Контејнер се пуни до врха и тада се одвија процес тихе (неактивне) ферментације. Вино се редовно одводи из каша.
Пуњење и складиштење
Када талог престане да се формира, пиће се пребацује у боце, остављајући неколико центиметара испред плуте, и затвара. Чувати на хладном тамном месту (подруму). Сазревање настаје од неколико месеци до једне и по године. Квалитет се стално побољшава.
Карактеристике прављења различитих врста вина
Код куће можете направити различите врсте вина, укључујући и најкориснији суви напитак, кажу нутриционисти. Боја производа зависи од грожђа које се користи, јачина зависи од процента шећера и алкохола.
СУВ
За припрему сувог напитка шећер се уопште не користи - ферментацијом се у фрузи ставља у грожђу. Због тога се бирају само најслађе сорте грожђа - са садржајем шећера од 15-22%. Ако ставите вино од неквалитетних сировина, више није могуће побољшати укус.
Напомена: сува вина се добијају јачине 8-11 °, а укус зависи само од квалитета грожђа.
Црвено
Након разјашњења током ферментације, тамно грожђе даје црвени напитак. Ово су најатрактивније и ароматичније врсте природних вина. Да бисте скухали квалитетан производ, треба да одржавате температуру од 22-29 °. Што је слађе грожђе, то је рафиниранији укус. Вештачко додавање велике количине шећера је непожељно, у овом случају неће бити могуће направити вино природног укуса. Спремност се јавља 2-3 месеца након флаширања.
бео
Препоручује се стављање белих вина у чист сок - чврсте компоненте се одвајају одмах. Као сировина се користи зелено грожђе.
Лако је и брзо направити таква пића - за тиху ферментацију потребно је не више од два месеца.
Ружичаста
Мијешајући тамно и зелено грожђе за прављење домаћих вина, произвест ће напитак ружичасте боје. Потребно је припремити састав узимајући у обзир комбинацију укуса грожђа, не заборављајући да су тамне сорте мирисније и пикантније, могу у потпуности прекрити нежну арому светлих сорти.
Утврђено
За прављење обогаћеног вина користе се следеће технологије:
- повећан унос шећера - уз додатак 1% песка, тврђава се повећава за 0,5%;
- везање алкохолом - допуштено додавање - 2-15% запремине.
Имајте на уму да последња метода нарушава укус, уноси алкохолни мирис у готов производ и одузима га природности.
Пјенушава
Да би вино постало блиставо, оно се флашира када ферментација почне да слаби (након 14-28 дана). Боце шампањца користе се за флаширање. Главна ствар у кувању је правилно плутовање природним чеповима са обручима. За складиштење се боце полажу нагиб тако да је плута влажна.
Пијте правила складиштења
Идеално место за одлагање је мрачни подрум са сталном температуром од 6-8 °. Код куће морате обезбедити вино са затамњеним местом са температуром од 10-15 °. Влажност се одржава у границама од 60 до 80%. Боцама је потребан потпуни одмор. Са природним чеповима боце се постављају водоравно.
Популарни рецепти
Корак по корак рецепт за прављење сувог вина - од слатких сорти Пинот Ноир, Соларис:
- Припрема сокова. Згњечите плодове и чувајте у посуди 12-18 сати. Исциједите сок и сипајте у боцу.
- Уградите водену заптивку.
- Пустите да се ферменти ферментирају током 3 недеље на температури 22-28 °.
- Одвод из седимента. Оставите да ферментира 3 недеље у затвореној теглици.
- Извадите га поново из седимента и оставите још месец дана.
Сипајте у боце и чувајте.
Својим рукама можете направити укусно вино од популарне сорте Лидиа. Требат ће вам 3 килограма шећера на 10 килограма сировина. Каша се чува у посуди затвореној крпом 5 дана. Затим се сок проциједи и исциједи. Сипајте у боцу са воденом заптивком или једноставном гуменом рукавицом, додајући 2 килограма шећера. Преостали шећер се додаје након 14 дана. Укупно време ферментације је 3-4 недеље. Након флаширања држите у подруму најмање месец дана.
Прављење вина код куће је креативно и узбудљиво. Током процеса припреме рецепти се побољшавају, винари стичу потребне вештине и тајне. Проћи ће доста времена да се вино направи, али резултат ће се исплатити.
