Када и како додати шећер у домаће вино од грожђа, табела пропорција
Питање када и колико шећера додати домаћем вину од грожђа одлучује се пре припреме напитка. Карактеристике готовог производа зависе од тога - што се мање и раније дода, то ће се више испоставити киселије. Да би се постигао складан укус, треба водити рачуна да се одржи равнотежа између карактеристика сировине - киселости и слаткоће грожђа.
Шта шећер утиче на прављење вина
Постоји много рецепата за домаће вино од грожђа. Имају препоруке колико и када ставити шећер. Свако има различит укус, па овом проблему треба приступити пажљиво - пиће припремљено према трећем рецепту можда неће испунити очекивања.
Приликом израде домаћих вина важно је придржавати се правила производње. Посебну пажњу треба посветити процесу ферментације. Зауставља се када јачина достигне 12-13 запреминских фракција етил-алкохола. За наставак ферментације повећана је количина доданог шећера, али не већа од одређене норме, иначе ће се зауставити раније од постављеног времена.
Концентрација квасца такође мора бити оптимална, јер ће иначе вишак покварити укус и дати вину мутноћи. Може се испоставити превише слатко и пријатно из неколико разлога:
- узео веома слатке сорте грожђа;
- користили велику количину воде при разблаживању сока;
Када се припремају домаће вино од грожђа, прво се одређују према јачини и врсти пића (сува, полусува, слатка, полуслатка, десертна). Затим - да направите прорачуне и тек након тога - да започнете с производњом вина.
Како израчунати количину шећера за вино од грожђа код куће
Домаћа алкохолна пића класификована су у неколико врста на основу концентрације сахарозе:
- сува - до 0,3%;
- полу-сува - 0,5-3%;
- полуслатко - 3-8%;
- утврђен - 8-35%.
- слатко - 14-20%.
Да би ферментација протекла онако како треба, сладовина мора да садржи одређену количину сахарозе и фруктозе. Овај индикатор се мери посебним уређајем - мерачем шећера.
Током припреме сувог вина од грожђа ништа се не додаје ако је концентрација природне сахарозе и фруктозе у соку 12-14%. За производњу другачије врсте пића биће потребни прорачуни. Они се заснивају на чињеници да се 1,7 кг сахарозе користи за припрему 1 литре етилног алкохола, односно за добијање 1% алкохола у соку, требало би да износи 20 г.
Да бисте олакшали израчунавање, можете користити табелу односа јачине винове лозе и количине сахарозе у сладу:
| Фортресс ин | Сахароза по 1 л / г. | Фортресс ин | Сахароза у 1 л / г. |
| 8 | 160 | 15 | 300 |
| 9 | 180 | 16 | 320 |
| 10 | 200 | 17 | 340 |
| 11 | 220 | 18 | 360 |
| 12 | 240 | ||
| 13 | 260 | ||
| 14 | 280 |
Да би се израчунала количина шећера, потребно је одузети податке добијене бројилом шећера од табела.
На пример, 1 литра сока од црног грожђа садржи 21% природне сахарозе и фруктозе, односно 210 г / литра. Запремина сировина је 10 литара, од чега треба да направите домаће вино, јачине 14 .
На основу табеларних вредности, за то је неопходно да садржај сахарозе у 1 литру сладовине износи 280 г / л. Од тога је 210 г / литра већ присутно у соку од грожђа.
Стога сматрамо:
280-210 = 70 (додајте 70 гр за сваки литар сировине)
Укупно има 10 литара сока, што значи:
70*10=700
У нашем случају током припреме вина јачине 14 треба да додате 700 гр. Сахара.
Ако имате 20 литара сока, онда 70 помножено са 20, добијамо 1400 гр.
Важно! Код куће, ферментацијом, не можете добити пиће са садржајем алкохола изнад 15-16 .
Приликом производње воћа и бобица, треба знати да ако се припремају само од природног сока, укус ће бити превише кисео. Због тога се у соју додаје вода и шећер.
Када и колико често га додавати
Након урачунавања, морате одлучити када ћете додавати шећер сировини. У производњи лаких пића додаје се за 1 порцију, средње јачине - за 2, јака - за 3-4 пута.
На пример, при прављењу јаког вина, шећер се додаје 4 пута: 2/3 се додаје приликом припреме сладовине, остатак се дели на 3 једнака дела и додаје се четвртог, 9. и 14. дана ферментације.
Додавање правила
Висока концентрација сахарозе у сладу може да инхибира ферментацију, па се не излива све одједном, већ у малим оброцима, са интервалом од 5-7 дана. То одлаже процес, али ствара идеалне услове за квас.
Технологија: изаберите 1-2 литре сладовине, додајте јој део шећера, промешајте тако да се отопи без остатака. Настали сируп се сипа у резервоар за ферментацију.
Добијање домаћег вина од грожђа није лак задатак који захтева пажљиву припрему и прорачуне.
Али, чак и поштујући пропорције, не постоји потпуна сигурност да ће готов производ бити онакав какав је замишљен. На укус утичу многи фактори, укључујући температурни режим и концентрацију природног квасца у сладу.
