Када требате да истопите вино из седимента и зашто је потребна филтрација, најбоље методе и врсте
Нови винар често поставља питање: када треба излити ферментирано вино из кашике? Чим се на дну боце са пивом појавио седимент, а мехурићи угљен-диоксидом престали да излазе, дошло је време за прво уклањање вина. Можда ће вам требати неколико филтрација, количина зависи од квалитета винског материјала и технологије припреме и врсте добијеног вина.
Зашто филтрирање?
Филтрација ферментираног вина од грожђа или бобица је обавезан корак у припреми домаћег алкохолног пића. Окус, текстура и арома вина, јабуковача или других алкохолних производа ручне израде зависе од чистоће готовог производа.
Мртве бактерије, гљивице које активно учествују у процесу ферментације, потону на дно, па се ствара седимент, који се мора правовремено уклонити из боце. Ако касните са филтрирањем, вино ће стећи горчину и неугодан мирис и постати опасно по здравље људи. Проћи ће филтрирање пића код куће неколико пута.
На белешку! У култури винарства дозвољена је само једна врста талога, који наглашава племенитост вина - ово је вински камен, не утиче на укус пића, арому, текстуру и боју.
Ако је особа приметила седимент у облику тартара у боци са затвореним вином, то не значи недостатак квалитета пића, напротив, боца са племенитим напитком која ће изненадити својим изврсним укусом пала у руке.
Када то требате урадити, колико често и колико пута?
Приликом израде домаћег вина филтрација је обавезна. Ако се вински напитак заснива на воћу или бобицама, чишћење ће требати обавити неколико пута.
У просеку, домаћа вина се рафинирају око три пута, процес ферментације траје три месеца.
Седимент на дну резервоара први је сигнал да је ферментација готова. Дебљина доњег слоја може достићи 5 центиметара или више. Након првог чишћења, вино се оставља у боци и чека да испадне нови седимент, поступак се понавља и обавља све док љускице не престану да се формирају.
Први пут када се домаће пиће филтрира одмах након формирања падавина, други пут се пречишћава након отприлике 60 дана, а коначна филтрација се врши 90 дана након формирања првог талога.
Врсте филтрирања вина
Постоје различити начини филтрирања вина код куће.Најчешћи је филтрирање напитка кроз газу, тако да није тешко уклонити седиментне пахуљице. Тканина је положена у неколико слојева и очишћена.
Постоје народни начини филтрирања домаћег вина:
- коришћење јајета;
- желатина;
- кравље млеко;
- активни угаљ.
Ови процеси се заснивају на хемијским реакцијама, а после употребе народних лекова вино се мора поново инфузирати и филтрирати кроз филтере.
Искусни винари користе посебне пресо филтере, чишћење професионалним алатима је висококвалитетно, поновна филтрација није потребна, а такав поступак је аутоматизован много лакше и практичније. Стога, ако особа има материјалне могућности и присташе савремених технологија, не ускраћује себи то задовољство, одбијају цеви, црева и газу.
Врсте филтера
Најпопуларнији филтер за вино је картон. Можете га купити у специјализованој продавници. Ови филтери омогућавају грубо, фино или средње чишћење и користе се у филтер прешама. Овај уређај покреће вински напитак под притиском кроз неколико филтера. Губитак вина је минималан, а степен прочишћавања је висок квалитет.
Остали професионални филтери су:
- мембрана;
- тангенцијални;
- вакуум;
- лећенички;
- киеселгухр.
Уз помоћ аутоматизираних уређаја за чишћење можете филтрирати 200 литара кућног вина и ријешити се талога за само 1 сат.
Од доступних филтера можете користити филтере за кафу, газу, прекривач или сепаратор.
У винарским трговинама можете купити модеран апсорбент - бентонит, који је у стању да сакупи биолошке остатке бактерија. Бентонит не само да оплемењује вино, већ га и осветљава, побољшава текстуру и укус. Доступно у праху или течном облику.
Зависност формирања таложних елемената од врсте вина
Било које вино формира седимент, пиће се мора филтрирати и сипати у нову боцу, било да је бело, црвено вино од грожђа или бобица, није битно.
Домаће вино је природни производ ферментације, а седимент у њему током процеса производње може испасти и више пута, односно филтрирање се мора поновити.
Губитак тартара у вину од грожђа знак је племенитости пића, а такви вински производи цене и кушачи и произвођачи вина. Не треба се ослобађати таквих седимената.
Како правилно исушити вино из седимента без замућености код куће?
У просеку морате домаће вино властитим рукама три пута филтрирати. Прво чишћење се врши одмах након формирања првог талога, пиће се мора брзо исушити, затим се поступак понови два месеца касније, а затим још месец дана касније.
Да бисте се решили замућења и добили бистру боју пића, препоручује се придржавати се следећих правила:
- Потребни алат се припрема унапред: цев (дугачка најмање један метар, пречник 1 центиметар), контејнер за испуштање седимента.
- 5 дана пре очекиваног датума таложења и филтрације, боца се премешта у столицу.
- Не спуштајте цев директно на дно посуде, удаљеност од дна треба да буде 3 центиметра.
- Напитак је потребно полако и пажљиво проциједити, не подижући дно с дна.
Искусни винари препоручују још један опробани трик.
Чим се крај црева спусти у боцу вина, други крај црева ставите на врат резервоара за одвод и не спуштајте га на дно, верује се да ова техника може побољшати укус вина.
Како уклонити вино из капи без црева или цеви
При кориштењу епрувете током филтрације винског напитка, прилично велики део готовог производа се неизбежно губи, што се исушује заједно са замућеношћу. Постоји много напорнија, али нежнија технологија уклањања вина из седимента без црева и цеви.
Домаћи винари често користе филтере за кафу или двоструке гаће за чишћење зрелог вина. Готово пиће мора се проциједити кроз филтер и сипати у другу стерилизирану посуду.
Обратите пажњу да је у овом случају потребно вино из боце филтрирати у мању посуду, запремина пића ће постати мања због уклоњеног седимента.
Тренутно су кућански апарати незамјењива помоћ у вођењу домаћинства. Овај тренд се види и код кућног винарства. Да бисте поједноставили ручни рад и уклонили вино из седимента без непотребних потешкоћа, можете користити аутоматизовани филтер за штампу, само купити јефтине филтере за замену и проучити упутства.
