Како мијешати вино код куће, врсте и детаљне упуте

Процес мешања вина је мешање сокова различитих сорти грожђа. Резултат комбинације је побољшање карактеристика укуса ублажавањем адстригентности, смањењем киселости, додавањем ароме и елиминисањем оштрог укуса.

Шта је мешано вино?

Мешана вина се праве од мешавине сокова из различитих култура. Рационално је производити ове сорте алкохолног пића због широке густаторне разноликости бобица и воћа, њиховог променљивог хемијског састава, разлике у укусу и нијанси.

Потреба за мешавином је последица чињенице да при узгоју грожђа увек постоје разлике у клими, врсти тла, временским условима, степену прозрачивања плодова и другим факторима. Чак и брање бобица из истог винограда различитих дана утиче на њихову зрелост и садржај шећера. Када се узгаја грожђе у великом обиму, у пракси је немогуће обезбедити исте услове за целокупну бербу. Као резултат тога, бобице стичу различита органолептичка својства, разликују се по укусу и ароми.

Када правите вино код куће, можете самостално размислити о саставу мешавине, овисно о индивидуалним преференцијама укуса. Дозвољено је мешати оба сока од различитог воћа и готових винских материјала. На примјер, вино од крушке има суптилан укус и треба га мијешати са слађом смјесом. Сувише слатки напици се могу разблажити киселим и пикантним напицима тако да је укус пријатан и не оштар.

различита вина

Које врсте постоје?

Сва мешана вина класификују се у неколико сорти. Свака категорија има своје карактеристике. Можете направити било коју врсту мешавине, тако да би требало да се упознате са нијансама свих опција.

Мешавина

Израз "мјешавина" или "мјешавина" у свом изворном значењу односи се на било коју комбинацију винских сорти винове лозе. Концепт су масу увели британски трговци још у 19. веку и примењиван је у односу на саме сорте и пића која се праве од њих. Мешавина се користи да би укус вина био богатији и ведрији, као и да би пићу дао арому и текстуру. Главна сврха мешања је комбиновање карактеристика неколико сорти и њихово уравнотежење.

сипати у чашу

Дозвољено је не само мешање црвених сорти са црвеним, већ и бело са белим. У пракси постоје случајеви комбиновања црних вина са белим. Чест пример је француска мешавина Цоте Роти из долине Рхоне.

За производњу овог вина, бела сорта Виогниер се меша са црвеном сортом Сирах.

Винтаге вино мјешавине

Мјешавина постаје берба ако се комбинује неколико сорти бобица, које се беру током једне године. На пример, ако се производи алкохолно пиће од сорти Мерлот и Схираз добијених исте године. Постоје и примерци који садрже скуп више од десет сорти. Упечатљив представник је вино Цхатеаунеуф ду Папе од 13 сорти.

винтаге мјешавине

Нон-винтаге мјешавине (нон-винтаге мјешавине)

Нека вина, укључујући газирана вина и луке, праве се од грожђа убраног у различите године. Главни задатак приликом стварања напитка у овом случају је балансирање арома, танина и других квалитета који утичу на крајњи укус производа. Нерадне мјешавине по правилу садрже посебну ознаку НВ (нон-винтаге). Поред тога, на етикети нема ознаке која би назначила годину жетве. Најчешће постоје не винтаге пјенушава и пикантна вина, али ова техника је такође релевантна код стварања тихих сорти.

Како спојити домаће вино

Састав мешавине код куће одређује се узимајући у обзир ваш укус и доступност сировина. Мешано вино се може произвести на више начина који имају бројне компаративне разлике. Први начин је следећи:

  1. Прво одредите број бобица свих сорти потребних за припрему мешавине. Јагоде су извагане, помешане једна са другом и згњечене.
  2. Сок се одвоји од дробљене масе филтрирањем и процењују се показатељи киселости и слаткоће.
  3. Ако је потребно, прилагодите укус мешањем воде, шећера и киселине, након чега се напитак остави да ферментира.

мале боце

Разматрана метода се сматра једноставном, али има значајне недостатке. Недостатак је што бобице правих сорти не сазревају увек истовремено. Уз то, плодови увек дају другачију количину сока, па у здробљеној маси грожђа остаје пуно неискоришћеног сока. Да бисте решили проблем, пулпу можете загрејати или сачекати да ферментира, али неки од плодова због тога могу створити слуз.

Према другој методи, потребна количина сока добија се одвојено од бобица различитих сорти. Након сакупљања сока одређује се садржај шећера и киселост, а укус се посебно исправља. Затим се сладовине припремају од течности, зависно од тога какво вино треба да направите - слатко, јако или столно вино. Готова сладовина се комбинује у једној посуди и остави да ферментира.

боца

Предност друге методе је могућност употребе плодова који дозријевају у различитим периодима. Брада добијена од једне сорте може се додати ферментацији друге врсте. У овом случају је мешање могуће чак и на крају процеса ферментације. Када свежа слада уђе у већ ферментацијску сладу, процес се активно наставља, а корисни квас уништава штетне гљивице. Због тога се нова ферментација увек одвија брже и не захтева увођење квасца.

Трећа метода укључује мешање не мора и сокова, већ већ потпуно готових вина. Главни недостатак ове опције је што мешање неких вина резултира лошим укусом због неусклађености укуса.

Као резултат, за добијање висококвалитетног алкохолног пића потребно је продужено излагање 3-5 година.

течност у тиквицама

Услови складиштења готовог производа

За чување кућног вина које се меша, препоручује се употреба стаклених непрозирних боца. Посуде се претходно исперу и осуше, након чега се напитак улије у унутрашњост и затвори. Затим се боце умотају крпом и уроне у топлу воду на 60 степени током 20 минута. Након што се контејнери извуку из воде, можете их чувати на сталном месту за складиштење.Следећи услови чувања мешавина не разликују се од складиштења обичног вина. Међу погодним местима можете одабрати подрум, посебан фрижидер или гардеробу.

Рок трајања домаћих мешавина зависи од околних услова, одабраних сорти грожђа и производних карактеристика. Иако је рок употребе класичних вина креираних у професионалним условима, домаћа пића су начини да не изгубе карактеристике укуса и мириса током 5-7 година.

Нема рецензија, будите први који су га оставили
Одмах гледање


Краставци

Парадајз

Бундева