Да ли се ради о вину, правилима и карактеристикама потребно је опрати грожђе
Процес израде вина код куће има низ нијанси. Усклађеност са свим карактеристикама помоћи ће вам да припремите квалитетан напитак високих карактеристика укуса и ароме. Једно од питања са којима се сусрећу нови винари је да ли је за прање вина потребно опрати грожђе или је дозвољено да се користи одмах након бербе.
Да ли грожђе треба опрати пре прављења вина
Питање потребе за прањем грожђа је двосмислено, па га вриједи детаљно разумјети. Када берите грожђе, на свакој бобици можете приметити бјелкасти цват, који је станиште квасних гљивица укључених у ферментацију алкохола. Да би се ферментација алкохолног пића одвијала правилно и одговарајућим интензитетом, у сонди мора бити присутна највећа могућа количина гљивица. Из тог разлога, приликом брања бобица, важно је не обрисати плак или уклонити микроорганизме. У складу с тим, да би сачували плак, многи воле да не перу грожђе.
Поред гљивица са квасцима, на површини грожђа живе и друге врсте микроорганизама, што може негативно утицати на квалитет готовог производа. Улазећи у сировине за прављење вина, паразити изазивају развој плијесни, гојазност и друге винске болести. Негативни процеси настају ако су паразити у условима погодним за њихов живот.
Различити винари имају своје становиште о припреми бобица и често пере грожђе. Постоје и стручњаци који топло саветују против прања усева. У коначници, резултат стварања алкохолног пића у кући је непредвидив, па често морате експериментирати.
Предности и мане
Када одлучујете да ли ћете испрати убране бобице, такође се препоручује проучавање листе позитивних и негативних тачака. Главне предности претходног прања бобица су следеће:
- заједно са брисањем, штетни микроорганизми се уништавају, што може негативно утицати на ток ферментације;
- бобице се могу прскати на виновој лози 2-3 дана пре бербе, а затим одмах ставити у обраду, што ће сачувати користан квас;
- за почетнике винари претходно прање помаже у смањењу ризика од винских болести, што поједностављује цјелокупни процес кухања.
Међу недостацима може се издвојити губитак оригиналних својстава укуса и ароме.
Такође, недостатак је велико време проведено на прању велике количине убраног усева.
Како опрати грожђе за вино
Ако је, упоређујући предности и недостатке прања грожђа пре припреме алкохолног пића, одлучено да се припреме бобице, важно је да следите упутства. Убрана жетва припрема се на следећи начин:
- Све се бобице прегледају и покварени узорци се одбаце.
- Гроздови се стављају у другар и исперу хладном текућом водом. Ако ово испирање није довољно за уклањање прашине и прљавштине, може се користити раствор соли или соде бикарбоне.
- Након прања, пустите да вода потпуно исцури из пунила и раширите усјев на крпи или папирном пешкиру да се осуши у природним условима. Такође можете њежно протрљати бобице чистим пешкиром.
- Бобице се одвајају од гребена и прелазе на директно припремање вина.
