Како разјаснити вино хладним код куће, детаљна упутства
Прављење вина код куће захтева одређене вештине. Најчешће, пиће дуго остаје мутно и морате причекати док не постане прозиран. Уосталом, требаће времена да се замућеност из мутног квасца, вишка пектина и протеина и соли винске киселине стане на дно. Можете убрзати процес бистрења вина хладним.
Принцип чишћења вина хладним
Пречишћавање или бистрење вина и у индустријској производњи и код куће заснива се на принципу лепљења честица заједно и таложења. Велике пахуљице најбрже падају на дно, док мале и даље лебде, чинећи пиће мутним.
Држећи вино у хладним подрумима дуго време, они постижу бистрење пића. Али у данашњем свету нема довољно времена за чекање. Због тога користе различите методе додавањем супстанци у мутни напитак који се може збити са честицама које формирају замућеност.
Вино добро стоји на хладноћи. Пиће направљено од грожђа и трешања посебно се брзо чисти. Боца постављена у хладну подруму две недеље убрзо ће вас одушевити бистрим алкохолом изнутра. Под утицајем ниских температура одвија се процес лепљења вина. Хладни коагулира пектин и протеин. Молекули ове супстанце носе друге ситне честице доле.
У исто време, не заборавите да се разјашњење врши на матираном алкохолу. Спремност вина можете проверити тако што ћете боцу донети у топлу собу. Мјехурићи који се појаве унутра означавају незрело пиће.
Предности и недостаци методе
Хлађење вина је изабрано у циљу убрзавања таложења пића. Предности методе укључују и чињеницу да:
- укус се побољшава;
- арома се појачава;
- убрзава се старење напитка;
- спречавају развој алкохолних болести;
- вино се боље држи.
Након што сте након 2-3 недеље добили прозиран, светао, ароматичан напитак, требало би да будете свесни недостатака ове методе. Могући негативни ефекти хладног бистрења. Не би требало да буде изненађење што ће пиће имати мање снаге од очекиване.
Најбоље је користити ову методу за бистрење белих вина. У црвеним бојама боја ће се погоршати као резултат смањења екстрактива.
Како разјаснити вино код куће
Процедура хладног чишћења спроводи се на следећи начин:
- Боца вина се ставља у замрзивач или споља. Користите хладни подрум за појашњење. Температура хлађења не би требало да пређе минус 3-4 степена. Боце можете ставити у кутију са два зида, изнутра обложену поцинкованим гвожђем. Посуда се пуни снега и соли. Да би се истопио талину, унутра је постављена цев.
- Чувајте 2-3 недеље. У кутији - до 8-10 дана.
- На крају поступка пажљиво сипајте охлађено пиће тако да талог остане унутар посуде.
- Вино треба филтрирати док је још топло. Након филтрације, квалитет алкохола ће бити висок, а укус ће му се вратити.
После чишћења, вино треба наточити што је брже могуће, тако да унутра не дође ваздух. Пожељно је извршити филтрацију на истој температури као и боце. Након поступка, пиће се одмара 20-40 дана. Тада можете послужити вино за столом. Не заборавите да је разјашњење алкохола, у којем има пуно танина, боље и брже, када се одликује великом снагом.
Остале методе разјашњења укључују појашњење пастеризације. Боце са алкохолом греју се у воденој купељи, чиме се температура воде креће до 50 степени. Поступак је потребно спровести 2-3 пута док нестану мрље.
Јаје бијело је идеално за чишћење црних десертних вина. Њежно помешајте умућени протеин са кашичицом хладне кључале воде. Затим се меша у чаши вина и сипа у флашу. Талог пада у року од 2-3 недеље. Ипак, једна од најједноставнијих и најповољнијих метода је употреба хладноће. Разјашњење се одвија брже, без непотребних уређаја и времена и труда.
Како избећи грешке
Једна од главних грешака у рафинирању вина је та што су бистрена када нису ферментирана. Ово се посебно односи на методу када се пићу додају јајашца, желатина, млеко. Чак ни неферментирано вино не можете покварити хладноћом.
Пошто ће се пиће у којем има пуно танина брже разградити, танин се може купити у апотеци и додати алкохолу. За то се супстанца раствара у врућој води са додатком алкохола и излива у боцу. То неће утицати на квалитет вина. Не замрзавајте вински алкохол, јер то ствара неугодан укус у њему. Ако се вина правилно охладе хлађењем, филтрирају након поступка, тада ће дуго остати транспарентна.
